Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Variante un peu plus digeste du pain savoyard, cette baguette va vous enchanter avec un oeuf à la coque et une salade verte. C’est un bon moyen de mettre à profit vos restes de raclette plutôt que de rentrer dans le cercle infernal de renouveler les invitations dans l’espoir de finir les derniers morceaux de fromage !

Mais pas de panique, cette recette de pain est sans pétrissage, donc même les novices pourront en mettre plein les yeux à leurs invités.

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Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Type de plat Pain
Cuisine Hiver, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 1 baguette

Ingrédients

  • 315 g farine
  • 225 g eau
  • 3/4 cac sel
  • 10 g levure de boulangerie
  • 120 g pomme de terre cuite
  • 75 g raclette au poivre
  • 30 g jambon cru
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (30°C pas plus). Ajoutez par dessus le sel et les herbes de provence mélangés à la farine. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe ou en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et plus ou moins homogène.
  • Pelez les pommes de terre cuites et refroidies puis coupez les en petits morceaux. Coupez le fromage en dés.
  • Faites cuire les tranches de jambon cru (ou du bacon) au microonde pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Puis réduisez les en brisures.
  • Incorporez les pommes de terre, le bacon et le fromage à la pâte à pain. Mélangez à la cuillère pour les répartir dans la pâte.
  • Laissez reposez la pâte 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse doubler de volume. La pâte va devenir bulleuse et très collante.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Recouvrez un moule à baguette ou à bûche de papier sulfurisé.
  • Prélevez des morceaux de pâte et déposez les sur le papier sulfurisé pour avoir une répartition plus ou moins homogène.
  • Saupoudrez la baguette d'un voile de farine et lamez le dessus du pain à l'aide d'une lame de cutter.
  • Jetez un verre d'eau dans le four (pour créer de l'humidité et avoir une belle croûte) et enfournez la baguette immédiatement et rapidement (pour éviter que l'humidité ne s'échappe).
  • Laissez cuire 30 min environ. La baguette doit être bien dorée et gonflée.

Baguette au chocolat

Frédéric Lalos nous parle d’une recette intense en cacao, et bien la promesse est tenue haut la main ! C’est bien moelleux avec une mie serrée. J’ai vraiment adoré ce petit pain dans sa globalité. Après… depuis que je travaille chez Godiva, je me suis habituée à manger plus sucré et je pense que j’aurais encore plus apprécié une recette avec un poil plus de sucre et un peu moins de cacao. Mais pour le puriste du chocolat noir, c’est de l’orgie papillaire !

Je vous laisse rêver sur une petite baguette coupée en deux, beurrée avec de la banane écrasée… Cela fait un goûter de luxe ! J’ai aussi tenté avec du coulis de caramel… comment vous dire … C’est tout aussi génial !

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Baguette au chocolat

Un petit pain au goût très intense en cacao pour les addicts du chocolat.
Type de plat chocolat, Pain
Cuisine Frédéric Lalos
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 1 pain de 180g

Ingrédients

  • 85 g farine
  • 15 g cacao
  • 50 g eau
  • 20 g lait
  • 5 g sucre
  • 1 g levure sèche de boulangerie
  • 1/8 cac sel
  • 20 g pépite de chocolat

Instructions

  • Dans la machine à pain, versez l'eau et le lait. Ajoutez le sucre et la levure. Puis recouvrez avec la farine mélangée au cacao et au sel.
  • Lancez le programme Pâte (1h30 = 20 min pétrissage + poussée). Après 10 min de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat.
  • A la fin du programme, dégazez la pâte (elle n'aura pas beaucoup gonflé), pouis donnez lui la forme d'un petit boudin de 18-20 cm de long.
  • Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé. Griffez le dessus et recouvrez de film alimentaire. Laissez pousser 1h.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Au moment d'enfournez versez un petit verre d'eau sur la plaque (ou la sole du four) et déposez le pain immédiatement dans le four. Laissez cuire 15 à 20 min selon l'épaisseur de la croûte que vous souhaitez.

Pain au miel, noix et raisin

Après avoir testé les baguettes à la semoule de Frédéric Lalos, voici son pain de seigle au miel, noix et raisins secs. J’ai trouvé les proportions absolument parfaite ! Le pain s’est préparé sans problème pour un résultat vraiment délicieux !

