Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.

Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.

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Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 680 g patate douce (2 grosses)
  • 175 g oignon (1 moyen)
  • 300 g gésier
  • 500 g reblochon

Pour la béchamel

  • 40 cl lait
  • 4 cac maïzena
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les patates douce et coupez les en gros dés. Faites les cuire 4 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
  • Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
  • Verser dans un plat à four.

Préparation de la béchamel

  • Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
  • Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
  • Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
  • Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.

Champignons farcis aux oignons confis et purée

Célébrons l’automne et ses richesses sa froideur humide avec cette recette réconfortante et végétarienne ! J’ai découvert les champignons portobello dans des burgers en remplacement des steaks. Ce champignon a vraiment le goût d’un champignon de Paris mais au format XXL, ce qui le rend très facile à farcir.

Les champignons vont traditionnellement avec du persil et de l’ail. Donc je les ai accomodés avec une purée parfumée ainsi et une belle sauce sirupeuse à souhait avec des morceaux de champignons et d’oignon. Un petit coup de parmesan pour gratiner avec caractère et voilà la gourmandise au rendez-vous pour faire craquer petits et grands !

Encore une fois, j’improvise avec le contenu de mes placards, ce qui explique la combinaison pomme de terre et purée en flocons. Si vous avez suffisamment de pommes de terre, faites une purée maison bien épaisse.

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Champignons farcis aux oignons confis et purée

Type de plat Pommes de terre
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 champignon Portobello

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 champignon Portobello
  • 1 cac huile d'olive
  • 2 cac sauce worcestershire
  • 2 cas fond de sauce brune
  • 10 cl eau

Pour la purée

  • 175 g pomme de terre (1 grosse)
  • 30 g flocon de pomme de terre
  • 175 g lait
  • 1/2 cac ail semoule
  • 2 cas huile d'olive
  • 25 g parmesan
  • 1/8 cac muscade
  • 3-4 tiges persil

Instructions

Préparation de la purée

  • Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Faites la cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  • Ecrasez la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Ajoutez tous les autres ingrédients de la purée et mélangez. Réservez.

Préparation de la sauce

  • Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Détaillez un champignon en dés avec les pieds des deux autres.
  • Faites revenir (feu moyen-fort) l'oignon dans une casserole avec l'huile .
  • Après 5 min de cuisson à couvert, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter (feu doux). Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen pour faire réduire la sauce.
  • Retirez du feu quand elle est épaisse et nappe bien une cuillère.

Dressage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Retournez les champignons, Remplisser leur creux avec de la sauce brune oignon-champignon.
  • Recouvrez d'une montagne de purée.
  • Creusez un trou dans la purée, versez encore un peu de sauce dedans et parsemez de parmesan ou de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 10-15 min.

Salade de pommes de terre au poisson

Une recette toute simple qui permet d’accommoder des restes, qu’ils soient de viande, d’oeuf dur, de légumes rôtis ou de poisson. Dans ce cas, mes collègues avaient commandé un gigantesque plateau de poissons cuits particulièrement copieux. Il y avait des crevettes, des moules, du pouple, des filets en meunière, des filets de poisson à chair ferme accompagnés de frites, de salade de légumes et de piments vert doux etc…

 

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Salade de pommes de terre au poisson

Une salade de pomme de terre au goût acidulé et aux bons morceaux de poissons.
Type de plat Poissons & crustacés, Pommes de terre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 500 g pomme de terre (3 grosses)
  • 100 g poisson cuit
  • 1 poivron vert

Pour l'assaisonnement

  • 4 cas vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas vinaigre de cidre
  • 1 cac moutarde à l'ancienne
  • 1 cac estragon séché
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Faites bouillir les pommes de terre avec la peau 25-30min. Pelez les pommes de terre encore chaudes puis coupez le en rondelles.
  • Faites griller le poivron vert, coupé en deux et épépiné, 10 min au four à 210°C. Puis laissez le refroidir 10 min dans un sac plastique fermé. Pelez le puis coupez le en lanières.
  • Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis poivrez et salez selon votre goût. Arrosez les pommes de terre chaudes avec.
  • Ajoutez le poisson cuit épluché et les lanières de poivrons. Mélangez bien et laissez tiédir avant de manger.

Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.

J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !

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Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g pomme de terre grenaille
  • 200 g courgette
  • 230 g aubergine japonaise (violet clair, longue et fine)
  • 150 g olive verte et kalamata
  • 1 cas huile olive
  • 1/2 cac ail semoule
  • q.s. herbes de Provence
  • q.s. coriandre en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux); Coupez les aubergines en dés.
  • Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
  • Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile. Enfournez pour 20 min.
  • Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes. Prolongez la cuisson au four de 15 min.
  • Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.

Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau


Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.

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Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau

Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 180 g saucisse de Morteau
  • 280 g pomme de terre (2 pommes de terre moyenne)
  • 90 g haricot vert facultatif
  • 50 g oignon
  • 5 cl eau
  • 1/4 cac herbes de Provence
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  • Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
  • Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles. Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
  • Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
  • Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
  • Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
  • Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux. En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
  • Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !

Gnocchis au potimarron

Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.

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Gnocchis au potimarron

Des gnocchis de pomme de terre et de potimarron parfumée d'épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la girofle etc...
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Automne, Halloween, Italie, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes (42 gnocchis)

Ingrédients

  • 200 g pomme de terre
  • 60 g potimarron
  • 100 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 cac épices médiévales
  • 1/8 cac curcuma
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation de la pâte à gnocchis

  • Pelez la pomme de terre puis coupez la en dés. Détaillez le potimarron en dés.
  • Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Écrasez les à l’aide d’une fourchette avec la fève tonka, du sel et du poivre jusqu’à les réduire en purée.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la moitié de la farine. Travaille la pâte jusqu’à tout incorporer puis ajoutez la farine restante.

Façonnage des gnocchis

  • Divisez la boule de pâte en quatre. Roulez chaque pâton en boudin du diamètre de votre pouce. Puis coupez ce boudin en petits tronçons de 2cm de long.
  • Faites roulez les tronçons un à un sur le dos d’une fourchette pour leur imprimer la marque typique des gnocchis.
  • Disposez les gnocchis sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan de travail fariné et laissez les sécher au moins 1h.
  • A ce stade vous pouvez congelez les gnocchis sur une plaque puis quand ils sont bien durs, les répartir en sachets.

Cuisson des gnocchis

  • Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis dedans.
  • Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez les à l’aide d’une écumoire.
  • Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de matière grasse pour les colorer ou les manger tels quels avec de la sauce tomate.

Jacket potatoes façon choucroute

Il fait froid et on a bien besoin de se réchauffer ! Rien de tel qu’une bonne choucroute pour cela. Je vous propose une version revisitée individuelle. Imaginez une énorme pomme de terre cuite lentement au four avec une chair tendre et une peau bien croustillante, nappée d’une béchamel épaisse à la scamorza fumée et garnie de rondelles de saucisse de Morteau avec du chou fermenté.

La cuisson des pommes de terre est vraiment longue (comptez 1h20). Pour des économies d’énergie et de temps, n’hésitez pas à la faire en parallèle de la cuisson d’un gâteau. Si vous êtes chanceux et possédez une cheminée, vous pouvez emballer vos pommes de terre dans de l’aluminium et les faire cuire à la braise.

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Jacket potatoes façon choucroute

Une choucroute revisitée avec une succulente pomme de terre au four à la chair tendre et à la peau croustillante, garnie de saucisse de Morteau et nappée d'une béchamel à la scamorza fumée.
Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Alsace, Etats-Unis, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pommes de terre au four

  • 2 grosses pomme de terre environ 300g chacune
  • 1 cas huile d'olive

Pour la sauce Mornay à la scamorza

  • 20 cl lait
  • 100 g scamorza râpée
  • 10 g beurre
  • 10 g farine
  • 2 baies genièvre ou clou de girofle
  • 5 grains poivre noir

Pour le service

  • 1 saucisse de Morteau
  • 160 g choucroute

Instructions

Cuisson des pommes de terre

  • Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (sinon 220°C).
  • Brossez vos pommes de terre sous l'eau. Séchez les bien puis déposez les dans un plat à four. Badigeonnez les avec l'huile d'olive.
  • Enfournez pour 20 min à 200°C puis baisser à 170°C et laissez cuire pour 45 min sans les retourner. La peau va brunir puis se craqueler légèrement.

