Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Vive l’automne et le grand retour des courges ! Pour fêter cela et les températures encore clémentes, je vous propose une recette d’empanadas, faciles à emporter pour un pique-nique d’été indien. A défaut de partir en pique-nique, cela fait un snack super facile à congeler et décongeler quelques minutes au microonde lorsqu’on a une petite faim.

Pour la farce, j’ai associé poulet rôti (petit prélèvement sur le poulet du pique-nique acheté au marché) et courge butternut avec une sauce aux accents belges à base de bière blonde et de spéculoos. L’odeur alléchante de la carbonnade va envahir votre cuisine… Je vous conseille de découper intégralement le poulet. Gardez les beaux morceaux pour servir et épluchez la carcasse ou les hauts de cuisse pour faire cette recette. D’ailleurs, j’ai tellement aimé cette farce que je pense qu’elle pourrait faire un plat mijoté à part entière.

Enfin je vous renvoie vers la recette de Bernard, qui est très bien illustrée, pour avoir plus d’explications sur le façonnage.

Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Des empanadas à mi chemin entre le Chili et la Belgique, au petit goût de carbonnade à tomber !

Type de plat Pain, Poulet

Cuisine Automne, Chili, Hiver

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Portions 6 chaussons

Ingrédients

Pour la farce

100 g poulet rôti
250 g butternut
75 g oignon
20 g spéculoos = 2 spéculoos
15 cl bière blonde
1/4 cac ail

Pour la pâte à empanadas

250 g farine
40 g beurre demi sel
100 g eau ou lait
1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la farce

Emincez l'oignon. Epluchez le poulet rôti et détaillez le en petits morceaux. Gardez la peau du poulet. Coupez la courge butternut en petits dés.
Faites revenir la peau du poulet à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites les cuire dans le gras de la peau de poulet.
Au bout de 5-7 min de cuisson, retirez la peau de poulet, ajoutez les dés de butternut, mouillez avec la bière, déposez les deux spéculoos sur le dessus et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 min.
Au bout de ce temps, ajoutez le poulet, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min (le poulet va vraiment beaucoup s'effilocher). Remuez régulièrement (la sauce a tendance à accrocher au fond).
En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse et les dés de butternut tendres. Au besoin laissez mijoter à découvert pour que la bière finisse de s'évaporer. Laissez tiédir.

Préparation de la pâte à empanadas

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
Creusez un puits et versez au centre le beurre fondu. Mélangez doucement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
Mouillez ensuite avec l'eau et travaillez la pâte en l'aplatissant et en la pliant sur elle-même pendant une dizaine de minutes.
Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.

Façonnage

Détaillez des boules de 60g de pâte.
Etalez chaque boule pour former un ovale de 2 mm d'épaisseur.
Déposez 2 cas de farce au centre de la pâte puis rabattez la pâte à 1,5 cm du bord inférieur.
Soudez en pressant avec vos doigts humidifiés.
Rabattez l'excés de pâte sur lui même en formant des plis.
Déposez les empanadas au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Dorez la surface des empanadas avec de l'oeuf battu. Percez la surface des empanadas avec une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
Enfournez pour 20min. Les empanadas doivent etre bien dorés.

Boulettes de boeuf à l’américain préparé, sauce à la bière brune

Je prends de temps en temps un panier Too good to go. J’espère souvent que cela m’aide dans mon choix de plats à cuisiner. Manque de bol, mon dernier était composé :

de billes de mozzarella
d’une saladier de mousse au chocolat (je n’achète et ne mange jamais ça)
d’une pizza toute prête (un bon repas du soir)
d’une miche de pain (je venais malheureusement de faire mon pain aux graines)
d’un yaourt à la myrtille au soja (je fais mes yaourts moi-même et je les aime nature…)
et comble du comble : d’américain préparé.

Vous ne connaissez pas cette hérésie ? Normal, il n’y a que les belges pour penser à une mixture aussi douteuse qui consiste à noyer du tartare de boeuf mélangé à du porc dans une mayonnaise fortement assaisonnée et à vendre ça au rayon frais, comme si on parlait de rillettes ou de tapenade ….

Technique de sioux pour ne pas gâcher ce que j’avais voulu sauver, faire des boulettes de boeuf parfumées de cette préparation et dissimuler le tout grâce à une belle sauce à la bière brune, histoire de rester dans la belgitude. Et puisque la Saint Valentin approche, donne une touche romantique à ce plat de brasserie avec des boulettes en forme de coeur <3 !

Pour rester dans la tradition belge, il faut miser sur un accompagnement typique : la croquette fromage à la raclette. Rustique et roboratif, c’est vraiment le MATCH parfait.