Pas de crainte du levain, ici, on travaille à partir d’une pâte fermentée que l’on peut éventuellement préparer 48h à l’avance en la conservant au réfrigérateur. Elle apportera de l’arôme et une pousse du pain plus rapide, presque comme un levain.

Pour 1 pain de 340g :

Pour le pain :

  • 110g de farine T55
  • 25g de farine de seigle
  • 80g d’eau
  • la pâte fermentée (~50g)
  • 10g de miel
  • 1/2 cac de levure déshydratée
  • 1/2 cac de sel
  • 35g de raisins secs
  • 30g de noix

Pour la pâte fermentée :

  • 30g de farine
  • 20g d’eau
  • 1/8 cac de levure déshydratée
  1.  Préparez la pâte fermentée : mélangez dans un saladier la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h. La surface doit buller.
  2. Préparez la pâte : réhydratez 15 min les raisins secs dans de l’eau bouillante et concassez grossièrement les noix.
  3. Dans votre MAP, déposez l’eau, la levure, le miel, la pâte fermentée et recouvrez avec les farines et le sel en dernier. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Après 10 min de pétrissage ajoutez les raisins secs égouttés et les noix.
  4.  A la fin du programme,  formez une boule avec la pâte que vous allongerez en un boudin de 20 cm de long. L’objectif est de former une mini baguette souffrant d’embonpoint.
  5. Déposez ce boudin sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un moule à cake de 26cm de long.
  6. Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 à température ambiante (22 à 24°C).
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Quand le four est chaud, jetez un verre d’eau bouillante sur la sol et refermez immédiatement la porte.
  9. Déposez le pain avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Incisez le sur toute sa longueur à l’aide d’un couteau bien effilé puis enfournez le.
  10. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai fait lever mon pain dans un moule à cake pour éviter qu’il ne s’étale trop pendant la pousse.

Baguette épi au sésame et semoule de blé

J’ai retrouvé avec plaisir ma machine à pain (MAP) et mon livre de boulange de Frédéric Lanlos. Du coup, je ne savais plus où donner de la tête pour vous concocter ma recette de boulange du dimanche. Suite à un conciliabule, j’ai finalement opté pour les baguettes épi à la semoule de blé que j’ai personnalisée avec une touche de sésame grillé.

La texture du pain est surprenante. Ce n’est pas celle que j’ai préférée. La mie manque un peu de ce côté élastique des baguettes de tradition que j’affectionne tant. En revanche elle est très parfumée et elle boit la sauce comme du petit lait ! En terme de pétrissage et façonnage, c’est très simple à réaliser et relativement rapide contrairement à d’autres pains qui nécessitent une fermentation. La pâte colle très peu et ne se sauve pas dans tous les sens. Mais je me suis demandé s’il ne faudrait ajuster la quantité d’eau en fonction de la qualité de la semoule…

Pour 3 baguettes de 110g :

Ingrédients :

  • 250g de semoule de blé fine
  • 130g d’eau
  • 8g d’huile de sésame
  • 5g de jus de citron (~1/2 citron)
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac de sésame grillé
  • 3/4 cac de sel
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). Si la pâte semble avoir du mal à s’agglutiner résistez à la tentation de rajouter de l’eau.
  2. A la fin du programme, divisez votre pâte en 3 pâtons de 130g environ.
  3. Donnez à chaque pâton la forme d’un boudin de 24 cm de long environ.
  4. humidifiez légèrement la surface de chaque boudin et roulez les dans de la semoule de blé mélangée avec un peu de sésame grillé.
  5. Déposez les boudins sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  6. A l’aide de ciseaux, découpez chaque baguette en épi : coupez le dessus du pain comme pour faire des pics et placez chaque pic alternativement d’un côté puis de l’autre (la baguette du bas sur les photos est une erreur de façonnage).
  7. Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30.
  8. Préchauffez votre four à 210°C avec une lèche-frites remplie d’eau.
  9. Enfournez vos baguettes pour une quinzaine de minutes, le temps qu’elles colorent légèrement.
  10. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine !

Baguette tourbillon au basilic et gorgonzola

J’ai entraperçu la recette d’une délicieuse brioche sur pinterest. Ca avait l’air si alléchant que j’ai testé le soir même avec le gorgonzola de chez Jean d’Alos. Je l’ai mise au format baguette que je trouvais plus approprié pour l’apéro et j’ai testé un façonnage en baguette tourbillon qui m’avait tapé dans l’oeil depuis un bon moment.

