Étiquette : artichaut

Tarte tatin aux artichauts, noix de pécan et sirop d’érable

DSCN1996

Il s’agit d’un délicieux petit plat du soir, avec des artichauts poivrades, cuit à la mode tatin, avec du Palet bourguignon (un fromage à croûte lavée), des morceaux de noix de pécan hachée et une petite sauce à la moutarde de Dijon et au sirop d’érable.

C’est après avoir vu la recette de Tarte Tatin aux Endives de Patty, du blog Je cuisine donc je suis, que j’ai eu l’idée de recycler mes artichauts poivrade ainsi. J’ai préparé une pâte feuilletée express avec la méthode escargot de Claudine et à ma grande surprise, cela a superbement bien marché ! Je ne doutais pas de sa technique, mais j’ai utilisé du beurre tout juste sorti du réfrigérateur et non du congélateur. Qui plus est, ma pâte n’a passé qu’1h au congélateur avant que je l’étale pour recouvrir ma tarte tatin.

un feuilletage incomparable !

Vous pouvez remplacer le Palet Bourguignon par n’importe quel fromage à croûte lavée : maroilles, munster, pont l’évêque, soumaintrain … Mais attention, ce sont des fromages au goût relativement prononcé !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte feuilletée :

  • 90g de farine
  • 40g de beurre bien froid
  • 2 cas d’eau
  • 1/8 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 8 artichauts poivrades, cuit à la vapeur et coupés en deux
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  • 40g de palet bourguignon (ou autre fromage à croûte lavée)
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  • 1 cas de sirop d’érable
  1. Préparez la pâte feuillée : mélangez la farine avec les épices.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez les à la farine sans tenter de les incorporer (on ne fait pas de crumble!)
  3. Amalgamez la pâte très brièvement avec l’eau de manière à former une boule de pâte très grossière.
  4. Farinez bien votre plan de travail et étalez finement la pâte au rouleau.
  5. Roulez ensuite la pâte en boudin, en aplatissant le boudin à chaque tour avec la main.
  6. Quand vous avez fini de rouler votre pâte sur elle même, roulez votre boudin tout plat sur lui même pour former un escargot.
  7. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 1h au réfrigérateur.
  8. Préchauffez votre four à 200°C.
  9. Dressage : disposez vos artichauts poivrades coupés en deux en les serrant bien dans 2 moules à tartelettes bien huilés.
  10. Saupoudrez 1 cas de noix de pécan par tartelettes, puis répartissez le fromage par dessus.
  11. Nappez avec la moutarde mélangée au sirop d’érable.
  12. Sortez votre pâte escargot du froid et placez le debout.
  13. Aplatissez le avec la main avant de l’étalez au rouleau à la dimension de vos tartelettes. Découpez 2 cercles de pâtes d’au moins 1cm plus grand que le diamètre des tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette.
  14. Posez la pâte sur la garniture et bordez la pâte (comme votre lit) tout autour de la garniture.
  15.  Enfournez pour 15 à 20 min. La pâte doit être dorée.

Pizza artichaut et jambon blanc [maturation 48h]

Sur les conseils de Patrick de Moustache cookies (cf les commentaires sur ma Pizza Napolitaine) j’ai laissé la pâte mâturer 48h dans mon réfrigérateur (exploit personnel).

Verdict : je n’avais jamais obtenu une croûte aussi moelleuse et alvéolée ! La pâte était très souple et élastique à travailler. Je ne pensais pas qu’elle gonflerait autant après l’avoir étalé plutôt finement. Vraiment, je suis conquise ! Alors vous l’aurez compris, pour un résultat optimal, les pizzas se préparent très longtemps à l’avance…

Pour la garniture, je suis restée sur mes ingrédients préférés : base tomate au paprika fumé, mozzarella, artichaut, jambon blanc et olives noires. Et puis quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan au moment du service. Il y a un peu plus de fantaisie dans la pâte à laquelle j’ai ajouté du basilic ciselé.

En soi, elle n’a rien d’exceptionnel, la garniture est très classique. Mais j’ai trouvé mes photos plutôt appétissantes, alors j’ai eu envie de la partager avec vous pour le régal de vos yeux !

