Étiquette : basilic

Oeuf bénédicte sur scone au basilic, truite fumée et coulis de poivron

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J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron. 

Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 scone au basilic de chez Sugary
  • 1 tranche de truite fumée
  • 1 oeuf
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/4 d’échalote
  • 1/4 cac d’épices pour salade
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et mixez.
  5. Emincez finement l’échalote
  6. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  7. Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
  8. Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
  9. Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez le délicatement.
  12. Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
  13. Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
  14. Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.

Crédits photo attribués à mon homme 

Mini croissant au jambon-pesto

Je ne connais rien qui part plus rapidement à l’apéro que ces minis croissants !! C’est très rapide à faire, donc cela convient tout à fait pour les buffets ou les grands repas de famille comme Noël (pourquoi ne pas imaginer à l’occasion une version au saumon fumé et sauce béarnaise ?). C’est mon amie Dounia qui m’a initiée à ces petites cochonneries. C’est tellement simple à faire, que les enfants participeront avec plaisir. Et puis vous pouvez varier les goûts à votre convenance ! Dounia nous les fait souvent l’indémodable jambon-gruyère. Je vous propose une version plus fruitée au pesto.

Pour 16 croissants :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 tranches de jambon
  • 2 à 3 cas de pesto
  • 2 cas de parmesan râpé pour saupoudrer
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Etalez votre rouleau de pâte feuilletée et divisez la en 16 triangles. Vous pouvez vous aider d’une règle et d’une roulette à pizza.
  3. Coupez les tranches de jambon en 6 triangles chacune.
  4. Etalez un peu de pesto sur chaque triangle de pâte feuilletée puis recouvrez d’un triangle de jambon.
  5. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base pour aller vers la pointe pour former un croissant et déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez les d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau puis parsemez les avec un peu de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour 20 min. Les croissants doivent être bien dorés.

Raviolis chinois poireau-citronnelle

J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.

On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …

Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !

Pour 20 raviolis

Pour la farce :

  • 1 blanc de poireau
  • 1 oeuf
  • 1 cas de beurre de cacahuète
  • 2 cas de lait de coco
  • 1/2 cac de zeste de citron vert
  • 1/4 bâton de citronnelle
  • 1 cas de sauce nem
  • 1 cac d’huile de sésame

Pour la pâte

  • 40g de farine
  • 10g de maïzena
  • 45g d’eau bouillante
  • 4 feuilles de basilic
  1. Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
  2. Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
  3. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
  4. Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
  5. Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
  6. Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
  7. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
  8. Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
  9. Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
  10. Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
  11. Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
  12. Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  13. Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.

  14. Servez les raviolis bien chauds.

Salade d’avocat au brocciu et basilic

Vous avez envie d’une petite entrée rafraîchissante et crémeuse pour les beaux jours ? Pourquoi ne pas craquer pour cette salade d’avocat et de tomates assaisonné de fromage frais et de basilic? C’est très simple et gourmand à la fois. C’est le genre de choses que mon homme se fait avec son meilleur pote dans leurs jours d’envie diététique… Honnêtement, j’ai été conquise ! Eux ils utilisent des dés de boursin. Comme il me restait du brocciu de ma précédente salade d’épinard à la fraise, j’en ai profité et j’ai beaucoup aimé son goût plus typé.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. L’avocat va un peu s’écraser (d’où l’intérêt d’en prendre un pas trop mûr non plus histoire de ne pas se retrouver avec du guacamole) et le fromage frais se mélanger à la vinaigrette pour former un mélange très nappant et crémeux.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 grosse tomate (comme une coeur de Boeuf)
  • 1 avocat pas trop mûr
  • 100g de brocciu (ou l’équivalent en boursin)
  • 1/2 cac de basilic frais
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac de moutarde forte
  1. Pelez l’avocat et coupez le avec la tomate en morceaux.
  2. Ciselez le basilic.
  3. Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre, le basilic et la moutarde.
  4. Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients avec le brocciu émietté. Versez la vinaigrette par dessus et mélangez bien.
  5. Laissez reposer de préférence 2h au frais.

Baguette tourbillon au basilic et gorgonzola

J’ai entraperçu la recette d’une délicieuse brioche sur pinterest. Ca avait l’air si alléchant que j’ai testé le soir même avec le gorgonzola de chez Jean d’Alos. Je l’ai mise au format baguette que je trouvais plus approprié pour l’apéro et j’ai testé un façonnage en baguette tourbillon qui m’avait tapé dans l’oeil depuis un bon moment.

Le résultat a été au delà de mes espérances ! Le goût du gorgonzola n’était peut être pas assez présent (je l’avais coupé avec du petit suisse pour apporter plus de crémeux), mais el fruité du basilic avait de quoi ravir les papilles. Et c’est sans parler du moelleux très « pain de mie » de la baguette. C’était vraiment très doux et idéal à déguster en petites tranches !