Le résultat a été au delà de mes espérances ! Le goût du gorgonzola n’était peut être pas assez présent (je l’avais coupé avec du petit suisse pour apporter plus de crémeux), mais el fruité du basilic avait de quoi ravir les papilles. Et c’est sans parler du moelleux très « pain de mie » de la baguette. C’était vraiment très doux et idéal à déguster en petites tranches !

Pour 2 demie-baguettes :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 45g de lait
  • 45g d’eau
  • 10g de miel
  • 10g de beurre demi sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture :

  • 90g de gorgonzola (60g + 30g de petit suisse)
  • 2 cas de basilic haché
  • 1 cac d’huile d’olive
  • poivre à votre convenance
  1. Préparez la pâte : dans votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel. Ajoutez le beurre et recouvrer avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Préparez la tartinade : mixez le gorgonzola avec le basilic et l’huile d’olive, jusqu’à former une pâte épaisse et tartinable. Réservez au frais.
  4. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en deux pâtons.
  5. Etalez chaque pâton en un rectangle.
  6. Tartinez la surface avec un peu de préparation.
  7. Rabattez les extrémités du rectangle vers le centre.
  8. Allongez et applatissez ce rectangle ce rectangle en l’étalant au rouleau.
  9. Tartinez le avec encore un peu de préparation puis roulez la pâte sur elle-même en escargot.
  10. Donnez une forme un peu arrondie aux extrémité et incisez la pâte pour faire les grignes et que l’on voit bien le « feuilletage ». Badigeonnez avec un peu d’oeuf battu et parsemez de pistaches concassées.
  11. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Baguette viennoise à la pâte de spéculoos

Un chéri addict à la pâte de spéculoos, une belle mère qui a l’air de manger des baguettes viennoises à l’occasion et la perspective d’un petit déjeuner dominical chez mon homme… La recette était toute trouvée !

La pâte de spéculoos va servir à remplacer à la fois le beurre et le sucre tout en parfumant discrètement la mie. Pour avoir une saveur plus prononcée en terme d’épices, je vous suggère d’ajouter un peu d’épices Pain d’épices. Sinon, on retrouve à la perfection la texture particulière du pain viennois : la légère résistance de la croûte toute fine ains que la mie molle, qui impose une certaine densité en bouche …

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 150g lait
  • 5g de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
  • 50g de pâte de spéculoos
  • 1/4 cac d’épices Pain d’épices (facultatif)
  1.  Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez vos baguettes.
  4. A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
  5. Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (1h à 1h30).
  6. Préchauffez votre four à 210°C.
  7. Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu.
  8. Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.

Baguettine au bleu, romarin et poitrine fumée

Une recette très gourmande à laquelle j’ai pensé après avoir vu quelque chose de similaire dans mon supermarché. On part sur l’idée d’un pain sans pétrissage à la mie bien alvéolée, que l’on recouvre d’un mélange d’oignons et de poitrine fumée cuits et de recouvrir l’ensemble de Bleu des Causses. On enfourne pour cuire la baguette et gratiner un peu l’ensemble et on se retrouve avec un plat à cheval entre le croque monsieur, la fougasse et la pizza !

Si jamais vous avez des proches souffrant d’hypertension dont vous souhaitez vous débarrasser, c’est la bonne recette Entre la poitrine fumée et le bleu, elle est particulièrement salée. Mais c’est un vrai délice !

Pour 2 personnes :

Pour les baguettes :

  • 180g de farine T65
  • 15 cl d’eau
  • 5g de levure fraiche
  • 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

  • 2 tranches de poitrine fumée (150g)
  • 2 petits suisses (120g)
  • 80g de Bleu des Causses (ou tout autre fromage à pâte persillée)
  • 1/4 oignon (60g)
  • poivre
  • brin de romarin
  1. Préparez la pâte à baguette : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  3. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  4. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  5. Façonnage : fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  6. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  7. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière chemisé de papier sulfurisé
  8. Préparation de la garniture : écrasez le roquefort avec le petit suisse pour faire une pâte.
  9. Coupez la poitrine fumée en lardons et émincez l’oignon grossièrement.
  10. Faites revenir les deux ensemble dans une poêle 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  11. Dressage : répartissez la poêlée de lardons sur les baguettes.
  12. Recouvrez avec la pâte au fromage puis poivrez avant de planter des petits brins de romarin un peu partout dans la garniture.
  13. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  14. Enfournez les baguettes pour 30 min environ. Elles doivent être bien gratinées. Au besoin, couvrez d’aluminium en cours de route pour éviter que le formage ne gratine trop).
  15. Servez 1 baguette par personne avec une salade verte !

