Étiquette : Angleterre

Oeufs florentine, sauce hollandaise

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :

  • les oeufs Bénédicte : muffin + bacon + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs florentine : muffin + épinards + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge

Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.

N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.

Pour 2 personnes :

Pour les muffins :

  • 2 muffins anglais
  • 4 oeufs
  • 200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)

Pour la sauce hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cas d’eau froide
  • sel, poivre
  1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
  2. Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Ecalez les avec précautions.
  4. Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
  5. Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
  6. Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
  7. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
  8. Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
  9. Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.

Muffin anglais complet

Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.

L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte  peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 125g de farine blanche T45
  • 125g de farine de blé complet
  • 7,5 cl de lait
  • 7,5 cl d’eau
  • 15g de beurre mou
  • 1/4 cube de levure (10g)
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 cac de sel
  • semoule fine de blé pour le plan de travail
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
  2. Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  3. A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
  4. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
  5. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
  6. Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
  7. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
  8. Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
  9. Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.

Petite info complémentaire :

Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.

Strawberry shortcake

La gourmandise ne se limite pas au chocolat. C’est clairement Elle qui m’a poussée à acheter un cageot de 1kg de fraises pour mon weekend de Pâques ! Mes premières de l’année ! Maintenant qu’en faire ? 

C’est bien connu les fraises se mangent avec de la chantilly. Mais j’ai eu envie de quelque chose d’un peu plus élaboré et qui me fasse penser à mon chéri expatrié en Angleterre alors j’ai tenté le strawberry shortcake ! Trois options me sont venues à l’esprit :

  • la version traditionnelle avec un biscuit plutôt « sec » qui ressemble beaucoup aux scones
  • une version plus légère et moelleuse avec un gâteau au yaourt individuel
  • une version indécente avec des cookies, dilemme entre des snickerdoodles (cannelle + fraise = tiptop ! ) ou de bons gros cookies aux pépites de chocolat (chocolat + fraise = plaisir quasi érotique!)

La raison a pris le pas sur le reste, j’ai donc préparé un mini gâteau au yaourt (à la vanille et tout frais sorti de ma yaourtière quelques heures avant) dans un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. J’ai monté une chantilly maison bien dense parfumée à la vanille et parsemé le tout de brisure de spéculoos pour apporter du croquant et une touche d’épices.

Au final, on obtient un dessert individuel parfait pour les personnes seules mais qui est facilement adaptable à une famille en faisant un grand gâteau au yaourt et en triplant les proportions de chantilly !

Pour 1 personne

Pour le gâteau au yaourt :

  • 3 cas de farine
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de yaourt (nature ou vanille)
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/2 cac d’huile
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 7,5 cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 spéculoos
  • 4 belles fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis versez par dessus tous les ingrédients liquides.
  3. Mélangez bien au fouet, versez dans un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20min.
  4. Laissez refroidir.
  5. Pendant que ça refroidit, placez la crème mélangée au sucre vanillé au congélateur (pas plus de 15 min) .
  6. Lorsque le gâteau est tiède coupez le en deux et placez le au frais pour le faire refroidir plus vite !
  7. Lavez vos fraises et coupez les en lamelles ou en morceaux selon votre préférence.
  8. Montez la crème en chantilly (avec un batteur cela vous prendra environ 5 min pour ce volume de crème). Votre chantilly est prête quand un picot se forme  au branches du fouet et tient bien droit lorsque vous placez le fouet à l’horizontal (comme pour les oeufs en neige).
  9. Dans une assiette, placez la base du gâteau, disposez la moitié de vos lamelles de fraises puis la moitié de la chantilly. Parsemez de spéculoos brisé.
  10. Ajoutez la deuxième partie du gâteau, ajoutez le reste de fraise puis de chantilly et enfin le reste de spéculoos. Dégustez sans plus attendre !

Petite info complémentaire :

Cela peut vite devenir un gâteau éclair si vous achetez des gâteaux type sponge cake et de la chantilly en bombe.