Préparation de la sauce Mornay

  • Râpez la scamorza. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et broyez les baies de genévrier et le poivre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  • Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait avec les baies moulues d'un coup et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban. Réservez hors du feu.

Dressage

  • Sortez le plat de pomme de terre du four et recouvrez le fond de choucroute.
  • Coupez les pommes de terre en deux sans aller jusqu'au bout et nappez les avec la sauce mornay avant de disposez les rondelles de saucisse dans la fente.
  • Enfournez de nouveau pour 15 à 20min, le temps de faire gratiner la sauce et réchauffer la choucroute.

Gratin dauphinois au fromage de brebis et cèpes

Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.

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Gratin dauphinois au fromage de brebis et cèpes

une revisite du fameux gratin français où les pommes de terre vont cuire dans une crème parfumé aux cèpes séchés et au fromage de brebis.
Type de plat Gratin, Pommes de terre
Cuisine France, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g pomme de terre pelée
  • 50 g crème liquide ou lait
  • 30 g fromage de brebis
  • 5 g cèpe séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles à l'aide d'une mandolin eou d'une râpe.
  • Rincez les à l'eau bouillante puis egouttez les et séchez les en les frottant dans un torchon sec et propre.
  • Beurrez les paroi d'un plat à four. Alignez les rondelles de pommes de terre dedans.
  • Faites chauffer la crème avec le fromage de brebis coupé en morceaux, les champignons séchés et l'ail. Laissez infuser 15 min.
  • Versez ce mélange sur les pommes de terre (avec le schampignons réhydratés). Poivrez légèrement la surface.
  • Faites cuire à couvert (couvercle ou alu) pendant 45 min au four. Les lamelles de pommes de terre doivent être fondantes.

Frite au basilic et parmesan [four]

Il m’arrive de me faire des poêlées de pommes de terre dans l’idée d’avoir un repas complet. C’est ce à quoi j’avais pensé à l’origine avec cette recette. J’avais en tête une salade de pomme de terre au pesto comme j’avais pu en voir sur plusieurs blogs. Au final, j’ai gardé l’idée du pesto mais en version frite au four !

Même si j’ai poussé ma cuisson un poil trop (d’où le look légèrement carbonisé, mais jsute un bon goût de gratiné en bouche), cette recette m’a totalement séduite ! C’était bien parfumé, au point d’embaumer mon appartement à chaque fois que j’ouvrais le four. Le goût de fromage grillé avec la pointe de basilic était à tomber. Aucun besoin de sel pour cette recette, le parmesan et les lardons apportent tout ce qu’il faut ! Ca en devient même addictif !

C’est vrai que c’est un peu long à préparer en terme de cuisson mais le goût est si bon qu’on est prêt à patienter.

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Frite au basilic et parmesan [four]

Des potatoes au four, enrobées d'une fine couche de parmesan gratiné parfumé au basilic et accompagnées de petits lardons irrésistiblement grillés et de pignons de pin croquants.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 250 g pomme de terre grenaille
  • 50 g lardon
  • 25 g parmesan râpé
  • 5 g basilic en feuille
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
  • Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le parseman.
  • Placez les dans un tupperware avec les lardons et versez le pesto dessus. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
  • Déposez soigneusement, les frites avec les lardons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30-40 min environ en les retournant en cours de cuisson.
  • Parsemez de pignons de pin et servez bien chaud avec un sauce tomate douce et pas trop salée.