Le gâteau de base est bien moelleux et subtilement parfumé à l’amande amère. Les pêches apportent du juteux et un côté acidulé, tandis que le crumble développe tout son croquant et sa délicate saveur de pistache. Un mélange parfait pour un tea time fruité, savoureux et gourmand !
Pour 4 personnes :
Pour le gâteau :
80g de farine
40g de sucre
40g de beurre mou
10g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
2 pêches
Pour le crumble :
70g de farine
35g de beurre mou
15g de sucre
15g de poudre à flan à la pistache
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte de morceaux de pêches et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Petite info complémentaire :
Si vous cuisez votre gâteau dans un moule en fonte (comme le mien) il faut baisser la température du four. En effet, ce type de matériau a beaucoup d’inertie face à la chaleur (il chauffe et refroidit lentement). Le gâteau risque d’être trop cuit sur le dessus et encore liquide à coeur. Commencez éventuellement par 15 min de cuisson à 180°C puis baissez à 150°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
En général, je réserve les recettes de boulange pour le dimanche. J’ai fait une petite entorse à ma règle pour soumettre cette recette au Défi Culinaire #19 sur la pomme, organisé par Bénédicte de Douceurs Maison et créé par Florine de Cook by Flo.
Mon amour pour les viennoiseries et en particulier les pattes d’ours a encore frappé ! Cette fois-ci, j’ai tenté un nouveau pliage et une farce très gourmande à l’amande et à la compote de pomme. Elle rappelle les galettes à la frangipane en plus fruité… C’est un vrai régal ! C’est vraiment parfait pour démarrer la journée tout en douceur et gourmandise.
Elles sont beaucoup plus petites que ma première version à la pomme. C’est plus raisonnable, surtout que la poudre d’amande les rend encore plus nourrissante. J’aime bien ce mini format. Au pire, vous en reprendrez bien une deuxième, non ?!
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 60 x 30 cm sur 5 mm d’épaisseur environ.
Découpez 8 carrés de pâte de 15 x 15cm de côté.
Déposez un tas de farce par carré.
Pliez chaque carré sur lui même de manière et recouvrir la farce et former un triangle. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts.
Rabattez chaque extrémité du triangle à l’opposé de la pointe centrale. Cela forme une sorte de coeur.
Arrondissez un peu la pointe centrale pour donner la forme d’une patte, puis incisez la pour former les « doigts ».
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Quand les viennoiseries ont bien gonflé, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de quelques amandes effilées.
Enfournez pour 15 min environ. La surface doit être dorée.
Petite info complémentaire :
J’ai préparé ma compote de pomme moi-même alors elle était assez épaisse. Si vous en prenez de l’industrielle, elle sera sans doute plus liquide et vous devrez peut-être rajouter un peu plus de poudre d’amande pour éviter que ce ne soit trop liquide.
Le dosage de l’amande amère est à faire selon votre goût. Comme la cannelle, j’en raffole, alors j’ai tendance à avoir la main lourde. Et comme la cannelle, c’est un arôme assez puissant qu’il faut pourtant utiliser avec parcimonie.
Le feuilletage sur mes photos n’est pas des plus réussi. J’ai voulu adapter la version « escargot » de la pâte feuilletée à la pâte à croissant, mais j’ai eu la main trop légère sur le beurre au moment du « tourage ». Alors ne vous inquiétez pas, en suivant la recette vous devriez obtenir un feuilletage parfait comme le prouve mes pains aux raisins par exemple.
Une petite gâterie bien moelleuse et parfumée à savourer avec son thé ! Plus la peine de la présenter, la madeleine a déjà largement fait ses preuves. Dans le commerce, on les trouve généralement aromatisées à l’amande amère ou à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elles sont plus souvent au citron.
Je suis restée sur de l’arôme d’amande amère en l’agrémentant d’une coque au chocolat noir qui apporte un croquant très agréable. Pour une légèreté supplémentaire, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine de riz. Mais si vous n’en avez pas, n’en achetez pas exprès ! Sinon, pas de temps de repos pour cette pâte. On attrape un saladier et un batteur et en 20 min grand max, on se retrouve avec une délicieuse fournée de madeleines toutes chaudes.
Pour 8 madeleines :
Ingrédients :
25g de farine de blé
25g de farine de riz
40g de sucre blanc
30g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
quelques gouttes d’arôme d’amande amère (attention, c’est très puissant comme arôme)
50g de chocolat pour la couverture
1 petite poignée d’amandes effilées pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme.
En dernier, incorporez la levure mélangée à la farine.
Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4 et parsemez la surface d’amandes effilées.
Enfournez pour 10 à 12min.
Laissez tiédir les madeleines puis démoulez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessous de chaque madeleine dedans. Posez la madeleine face bombée sur une grille le temps que le chocolat fige.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.