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cas de basilic ciselé congelé ou frais

Pour la garniture :

  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 1 tranche de jambon blanc (45g)
  • 120g de coeurs d’artichaut en conserve
  • 5 olives noires
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation : égouttez la mozzarella, coupez la en lamelle puis en petits dés. Placez dans un bol et laissez au réfrigérateur sans couvrir. La mozzarella va légèrement se dessécher et c’est fait exprès.
  2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  3. Ajoutez l’huile et le basilic puis la farine mélangée au sel.
  4. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  6. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  7. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  8. Préchauffez le four à 210°C.
  9. Préparez les ingrédients : coupez le jambon en carrés et les coeurs d’artichaut en deux.
  10. Mélangez le concentré de tomate avec le paprika fumé et un peu de sel/poivre.
  11. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  12. Tartinez la avec la base tomate et recouvrez avec la mozzarella bien égouttée et sèche.
  13. Répartissez le jambon, les coeurs d’artichaut et les olives.
  14. Enfournez pour 15min.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut malgré sa préférence pour les pâtes fines, avec une garniture très originale et savoureuse aux asperges blanches et curry !

Pancakes salés au parmesan et artichaut

C’est le mois de la chandeleur et de Mardi-Gras, alors on en profite tous pour faire le plein de crêpes. Cette année, je suis plutôt partie pour des pancakes. J’ai commencé avec une version sucrée au potiron et pépites de chocolat, je vous propose maintenant une version salée avec du parmesan et des herbes de provence. Pour en faire un repas vraiment complet, je les ai accompagnées d’un oeuf poché et d’artichaut poivrade rapidement poêlé ainsi que quelques bacon bits pour la touche crousti-salée !

Seul point technique et un peu fastidieux de la recette : la préparation des artichauts. Mais si vous n’avez pas envie de vous embêter, prenez des coeurs d’artichaut en boîte.

La maîtrise des oeufs pochés n’est pas évidente non plus, mais le fait de les cuire dans un filtre à café simplifie beaucoup les choses ! Bon, j’ai été un peu impatiente pendant la cuisson… Résultat, mon oeuf s’est éclaté lorsque je l’ai déposé au sommet de ma pile de pancakes… J’étais terriblement déçue de ne pas vous montrer une pile superbe avec un oeuf qui se vide petit à petit de son or liquide. Mais j’ai réussi à rattraper le coup en jetant un peu de topping partout et ca m’a donné quelque chose d’assez esthétique bien que déstructuré ! ^^

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 100g de farine
  • 120mL de lait ribot
  • 50g de fromage blanc
  • 50g de parmesan
  • 1 oeuf
  • 5g de beurre fondu
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1 cac de levure
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1/4 cac de sel
  • poivre à votre convenance

Pour le topping :

  • 2 oeufs
  • 3 artichauts poivrades
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • copeaux de parmesan
  • ciboule
  1. Préparez les artichauts :  tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
  2. Coupez les en 4.
  3. Préparez les bacon bits : faites griller les tranches de poitrine à la poêle à feu vif.
  4. Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
  5. Mixez les pour obtenir des petites brisures.
  6. A la place faites, baissez à feu moyen et faites revenir les artichauts.
  7. Couvrez et compter 5 à 10 min de cuisson. Ils doivent devenir tendre.
  8. Préparez les pancakes : mélangez les ingrédients secs d’un côté et les humides de l’autre.
  9. Mélangez les deux préparations entre elle. vous devez obtenir une pâte lisse et vraiment épaisse.
  10. Faites chauffez votre poêle à feu moyen-doux.
  11. Déposez une louchette de pâte et étalez la légèrement en cercle de 8 à 10cm de diamètre.
  12. Quand les bords commencent à figer et la surface à buller, retournez votre pancake. Poursuivez la cuisson entre 2 min et mettez de côté.
  13. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
  14. En parallèle, pochez les oeufs : portez un grand volume d’eau à petite ébullition.
  15. Glissez chaque oeuf dans un filtre à café. Nouez l’extrémité avec un petit élastique ou de la ficelle de cuisine pour former un ballotin.
  16. Placez chaque pochette dans l’eau frémissante et comptez 5-6min de cuisson.
  17. Dressage : répartissez les pancakes en pile dans deux assiettes.
  18. placez dessus 6 quarts d’artichauts et l’oeuf poché au centre.
  19. Parsemez de brisures de bacon, et de copeaux de parmesan.