Boulette de boeuf à l'américain préparé, sauce à la bière brune

Type de plat Boeuf, Porc

Cuisine Belgique

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 12 boulettes

Ingrédients

Pour les boulettes

300 g boeuf haché
120 g américain préparé

Pour la sauce

40 g oignon
33 cl bière brune
1 cas fond de veau
1 cas fécule de pomme de terre
1 cas sirop de liège
5 g beurre

Instructions

Malaxez le boeuf haché avec l'amércain préparé.
A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des quantités régulières de viande, puis roulez les en boules à la main.
Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les boulettes de viande et faites les dorer sur le plus de faces possibles.
Saupoudrez ensuite avec le fond de veau mélangé à la fécule de pomme de terre. Mélangez poru bbien recouvrir toutes les boulettes.
Passez à feu doux, ajoutez le sirop de liège et mouillez avec la bière.
Laissez mijoter à couvert pendant 20 min, puis découvrez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël

C’est une variante plus festive de la carbonnade flamande. Cela mijote longuement dans la bière et on ajoute un peu de pain d’épices pour lier la sauce et la rendre délicieusement épaisse.

Pour mettre l’accent sur Noël qui approche, j’ai choisi des châtaignes en accompagnement avec des cranberries séchées (qui viennent des Chemins de la Ferme). Niveau épices, j’ai fait un mélange entre du mélange Médiéval de la marque Le Monde en Tube et du mélange pour Pain d’épices (qui tire beaucoup plus vers la cannelle). C’est un plat parfait à servir avec des haricots verts.

Il ne faut pas trop remuer le plat à partir du moment où l’on a ajouté les chataignes, sinon elles risquent de se réduire en purée.

Si vous aimez ce type de saveurs sucrées-salées, j’avais fait l’année dernière un autre mijoté de porc à la bière, aux coings et aux épices un peu dans le même esprit.

Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël

Un mijoté de porc avec de beaux lardons fumés, des châtaignes et des cranberries, nimbés d'une sauce sirupeuse à base de pain d'épices et de bière, comme un petit goût de Noël avant l'heure.

Type de plat Porc

Cuisine Automne, Belgique, France, Hiver, Noël

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 3 personnes

Ingrédients

350 g porc
25 cl bière ici de la Chimay
35 g oignon = 1/4 d'oignon
350 g chataigne en bocal
1/2 cac épices pour pain d'épices
1 cac farine
35 g lardon fumé ou 1 tranche de poitrine fumée
30 g pain d'épices

Instructions

Taillez la viande de porc en cubes. Emincez finement l'oignon.
Faites revenir les oignons avec les lardons dans une casserole à feu moyen. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande et faites la rissoler.
Quand elle est dorée saupoudrez avec la farine, mélangez un peu pour la répartir sur tous les morceaux. Mouillez avec la bière, ajoutez les cranberry et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Au bout des 15 min, ôtez le couvercle, ajoutez le pain d'épices et les chataignes. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nape le dos d'une cuillère.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.

Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Automne, Hiver, Végétarien

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
30 g huile de noisette
75 g eau
1/4 cac sel

Pour la garniture

2 oignon (250-300g)
1 cas huile de noisette
10 cl bière ambrée
500 g potiron
50 g comté
2 oeuf
15 cl lait
1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
Réservez.

Préparez la garniture

Préchauffez votre four à 200°C.
En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking julia

Burger à la liégeoise

Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !

J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).

Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.

Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.

Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu !

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Salade de pomme de terre à la raclette

Je tiens cette recette d’un livre que mon beau-père m’a offert pour Noël sur le thème des repas du soir. C’est un bon recueil de bonnes idées pour se mitonner des plats uniques attrayants et agréables.

Cette salade-ci était faite à l’origine avec du munster, du bacon et une vinaigrette à la bière. J’ai adapté avec les restes de mon frigo. Je la trouve parfaite pour un pique-nique hivernal gourmand au pied des pistes de ski. Elle est bien complète et surtout rassasiante.

J’en profite pour dédier cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine pour sa mâche et ses pommes de terre !

Salade de pomme de terre à la raclette

Une salade gourmande à base de pommes de terre, de charcuterie, de salade et de cornichon, comme une raclette en plein hiver !

Type de plat Salades composées

Cuisine Hiver, Montagne

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

400 g pomme de terre grenaille
3 tranche jambon fumé de la Forêt Noire (45g)
2 tranche raclette (50g)
4 cornichon
1 poignée mâche

Pour la sauce

1 cas huile d'olive
1/4 échalote (5g)
2 cas bière
1/2 cac moutarde à l'ancienne au pain d'épices Edmond Fallot

Instructions

Cuissons et préparation des pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, égouttez les, puis épluchez les et coupez les en rondelles.
Déposez les rondelles de pommes de terre dans un saladier qui ferme et nappez les avec la vinaigrette. Refermez le saladier et secouez bien pour mélangez. Laissez tiédir.
Une fois que les pommes de terre sont refroidies, ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien pour les répartir.

Préparation de la vinaigrette

Fouettez l'huile d'olive avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée onctueuse.
Emincez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette.

Préparation des autres ingrédients

Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez les refroidir et déchirez les en petits morceaux.
Coupez les cornichons en rondelles et détaillez les tranches de raclette en 9 morceaux.

