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Feuilleté au flétan sauce aux câpres

J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.

Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.

C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.

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Feuilleté au flétan sauce aux câpres

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 60 g flétan
  • 10 cl lait
  • 2 cac maïzena
  • 115 g champignon (1 petite conserve)
  • 25 g câpre
  • 1 cas vin blanc
  • 1/8 cac poivre
  • 6 tiges ciboulette

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez le vin blanc avec le lait et la maïzena.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  • Hors du feu, ajoutez les câpres et les champignons bien égouttés et la ciboulette ciselée. Poivrez à votre convenance.
  • Laissez tiédir.

Préparation du feuilleté

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Au dernier moment, sortez le rouleau de pâte feuilletée. Découpez dedans deux carrés de 14,5 cm de côté.
  • Répartissez la sauce au centre des deux feuilletés.
  • Emiettez le flétan dessus.
  • Repliez les pointes du feuilleté sur lui même.
  • Enfournez pour 15 à 20 min pour obtenir un beau développement de la pâte feuilletée et une belle coloration dorée.

Taboulé de la mer (saumon, crevette et estragon)

Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.

C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.

Pour 2 peronnes :

Pour le jus :

  • 1 tomate (150g)
  • le jus de 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’estragon séché
  • 1/8 cac d’herbes de provence

Pour la semoule :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 80g de concombre
  • 40g de lardons saumon fumé
  • 40g de petites crevettes roses
  1. La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  2. Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
  3. Coupez le concombre en dés.
  4. Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
  5. Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
  6. Servez bien frais avec des feuilles de laitue.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.

J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.

C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.

Rouleau de printemps au saumon gravlax et suprême de pamplemousse

Une nouvelle recette fraîcheur, fruit de la fusion des cultures vietnamienne et suédoise.

Le saumon gravlax est une manière d’accommoder du saumon cru. Il est séché au sel et aux épices (comme pour un magret). Le plus souvent on utilise de l’aneth, du poivre noir, des baies roses et de la coriandre. Il faut s’y prendre à l’avance pour qu’il soit bien parfumé mais le résultat en vaut la peine (dixit la nana qui n’est pas du tout une amatrice de poisson cru).

Je suis plutôt satisfaite. Je commence à mieux maîtriser le pliage des rouleaux. Ceux là sont nettement mieux réussis que mes premiers au melon et jambon cru, sans doute parce que je les ai moins rempli. Le résultat est juteux, fruité, croquant, rafraîchissant : parfait pour une canicule !

Pour 4 rouleaux :

Pour le saumon gravlax :

  • 1 pavé de saumon cru de 100g
  • 1 cas de sel
  • 1 cac de sucre
  • 3 brins d’aneth
  • 1/4 cac de poivre 5 baies moulu
  • 1/8 cac de coriandre en poudre

Pour les rouleaux :

  • 4 galettes de riz
  • 4 feuilles de laitues
  • 1 morceau de concombre de 7 cm de long
  • 1/2 pamplemousse (ou pomelo rose)
  • 25g de vermicelles de riz
  • 100g de saumon gravlax
  • 4 brins d’aneth
  1. Préparation du saumon : mélangez le sel avec le sucre, les épices et l’aneth haché.
  2. Frottez en la chair du saumon.
  3. Emballez étroitement  le saumon dans du film étirable avec son sel aromatisé. Placez le au réfrigérateur avec des poids dessus (boîtes de conserve par exemple) pour que le sel adhère bien à la chair du poisson.
  4. Oubliez le pendant 2 jours (5 jours maximum).
  5. Préparation des rouleaux : Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  6. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et le concombre en bâtonnets assez fins.
  7. Otez l’écorce autour du pamplemousse puis séparez délicatement la chair de la peau qui l’entoure chaque quartier pour obtenir les suprêmes.
  8. Rincez le saumon et coupez le en tranches de 5mm d’épaisseur environ.
  9. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  10. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  11. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  12. Disposez ensuite quelques bâtonnets de concombre, puis les suprêmes de pamplemousse.
  13. A côté du tas de  crudités, Déposez un belle tranche de saumon avec un brin d’aneth caché en dessous.
  14. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  15. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.