Petite info complémentaire :

Pour des pancakes encore plus aérien. Séparez le blanc du jaune. Incorporez le jaune en même temps que les autres liquides. Montez le blanc en neige et ajoutez le à la pâte en soulevant bien une fois celle-ci bien lisse.

Pour mettre la bonne quantité de pâte à chaque fois, je vous conseille d’utiliser une cuillère à glace. C’est une contenance vraiment idéale !

Tourte poulet et artichaut saveur pesto basilic-amande

Plusieurs recettes m’ont inspirée pour réaliser ces tourtes. Il y a très longtemps, j’avais repéré cette recette de filet de poulet farci aux artichauts et aux amandes et puis récemment j’ai eu le droit à une piqûre de rappel avec la recette de macaroni sauce poulet-pesto de Corinne. Comme j’avais envie d’un truc gourmand, facile à emporter (et réchauffer) au boulot et qu’en plus, je suis jury du défi du mois de Novembre sur les tourtes. J’ai tout de suite su ce qu’il me restait à faire.

J’ai opté pour un reste de poulet (celui de ma poule au pot). Rien de tel pour avoir un poulet avec une saveur déjà bien imprégnée. J’ai mélangé des pousses d’épinards avec des feuilles de basilic pour leur parfum incomparable, un peu de parmesan, quelques amandes effilées dégageant de délicieuses effluves grâce à une petite torréfaction à la poêle. On rajoute des coeurs d’artichaut et voilà une sublime tartinade à la saveur de pesto, parfaite pour garnir ma tourte.

Pour la pâte à tarte, c’est une recette anglaise. La pâte n’a pas une texture grasse comme une pâte feuilletée. Elle ressemble beaucoup à la croûte des pâtés-en-croûte. Quelque chose d’un peu cassant, friable, plus ferme et résistant qu’une pâte brisée… Ca forme vraiment un écrin pour la garniture. Je trouve cette consistance très appropriée pour une tourte.

Pour 2 tourtellettes :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 60g de beurre demi sel mou
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cas d’eau froide
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 100g de blanc de poulet déjà cuit
  • 130g de coeurs d’artichaut (3 coeurs)
  • 15g de parmesan râpé
  • 10g d’amandes effilées
  • 20 feuilles de pousses d’épinards
  • 10 à 15 feuilles de basilic (selon votre goût)
  • quelques tours de moulin à poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine à la coriandre puis sablez avec le beurre mou.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans cesser de remuer. Dès que les amandes ont roussi, versez les dans le bol de votre mixeur.
  6. Coupez les artichauts en petits morceaux.
  7. Ajoutez au récipient du mixeur tous les autres ingrédients de la farce (sauf le poulet). Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse d’un beau vert.
  8. Mélangez les morceaux de poulet à ce pesto.
  9. Façonnage : divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 120g.
  10. Divisez chaque pâton en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la moitié de la garniture au poulet.
  13. Etalez le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

One pan pasta Primavera

Une jolie plâtrée de pâtes avec plein de légumes verts : des asperges, des coeurs d’artichaut, des fèves, des haricots plats, des petits pois et des haricots verts frais, une sauce au fromage de chèvre, basilic et aux zestes de citron !

Je vous propose cette recette dans le cadre d’Escapade en Cuisine. C’est un jeu mensuel où le but est de réaliser une recette d’un blog qui nous est attribué au hasard en début de mois, recette en rapport avec un thème imposé. Cela permet principalement de découvrir d’autres blogs. Je devais donc choisir une recette de pâtes appartenant au blog de Christelle intitulé La cuisine de Poupoule, tandis que Gabie de Q-e-zine venait piocher chez moi.

J’ai longuement hésité entre ses Boulettes de poulet aux olives vertes au thermomix et ses Pâte aux petits légumes verts au thermomix. Mais c’est mon envie de légumes qui l’a finalement emporté. Je vous propose une variante de sa recette car d’une part je n’ai pas de thermomix et d’autre part je devais vider mon frigo et mes placards avant de partir en vacances.