Pour que votre chantilly ait plus de tenue, vous pouvez utiliser du Chantifix (c’est de la marque Vahiné), ou faire fondre quelques marshmallow à feu doux dans la crème avant de la placer au congélateur .Sinon remplacez-la carrément par du Fluff (de la guimauve à tartiner) ! 

Crumpets

[ratings]

C’est une recette anglaise à cheval entre le pancake (pour les trous) et le muffin anglais (pour l’épaisseur). Vous pouvez aussi comparer ça à de gros blinis. Vraiment rien de très sorcier niveau ingrédients : de la farine et de la levure de boulangerie…

Les crumpets sont traditionnellement servis chauds avec du beurre fondu qui s’insinue lentement dans les trous pour d’imbiber l’ensemble de cette gâterie. A la fin vous obtenez une crêpe moelleuse et légèrement spongieuse. Cela peut agrémenter un thé ou servir de petit-déjeuner.

Un inconvénient de cette recette est le temps de repos de la pâte (sans compter l’utilisation de cercle à pâtisserie pour la cuisson). Après dégustation, je ne suis pas spécialement convaincue… La garniture a intérêt à être bonne pour compenser la fadeur générale de l’ensemble. Qui plus est c’est assez bourratif.

Pour 6 crumpets (2-3 personnes)

Pour la pâte:

  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 7,5cl d’eau
  • 7,5cl de lait
  • 1 cas de sucre
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie (1/2 cac)
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude ( ou levure chimique)
  • pincée de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

  • beurre
  • 100g de mélange de fruits rouges
  • 2 cas de sucre
  1. Mélangez l’eau et le lait avec le sucre.
  2. Délayez la levure dans ce mélange tiédi. Laissez reposer un petit quart d’heure le temps qu’une mousse se forme à la surface
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits puis versez le liquide.
  4. Mélangez bien et laissez reposer 1h.
  5. Pendant ce temps, vous pouvez préparez un coulis de fruits rouges. Faites cuire doucement les fruits rouges avec le sucre. Laissez épaissir (un peu comme pour une confiture). Vous pouvez ensuite mixer l’ensemble ou non.
  6. Faites chauffer une poêle (antiadhésive, c’est toujours plus cool, ou une poêle à crêpes) à feu moyen et graissez votre cercle à pâtisserie. Ajoutez au dernier moment le bicarbonate de soude à votre pâte.
  7. Versez 1cm de pâte dans votre cercle, laissez cuire 5 min pour laisser le temps aux bulles d’apparaître à la surface.
  8. Retirez le crumpet du cercle et retournez le pour faire dorer l’autre côté.
  9. Servez tiède, déposez des lamelles de beurre fondu par dessus et le coulis de fruits rouges.

Petite info complémentaire :

Si vous ne voyiez pas l’apparition de bulles à la surface de vos crumpets, c’est probablement que la pâte est trop épaisse (ou trop fluide). Ajoutez un peu de farine ou d’eau selon votre cas.

Ma pâte était de toute évidence trop épaisse.

Scones fraise-cannelle

[ratings]

Toujours sur la lancée des scones, en voici de saison à la fraise ! je n’arrête pas d’acheter des fraises en ce moment. J’aime bien les couper en petits morceaux et les congeler. Ainsi j’en ai toujours sous la main pour incorporer directement à mes gâteaux ou à mixer pour faire des smoothies ou des coulis.

Pour changer un peu, j’ai remplacé en partie la farine blanche par de la farine de blé complète. Cela apporte un petit goût en plus, et cela donne une couleur ambrée aux scones.

Grâce aux morceaux de fruits, ils restent moelleux plus longtemps. Mais l’idéal reste quand même de les manger le jour même.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 180g de farine blanche
  • 80g de farine de blé complète
  • 50g de sucre roux et un peu + pour saupoudrer
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 1/4 cac de cannelle et un peu + pour saupoudrer
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 90g de lait ribot
  • 120g de fraises coupées en petits morceaux
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et la cannelle).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les fraises.
  5. Ajoutez le lait ribot aux ingrédients secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fraises. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange de sucre roux et de cannelle.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et une touffe de chantilly!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ 180kCal/scone