Pour 6 super cookies ou 15 normaux :
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
50g de cassonade
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
3 cas d’amandes effilées
100g de myrtilles fraîches
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Réaliser un coulis est un bon moyen pour transformer des fruits qui sont en train de se perdre. Cela se congèle très bien en portions dans des bacs ou des sachets à glaçons. Par ailleurs, c’est beaucoup plus rapide à faire que de la confiture en étant en prime beaucoup moins sucré. C’est idéal pour étaler sur des crêpes ou des pancakes, pour nappez une glace aux fruits rouges ou pour relever des yaourts, des cheesecakes etc…
Pour aujourd’hui je vous propose un coulis de myrtilles. Les myrtilles surgelées sont certes plus petites et moins présentables que les myrtilles fraîches mais elles ont l’avantage d’être beaucoup moins chères, disponibles en toute saison et tout aussi savoureuses.
Pour ±10 cl de coulis :
Ingrédients :
120g de myrtilles surgelées (ou fraîches)
3 cas d’eau
1 cas de miel ou 3 cas de cassonade
1 cac d’arôme de vanille
1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)
Dans une casserole, faites chauffer à couvert les myrtilles avec l’eau.
Vous devriez obtenir un jus qui bouillonne. Laissez frémir 5-10 min.
Mixez longuement la préparation avec une girafe (un mixeur plongeant) puis filtrez la à l’aide d’une passoire pour enlever les grains.
Goûtez le coulis et ajoutez le miel ou la cassonade à votre convenance.
Ajoutez enfin la vanille et la cannelle puis laissez refroidir totalement avant de servir.
Petite info complémentaire :
Le coulis va légèrement épaissir et se solidifier en refroidissant. Si vous le trouvez trop épais une fois refroidit, allongez le avec un peu d’eau.
Question arôme : la cannelle rend très bien avec la myrtille, n’hésitez pas à tester mais n’en mettez qu’une petite pincée. De même si vous préférer l’aromatiser avec de l’amande amère. C’est délicieux avec il faut avoir la main légère !
Si vous préférez utiliser une gousse de vanille : fendez la en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu pour en retirer les graines et mettez les dès le début avec les myrtilles et l’eau.
Le miel apporte un goût en plus. Pour avoir une saveur la plus neutre possible, je vous suggère plutôt l’acacia qui est très doux. Sinon, optez plutôt pour de la cassonade.
Si je devais vous citer les fruits les plus gourmands que je connaisse, je vous dirai : la mangue et la cerise! Ce sont pour moi les fruits vraiment plaisir ! Je me mange des pommes tous les jours, parce que j’aime ça (j’y suis devenue accro, au point que l’été est une période assez difficile pour moi malgré l’abondance de tous les fruits sauf de la pomme!) mais croquer à pleine dents dans une mangue ou glisser une cerise dans ma bouche, c’est différent! C’est vraiment de l’aliment plaisir au même titre qu’un cookie pour moi ou peut-être pas, faut pas exagérer non plus, y’a la dimension chocolat en jeu là … enfin vous voyez ce que je veux dire ?
Du coup, je vous propose une recette simple mettant en jeu des cerises avec de la pomme, du chocolat pour faire bonne mesure et un crumble parfumé à l’amande parce que c’est vraiment une alliance divine avec la cerise!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
4 cas de confiture de cerises ou 1 compote pomme-cerise de 100g
2 cas de pépites de chocolat
1 grosse pomme plutôt croquante et sucrée, mais pas trop juteuse ( type Belchar Chantecler)
Pour le crumble :
2 grosses cas de farine (environ 40g)
4 grosses cas de poudre d’amande (environ 30g)
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
2 cas de cassonade
30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
Préchauffez votre four à 200°C.
Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les dans un ramequin.
Etalez 2 cas de confiture de cerise par ramequin. Répartissez les pépites de chocolat à la surface.
Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 20-25min le temps que le crumble dore.
Petite info complémentaire:
Si vous voulez un résultat moins sucré, remplacez la confiture de cerise par de la compote pomme-cerise. Dans ce cas, placez la compote dans le fond du ramequin. Sinon, en saison (l’été) optez pour des cerises fraîches!
Une recette qui vient du blog américain Chez Cateylou. J’ai trouvé l’idée de faire un pain avec de la poudre d’amande vraiment originale, alors je me suis lancée.
Au final, c’est un pain à la mie moelleuse et très parfumée. Si seulement vous pouviez sentir son odeur! Une première tentative plus que satisfaisante! Je vous le recommande!
Pour 1 belle miche :
Ingrédients:
250g de farine blanche (T65)
50g de poudre d’amande
1/2 cube de levure fraiche (±20g)
1 cac de sel
2 cas de miel
150mL d’eau
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Mélangez la levure avec le miel et l’eau tiédie. Laissez mousser dans un endroit tiède (environ 15 min).
Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande et le sel.
Versez le liquide dans le fond de votre MAP, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Recouvrez le tout avec le mélange de farine.
Lancez votre programme pâte (1h30).
A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. Façonnez la en boudin et déposez la dans un moule à cake de 20 cm de long (en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé).
Laissez la pâte doubler de volume.
Juste avant d’enfourner, incisez votre pain avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant sur toute sa longueur. Badigeonnez le d’eau au pinceau ou grâce à un brumisateur.
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 20 à 30min.
Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.
Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)
Ingrédients :
100g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
qq gouttes d’arôme d’amande amère
60g de coulis de framboises
90g de lait
1/2 oeuf
10g d’huile (1 cas)
80g de mûres
crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.
