Étiquette : béchamel

Lasagnes de boeuf aux cèpes et zeste d’orange

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Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.

Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Ingrédients :

  • 600g de boeuf haché
  • 200g de carotte en julienne (2 petites carottes  à peu près)
  • 30g de cèpes séchés
  • 1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
  • 15 cl de vin rouge
  • 30 cl de lait
  • 1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
  • 140g de concentré de tomate
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
  • 80-100g de gruyère
  • 2 cac d’origan
  • sel, poivre
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
  3. Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
  4. Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets).  Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
  5. Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
  6. Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
  7. Faites épaissir en remuant de temps en temps.
  8. En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
  9. Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
  10. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
  11. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  12. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
  13. Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.

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Petite info complémentaire :

J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.

On considère que 15g de champignons séchés équivalent  à 100g de champignons frais.

Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.

Lasagnes au haddock et julienne de légumes

Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.

Le haddock avec le tacaud

Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de haddock
  • 200g de poisson blanc
  • 150g de julienne de légumes
  • 1/2 citron
  • 1 cas de miel
  • 1 cas bombée de farine (environ 30g)
  • 25cl de lait
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
  • 50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
  3. Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
  4. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
  5. Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
  6. Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
  8. Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
  9. Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
  10. Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
  11. Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté.  Parsemez de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 30 min environ.

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Petite info complémentaire :

Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.

Lasagnes aux légumes et ingrédient mystère

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.

J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable.  L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Pour la béchamel :

  • 40g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 60cl de lait
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de basilic
  • 1 cas de ras-el-hanout
  • 200g de concentré de tomate

Pour les lasagnes :

  • 6 feuilles de lasagne fraîches
  • 1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
  • 8 tranches de viandes des grisons
  • 200g de gruyère râpé
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
  3. Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
  4. En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
  5. Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
  6. Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
  7. Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
  8. Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
  9. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
  10. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  11. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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  12. Enfournez pour 20 à 30 min.
  13. Dégustez bien chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.

Baguettouille – Tartine végétarienne à la ratatouille

La baguettouille, c’est l’histoire d’une baguette un peu rassise, qui après être tombée sur son amie Ratatouille habillée d’une béchamel a décidé de rencontrer le gratin.

Une recette végétarienne que je trouve très gourmande et crémeuse, parfaite pour recycler une baguette de pain un peu rassis et un reste de ratatouille. Cela fait un repas du soir consistant et savoureux. Je pense que ça pourrait être un bon moyen de faire manger des légumes à des enfants. 

Pour 2 personnes :

Pour la baguette :

  • une 1/2 baguette
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 200 à 300g de légumes pour ratatouille congelés
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 4 pincées d’herbes de Provence
  • 40 à 50g de gruyère râpé

Pour la béchamel:

  • 2 cas de beurre (environ 20-30g)
  • 2 cas de farine (environ 30g)
  • 10cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincée de poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une poêle, faites cuire la poêlée de légumes pour ratatouille avec la sauce tomate et les herbes de provence. D’abord à couvert pour la décongeler puis à découvert pour faire réduire un peu la sauce (environ 15-20 min)
  3. En parallèle, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  4. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
  5. Ajoutez ensuite hors du feu le lait froid d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer.
  7. Quand la sauce est bien épaisse, retirez la du feu et assaisonnez la avec du poivre et de la noix de muscade.
  8. Coupez la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur (comme pour l’ouvrir en sandwich). Frottez la gousse d’ail sur les deux moitiés.
  9. Déposez une belle couche de ratatouille sur le pain, puis nappez de béchamel et enfin saupoudrez de gruyère râpé. 
  10. Enfournez pour 15 min le temps que le gruyère commence à fondre. En fin de cuisson, passez la baguette rapidement sous le grill pour faire gratiner le gruyère.
  11. Servez chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire griller légèrement les 2 moitiés de baguette avant de les frotter avec l’ail.