Petite info complémentaire :

Si vous avez la flemme de faire vos baguettes, prenez des baguettes précuites.

Mon levain n’était pas motivé, ce qui explique la compacité apparente de la baguette. Mais au final, c’était très moelleux et pas désagréable.

Baguette de campagne au cidre et à la sauge

Comme d’habitude pour le dimanche, un peu de boulange ! On part pour une recette originale et très parfumée, qui fera fureur pour des sandwichs hors du commun ou pour accompagner des plats de viandes blanches.

Je dois mon inspiration à la recette du blog Yin + Yolk. Plutôt qu’un pain mou, je voulais un pain rustique avec une croûte croquante. Alors j’ai choisi l’option « pain sans pétrissage ».  C’est une merveille de réussite ! Le cidre apporte un petit goût de pomme légèrement sucré, qui est à tomber. Pour ne rien gâcher, la sauge relève l’ensemble en douceur. Cette herbe accompagne en général les viandes blanches, comme l’estragon, mais sa saveur est plus « méditerranéenne ».

La combinaison d’une nuit de fermentation de la pâte avec le cidre confère à ce pain une mie très agréable, élastique, avec une multitude de petites alvéoles. Cela fait un support plutôt agréable pour des sandwichs. Façonnez le en baguette ou en petit pain individuel.

Pour 2 demie-baguettes :

Ingrédients :

  • 180g de farine de blé T55
  • 50g de farine de seigle
  • 20g de farine d’épeautre
  • 225g de cidre doux
  • 7g de levure fraîche
  • 1 cas de sauge séchée
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE : dans un saladier à bords très hauts, mélangez les farines avec le sel et la sauge.
  2. Délayez la levure dans le cidre.
  3. Mouillez les farines avec le liquide et mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Couvrez le saladier de film étirable et laissez fermenter une nuit entière à température ambiante.
  5. Le jour J :  sortez la pâte 1h à l’avance pour qu’elle puisse revenir à température ambiante.
  6. Farinez généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  7. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  8. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné ou sur du papier sulfurisé. Laissez gonfler 30 min.
  9. Préchauffez le four à 220°C.
  10. Au moment d’enfourner vos baguettes, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  11. Enfournez immédiatement les baguettes pour 20 à 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur la sole du pain.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu faire des pains à burger rustique avec cette pâte. J’ai divisé la pâte en 6 pâtons de 80g environ. Le résultat trop petit à mon goût. Je vous conseille plutôt de la diviser en 4 ou 5 pâtons de 115g.

Baguette à l’oignon

De belles baguettes rustiques follement délicieuses pour l’apéritif ou pour des sandwich qui changent de l’ordinaire ! En dehors du fait que le goût de la bière brune se marie à merveille avec les oignons caramélisés et fondant, elle apporte aussi une couleur plutôt sympa à la mie. A mon avis, elle contribue aussi à ce petit goût sucré et suave…

C’est une recette que je retenterais avec plaisir. Peut-être en format petit pain individuel pour accompagner un repas. Pour ceux qui ne voudrait pas vendre un rein pour acheter de la farine d’épeautre, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet.

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine T55
  • 100g de farine complète d’épeautre
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl de bière brune (Pelforth)
  • 1/2 cc de sel
  • 150g d’oignon
  • 1 cac de graisse de canard (foie gras pour moi!)
  1. Coupez les oignons en fines lamelles.
  2. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec la graisse de canard. Comptez 15-20min pour qu’elles soient joliment brunes et fondantes.
  3. Dans un saladier, diluez la levure dans la bière.
  4. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  5. Ajoutez les lamelles d’oignons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  6. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  7. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  8. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  9. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  10. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  11. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  12. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  13. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.