Pour 2 demie-baguettes :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 45g de lait
  • 45g d’eau
  • 10g de miel
  • 10g de beurre demi sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture :

  • 90g de gorgonzola (60g + 30g de petit suisse)
  • 2 cas de basilic haché
  • 1 cac d’huile d’olive
  • poivre à votre convenance
  1. Préparez la pâte : dans votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel. Ajoutez le beurre et recouvrer avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Préparez la tartinade : mixez le gorgonzola avec le basilic et l’huile d’olive, jusqu’à former une pâte épaisse et tartinable. Réservez au frais.
  4. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en deux pâtons.
  5. Etalez chaque pâton en un rectangle.
  6. Tartinez la surface avec un peu de préparation.
  7. Rabattez les extrémités du rectangle vers le centre.
  8. Allongez et applatissez ce rectangle ce rectangle en l’étalant au rouleau.
  9. Tartinez le avec encore un peu de préparation puis roulez la pâte sur elle-même en escargot.
  10. Donnez une forme un peu arrondie aux extrémité et incisez la pâte pour faire les grignes et que l’on voit bien le « feuilletage ». Badigeonnez avec un peu d’oeuf battu et parsemez de pistaches concassées.
  11. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Feuilletés sapin au jambon, basilic et parmesan

Dans la catégorie des idées toutes mignonnes et sympa pour l’apéritif de Noël repérée sur pinterest, j’ai retenu celle-ci. C’est le même principe que les petits croissants feuilletés qui font toujours fureur aux apéros (dès qu’ils apparaissent, les gens se ruent dessus) sauf qu’on leur donne la forme totalement niaise d’un sapin de Noël. J’ai poussé le vice jusqu’à trouver des piques à brochette un peu fun avec une perle au bout pour faire l’étoile en haut du sapin … Bref, tout ça pour dire que ça peut faire une belle activité avec les enfants et qu’ils seront ravis de leur faire un sort après !

Pour feuilletés :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 petit suisse (60g)
  • 2 cac de basilic surgelé
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 20g de parmesan
  • poivre
  • oeuf battu
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez le petit suisse avec le parmesan, le basilic, l’ail et du poivre à votre convenance.
  3. Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la avec la préparation au basilic.
  4. Disposez le jambon par dessus et découpez des bandes de 1,5 cm de large dans votre pâte feuilletée.
  5. Pliez chaque bande en accordéon, en rétrécissant progressivement la longueur du repli pour donner la forme conique du sapin.
  6. Piquez un cure dent dedans pour maintenir la forme et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min. Le temps au parmesan de légèrement gratiner et à la pâte de délicieusement dorer.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à remplacer mon mélange au basilic par du Boursin un peu plus exotique aux noix ou aux figues par exemple.

Raviolis mozzarella-basilic

Une boule mozza en grande perdition dans mon frigo et envie de retrouver les saveurs perdues de l’été, alors je me suis lancée dans la confection de raviolis au basilic et mozzarella que j’ai accompagné d’une sauce tomate maison bien onctueuse. C’est un peu long à réaliser mais pas compliqué en soi. En plus, c’est très satisfaisant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 70g farine
  • 30g de farine d’épeautre
  • 1 oeuf
  • 1 cac huile d’olive

Pour la farce :

  • 125g de mozzarella ( 1 boule)
  • 60g de petit suisse (1 petit suisse)
  • 5 cac de basilic congelé
  • 1/4 cac d’ail
  • 1/4 cac de poivre noir
  1. Préparez la farce : la veille, égouttez la boule de mozzarella.
  2. Râpez la mozzarella grossièrement?
  3. Dans un saladier, mélangez la mozzarella avec le petit suisse, le basilic, l’ail et le poivre.
  4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez les farines, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main 
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.

Cigares au pesto

Une recette toute simple qui va régaler vos invités au moment de l’apéro. Il s’agit simplement de feuilles de bricks roulées en forme de cigare avec une farce au pesto de basilic et d’amande particulièrement épais.

Les proportions pour le pesto sont données à titre indicatif (je ne les avais pas notées); Il doit être suffisamment compact pour que vous puissiez roulez des boudins de pesto entre vos mains. Je suis partie dans l’idée de mettre 3-4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.

Pour 10 cigares :

Ingrédients :

  • 90g de petit suisse
  • 30g de basilic
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de parmesan râpé
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 5 feuilles de bricks
  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Préparez le pesto : dans un mixeur, broyez el basilic avec l’huile d’olive.
  3. Ajoutez ensuite le petit suisse.
  4. Enfin ajoutez le parmesan et la poudre d’amande. Vous devez obtenir une pâte compact. légèrement collante et très aromatique. Au besoin, rectifiez la texture en ajoutant un peu d’huile ou de poudre d’amande.
  5. Façonnage : coupez les feuilles de bricks en deux pour former des demi-cercles.
  6. Prélevez 1 cac bien bombée de pesto. Roulez la en un boudin grossier de 9cm de long entre vos mains.
  7. Placez ce boudin au centre du bord tout droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie),
  8. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  9. Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi frire les cigares à l’huile quelques minutes, plutôt qu’une cuisson au four (mais je trouve celle-ci plus digeste).

Quiche au pesto et restes de viande

Je ne savais pas trop quoi faire de mes fanes de carottes. Je trouve le goût vraiment pas extra, mais ça me dérange de les jeter comme cela… Alors j’ai voulu les camoufler dans un pesto classique au basilic… Qui a lui même servi à aromatiser une quiche !

Le résultat est hautement parfumé et permet de se débarrasser de nombreux restes.

Pour 2 à 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine de blé complet
  • 15g de beurre mou
  • ± 2 cas d’eau

Pour le pesto :

  • 50g de basilic + fanes de carotte
  • 20g d’amande ou pignon
  • 50g de parmesan
  • 15g d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • le pesto
  • 100g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 1,5 cac de maïzena
  • 50g de restes de viande cuite (veau pour moi)
  1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre puis amalgamez la avec l’eau. malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte lisse. Filmez dans un sachet congélation et laissez reposer.
  2. Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à former une pâte grossière.
  3. Préparez la garniture : délayez la maïzena dans le lait puis ajouter les oeufs et le pesto. Fouettez bien pour bien tout mélanger.
  4. Emiettez la viande en petits morceaux.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 16cm de Ø.
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis versez la garniture dessus.
  8. Répartissez la viande à la surface de la quiche.
  9. Enfournez pour 20 min. Le dessus va brunir et le coeur rester bien vert.