Sauté de porc aux coings, bière, miel et épices

Au mois de Novembre, mon partenaire Signé Aquitaine m’a offert une sélection de 3 bières (blanche, blonde et ambrée) de la marque Gasconha brassée à Pessac ainsi que de la purée de pomme de terre vitelotte. Ayant déjà proposé une recette de carbonade flamande, je ne voulais pas en faire à nouveau. j’aurais bien aimé vous proposer des gaufres mais je n’ai pas mon appareil à disposition.

Je vouais mitonner une sorte de plat mijoté mais sans trop de sauce avec de belles nuances sucrées-salées. Alors je me suis dit que j’allais incorporer des fruits à la recette. Mon choix s’est porté vers les coings car ils nécessitent une cuisson longue pour s’attendrir et pouvaient ainsi cuire avec la viande et parfumer le jus de cuisson.

j’ai ajouté quelques pommes de terre pour la forme, histoire d’avoir un accompagnement plus conventionnel. Vous pouvez aussi mettre des pommes golden mais dans ce cas à la fin de la cuisson. Pour le goût, je vous suggère fortement de prendre de la poitrine fumée et de la détaillez vous même en lardons. Le goût sera beaucoup plus intense que les petits lardons fumés en barquette du commerce. Je pense que cette recette aurait gagnée à être cuisinée dans un tajine.

Sauté de porc aux coings, bière, miel et épices

Un délicieux mijoté de porc, où la viande s'effiloche et se pare de saveurs sucrées-salées et d'effluves d'épices de Noël.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

550 g filet mignon ou morceaux de porc à sauter / mijoter
75 g lardon fumé (1 barquette)
50 g carotte 1 carotte moyenne
33 cl bière blonde = Alouette Gasconha
10 cl jus de pomme
1/2 oignon
1 cas miel
1 cac épices pour pain d'épices
1 cac huile
1 bouquet garni (thym et laurier)
3 coings

Instructions

Détaillez la viande de porc en cubes de 3cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l'oignon en lamelles.
Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir 5 min les oignons dans l'huile d'olive avec les lardons.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer.
Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.
Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le coeur. Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher facilement et les coings être tendres.

Gaufre à la bière

Nous avons fêté Mardi-Gras au début du mois et si cette fête est synonyme de beignets, elle me fait également penser aux gaufres ! Pour l’occasion, je me suis lancée dans des gaufres à la bière. J’ai beaucoup apprécié cette recette, sans lait, les gaufres sont particulièrement croustillante et la bière donne un petit arrière goût légèrement suave très sympathique. Je ne mets pas d’arôme supplémentaire, elles me plaisent ainsi.

Gaufre à la bière

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 8 gaufres

Ingrédients

165 g farine
1 cas sucre
2 oeuf
8 cl bière
8 cl limonade ou eau gazeuse
40 g beurre demi sel
1/4 cac levure chimique

Instructions

Séparez le blanc des jaunes d'oeuf.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure et les liquides.
Laissez la pâte reposer 30min.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement avec une spatule à la pâte.
Faites cuire dans votre gaufrier bien chaud. Comptez environ 5-8 min selon la puissance de votre appareil.Les gaufres doivent être bien dorées et croustillante.

Croissant au jambon, endive et mimolette

Pour faire encore plus français que le croque-Monsieur, je vous propose cette petite recette anti-gaspi, hyper rapide et délicieuse à souhait. C’est clairement le même principe que le croque-Monsieur mais avec le représentant officiel de la France à l’étranger : le CROISSANT !

C’est vraiment un très bon moyen de recycler des croissants lorsqu’ils deviennent un peu trop secs pour être mangé au petit déjeuner. Ici, les croissants au jambon sont agrémentés d’une fondue d’endive et d’une béchamel à la mimolette réalisée avec de la bière plutôt que du lait. C’est une recette plutôt riche mais cela fait du bien de se faire plaisir de temps en temps !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

1 croissant
1 tranche de jambon blanc (45g)
1 endive (environ 125g)
6 cl de bière blonde (ma préférence)
30g de mimolette
1 cac de maïzena (4g)
1 noisette de beure
herbes de provence et poivre

Préchauffez votre four à 200°C
Préparez la fondue d’endives : coupez l’endive en lamelles pas trop épaisses.
Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec un peu d’herbes de provence.
Remuez de temps en temps. Elles doivent suer et devenir un peu fondantes.
Préparez la béchamel en parallèle : mélangez dans une casserole la bière avec la maïzena. Râpez le fromage.
faites chauffer le mélange à base de bière avec le fromage râpé. Mélangez de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrez à votre convenance et réservez.
Dressage : coupez le croissant en deux sans l’ouvrir complètement (comme pour un sandwich.
Tartinez la base avec la moité de la béchamel. Recouvrez avec la fondu d’endives.
Déposez la tranche de jambon et nappez avec le reste de béchamel.
Refermez le croissant et enfournez pour une petite dizaine de minutes, le temps de tout réchauffer.

Ils ont testé :

Une délicieuse variante aux champignons chez Marmotte Cuisine ! qui récupère très souvent des croissants rassis.

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