J’ai donc enrichi ce plat avec tous les légumes verts que j’avais à disposition et j’ai aussi utilisé mon reste de fromage de chèvre pour faire la petite sauce. J’ai adoré le mélange de zestes de citron et de basilic dans la sauce !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de pâtes de taille moyenne (type fusilli, torti, penne, noeud papillon etc…)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 poignée d’haricots verts crus
  • 10 asperges vertes crues
  • 4 cosses de petits pois
  • 6 haricots plats
  • 6 cosses de fèves
  • 50g de bûche de chèvre
  • 2 cas de crème fraîche liquide
  • 30cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 cac de basilic séché
  • 1 cac de zestes de citron
  1. Préparation des légumes : équeutez les haricots verts, extrayez les petits pois et les fèves de leurs cosses, coupez les coeurs d’artichaut en deux, débitez les haricots plats en tronçons et coupez les asperges pour ne conserver que les pointes.
  2. Dissolvez le cube de bouillon dans l’eau, ajoutez l’ail et le basilic.
  3. Dans une grande casserole, déposez les pâtes avec tous les légumes crus sauf les artichauts. Ajoutez le bouillon enrichi par dessous.
  4. Couvrez la casserole et portez à ébullition.
  5. Cinq min après le début de l’ébullition, découvrez la casserole et mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron, le fromage de chèvre et la crème ainsi que les coeurs d’artichauts. Mélangez pour bien répartir la crème et le fromage.
  6. Poursuivez la cuisson encore 5 min jusqu’à ce que les pâtes soient légèrement enrobées d’un film crémeux.
  7. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Si ces légumes ne vous conviennent pas , remplacez les par ceux de votre choix : brocolis, courgettes, champignons …

 

Salade piémontaise revisitée (calamar, chorizo et artichaut)

La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.

J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :

  • le jambon s’est transformé en chorizo
  • les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
  • des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.

J’ai gardé les tomates et j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.

J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
  • 50g de chorizo
  • 100g de calamars (6 petits tubes)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate
  • 6 olives noires
  • 2,5cl de vin blanc
  • 1/2 cac d’estragon séché
  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
  2. Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
  3. Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
  4. Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
  5. Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
  6. Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
  7. Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
  8.  Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
  9. Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
  10. Servez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.

Vous pouvez remplacer l’estragon par du cerfeuil.

Ils ont testés :

Un siphon fon fon …

Pizza 4 saisons aux gésiers confits et artichauts poivrades

La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.

Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.

Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomate
  • 1 aubergine (plutôt petite)
  • 100g de gésiers confits
  • 4 artichauts poivrades (ou artichaut violet)
  • 4 champignons de paris frais
  • 50g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olives
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
  3. Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
  4. Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
  5. Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
  6. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
  7. Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
  8. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
  9. Enfournez pour 10-15 min environ.
  10. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.

Spaghettis à la méditerranéenne

[ratings]

Voilà une jolie manière de manger des légumes. C’est une préparation légère et qui a beaucoup de goût. Elle ne s’appelle pas « spaghettis à la méditerranéenne » par hasard. Cette recette ne contient que des légumes typiques de la gastronomie du sud : aubergine, artichaut, tomate et olives ! Cela fait un beau cocktail de vitamines rassasiant prêt en une petite demi-heure.

Pour 2 personnes

Pour les pâtes :

  • 120g de spaghettis au blé complet (si vous trouvez)
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1 petite aubergine
  • 1/2 boîte de cœurs d’artichaut (120g)
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petit oignon
  • 2 pincées d’ail séché
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 300mL d’eau
  • 1 boîte de concentré de tomates (140g)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de jus de citron
  • 2 pincées d’origan
  • 1 cac d’herbes de provence
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon. Coupez l’aubergine en deux puis chaque tronçon en 8. Coupez les cœurs d’artichaut en 2.
  2. Préparez la sauce : faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre, l’origan et les herbes de provence. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Faites chauffer une poêle. Faites y revenir l’oignon et l’ail dans 1 cac d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les quartiers d’aubergine. Faites les dorer 5 min, pours qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
  4. Ajoutez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
  5. Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives. Laissez cuire encore 5 min.
  6. Cuisson des pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau pour faire cuire les spaghettis.
  7. Laissez cuire les spaghettis le temps indiqué sur votre paquet.
  8. Egouttez les et enrobez les avec 1 cac d’huile d’olive.
  9. Répartissez les spaghettis dans des assiettes et nappez de sauce.

Petite info complémentaire :

Pour un repas complet, ajouter des lanières de jambon blanc. Evitez le jambon cru car ce plat est déjà bien salé à cause des olives.

Les proportions en sauce sont assez copieuses. Mais ce n’est pas plus mal. Cela vous en fera pour une prochaine fois!

 

Salade à la niçoise

[ratings]

J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !