Pizza à la scamorza, chanterelles et coppa

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La particularité de cette pizza ? Une pâte au goût bien relevé de ma sauce soja 5 épices ! J’étais tellement contente du résultat de ma pâte au pesto rosso (déclinée en version rose avec du jus de betterave) que je me suis que ça vaudrait le coup de renouveler l’expérience avec cette sauce. Pour les saveurs, je suis partie sur des ingrédients qui m’évoquent les pluvieux après-midi d’automnes : les champignons (des chanterelle en l’occurrence) pour le côté sous-bois humide et de la scamorza fumée pour l’aspect feu de cheminée.

J’ai été vraiment surprise par le caractère pimenté de la pâte. Je pensais qu’il se serait estompé un peu avec la cuisson mais que nenni ! Cela forme une alliance assez harmonieuse avec la scamorza filante, le goût maturé et agréablement salé de la coppa et la texture ferme, presque croquante des champignons.

Pour 2 à 4 personnes :

Pour la pâte :

Pour la garniture :

  • 20cl de coulis de tomate
  • 1/2 oignon
  • 1/3 cac d’ail
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 150g de chanterelles grises
  • 6 tranches de coppa
  • 200g de scamorza fumée
  • 2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez la sauce soja.
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Préparez la sauce : émincez l’oignon.
  4. Faites revenir l’oignon et l’ail séché à feu moyen dans 1 cac d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide ajoutez le coulis de tomate et l’origan. Laissez mijotez 10 min à feu doux puis mixez la sauce pour éliminer les morceaux d’oignons.
  5. Préparez les champignons :  faites revenir les champignons 5-10 min à feu vif dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Remuez régulièrement. Les champignons doivent rester un peu fermes.
  6. Dressage : préchauffez votre four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
  7. Détaillez la scamorza en dés ou râpez la.
  8. Etalez votre pâte à pizza. Nappez la avec la sauce tomate oignon-ail puis recouvrez de scamorza.
  9. Enfournez sur la plaque du four bien chaude pendant 8 min (le temps pour le fromage de gratiner).
  10. Ressortez la pizza et répartissez les champignons, les rondelles de coppa. Parsemez d’herbes de provence et enfournez pour 5 min supplémentaires (on ne souhaite pas rôtir les champignons pour qu’ils gardent leur belle couleur orangée).

Crédits photos : mon Monsieur 

Nems au boeuf épicé

Ayant peur de manquer de nourriture pour mon anniversaire, j’ai préparé au pied levé des nems. Traditionnellement, ils sont plutôt au porc, mais comme j’avais déjà des feuilletés au jambon, j’ai voulu proposer une autre viande. Je suis donc partie sur du boeuf. Il est agrémenté de carottes et de champignons noirs avec un peu d’oignon (j’ai fait l’impasse sur les vermicelles de soja). Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour un mélange yakitori. En dehors du fait que c’est frit, le résultat est assez léger et parfumé.

Comme c’était pour un apéro, j’ai préparé des mini nems. J’ai coupé mes feuilles de riz en deux. Ce n’était pas l’idée la plus judicieuse car lors de la cuisson, la couche de feuille n’était pas suffisante et la plupart ont éclaté. Sinon, avec ces proportions, j’ai pu en obtenir 16 mini. Comptez donc 6 à 8 nems de taille plus « normale » avec des feuilles de riz entières.

Pour 16 mini-nems :

Pour la garniture :

  • 250g de boeuf haché (2 steaks haché)
  • 60g de carotte
  • 25g d’oignon
  • 10g de champignons noirs séchés (±30g réhydratés)
  • 8 feuilles de riz

Pour le service :

  • 16 feuilles de coeur de laitue
  • feuilles de menthe
  • sauce aigre-douce

Pour la sauce :

  • 1 cac de sauce soja sucrée
  • 1 cac de Sauce soja aux 5 épices
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 2 cas de mirin ou saké
  • 1 cac de sucre
  1. Préparez la sauce : mélangez tous ses ingrédients ensemble et faites épaissir à feu moyen la sauce. Elle doit devenir sirupeuse et épaisse. Laissez tiédir.
  2. Préparez la farce : coupez la carotte en julienne (des bâtonnets très fins) et émincez très finement l’oignon.
  3. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante 5 à 10 min. Egouttez les.
  4. Mélangez à la main tous les ingrédients de la farce ensemble.
  5. Pliage : préparez un linge mouillé pour faire le pliage et une assiette creuse d’eau pour réhydrater les feuilles.
  6. Coupez les feuilles de riz en deux aux ciseaux.
  7. Plongez une première demi feuille dans l’assiette d’eau et placez la sur votre linge mouillé.
  8. Entre vos doigts, prélevé une petite quantité de farce et roulez la en boudin.
  9. Déposez le boudin au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie).
  10. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  11. Cuisson : faites chauffer un bain de friture.
  12. Plongez les nems dedans. Comptez environ 5 min de cuisson pour qu’ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four allumé.
  13. Servez avec la sauce aigre-douce, des feuilles de laitue et de la menthe.

Boeuf aux oignons et 5 épices

Une recette que j’ai réalisée avec la Sauce soja aux 5 épices de Sophie’s Store. Autant vous dire qu’elle dépote!!! Elle est particulièrement relevée. Cette sauce est la bienvenue pour les amateurs de saveurs très épicées. J’avais la bouche en feu et pourtant depuis quelques temps je poivre beaucoup mes plats. J’ai quand même bien apprécié cette sauce. C’est une aide culinaire intéressante. Je m’attendais à une texture très fluide (comme de la sauce soja) mais il s’agit plus d’une sauce épaisse, légèrement gélifiée. Elle apportera du liant à vos plats.

En dehors du temps de marinade, c’est un plat très très rapide à faire ! Qui plus est, il nécessite qu’un nombre d’ingrédients très limité.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Préparez la marinade : coupez le steak en lamelles.
  2. Mélangez la sauce soja épicée avec le vin jaune.
  3. Ajoutez la viande coupée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  4. Cuisson : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  6. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.

Petite info complémentaire :

Souvent, on rajoute du poivron vert à ce plat pour lui apporter du croquant et une touche de couleur.