Oeuf cocotte, burrata et champignons des bois

Je voulais absolument me faire des oeufs cocotte avec de la cancoillote, mais après une demie heure à me livrer à une double inspection minutieuse de mon supermarché, Ô rage, Ô désespoir ! Les belges ne connaissent pas la cancoillote ! Solution de repli, une burrata. Son coeur crémeux me rassurait assez quant à sa pertinence pour un oeuf cocotte.

Au final, j’ai beaucoup apprécié ce petit repas hyper crémeux et réconfortant. La burrata a fait un très bon travail et c’est même agréable de la dissocier des plats d’été, comme cette salade aux patates douces ou encore celle-ci au chorizo.

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Oeuf cocotte, burrata et champignon

Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g champignon varié (cèpes, bolets, pleurotes, chanterelles...)
  • 60 g oignon
  • 1/4 cac ail
  • 5 g beurre
  • 20 g fond de sauce brune
  • 125 g crème liquide
  • 2 oeuf
  • 1 burrata

Instructions

  • Préchauffez le four à 80°C.
  • Emincez l'oignon, faites le revenir avec l'ail et le beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Après 5 min de cuisson, ajoutez les champignons et laissez cuire 5-7 min à couvert en remuant de temps en temps. Les champignons vont cracher du jus.
  • Mélangez le fond de sauce avec la crème liquide et versez sur les champignons. Mélangez bien cela devrait épaissir assez rapidement.
  • Retirez du feu et répartissez dans 2 ramequins.
  • Coupez la burrata en deux et déposez une moitié, coeur crémeux vers vous, par dessus les champignons. Craquez un oeuf sur chaque moitié de burrata. Poivrez légèrement et parsemez le blanc d'oeuf (uniquement) d'une pincée de sel.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à 80°C et enfournez pour 10-12 minutes environ au milieu du four. Le blanc d'oeuf doit être cuit et le jaune doit rester idéalement coulant.
  • Pour le servir parsemez de persil haché et d'oignon frits si la gourmandise vous en dit.

Tortilla de patate douce et chorizo

L’été est propice aux apéro en terrasse, aux dîners entre amis sans chichi, où chacun picore selon son appétit et ses goûts. Quand je mitonne un apéro dinatoire, j’aime bien proposer des saveurs variées et des choses simples à manger. La tortilla de pomme de terre, que l’on retrouve dans les tapas espagnoles est vraiment idéale à partager. C’est réellement une recette à conserver précieusement et à ressortir à la moindre occasion avec les saveurs de son choix.

Pour l’été, j’ai mis l’accent sur une version douce et relevée à la fois, aux rondelles de patate douce et au chorizo fort. J’adore manger la tortilla bien fraîche, accompagnée de lamelles de fromage et de petits piments ! Choissisez de préférence un fromage basque ou espagnol comme une tomme au piment d’espelette ou un manchego.

Si vous êtes joueur ou très adroit, testez le retournement d’omelette pour la faire cuire de l’autre côté. Toujours un moment perilleux et hasardeux. Sinon choisissez une poêle qui passe au four et faites cuire le dessus avec un peu de fromage pour que cela gratine.

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Tortilla de patate douce et chorizo

une omelette riche en patate douce, oignon et chorizo corsé !
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Espagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g patate douce
  • 100 g oignon (1 oignon)
  • 50 g chorizo fort
  • 4 oeuf
  • 2,5 cl Porto

Instructions

  • Pelez la patate douce et coupez la en fines lamelles. Coupez l'oignon en lamelles plus ou moins épaisses selon votre préférence. Coupez le chorizo en rondelles puis en quartiers.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen le chorizo avec l'oignon. Le gras du chorizo va fondre et permettre de faire cuire les oignons.
  • Ajouter les rondelles de patate douce et laissez cuire 15 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante. Déglacez la poêle avec le porto.
  • Battez les oeufs dans un grand saladier. Pas besoin de saler ni de poivrer. Versez sur les patates douces dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient pris et le milieu presque figé.
  • Si vous êtes joueur, tentez de retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour la faire cuire de l'autre côté encore quelques minutes.

Soufflé aux asperges et pesto

L’esthétique n’est pas au rendez-vous pour cette recette et c’est toute la difficulté du soufflé. Mais je pense que vous serez convaincus par sa texture aérienne, son bon goût de basilic et ses petits morceaux d’asperges. C’est la pleine saison, alors qu’elles soient vertes ou blanches, c’est le moment d’en profiter !

Un soufflé est assez rapide à préparer et cela peut faire un plat du soir très sympathique et assez léger. Mais calculez bien le timing si c’est pour des invités. Attendez qu’ils soient tous à table pour enfourner. Cela évitera qu’ils se retrouvent avec des soufflés à plat dans leur assiette !

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Soufflé aux asperges et pesto

Un petit dîner vite fait bien fait, agréablement parfumé et léger en bouche.
Type de plat Entrées, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Belgique, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3 soufflés

Ingrédients

Pour la béchamel épaisse

  • 80 g lait
  • 10 g beurre
  • 10 g farine

pour le reste du soufflé

  • 1 oeuf
  • 15 g pesto 1 cas
  • 40-50 g asperge verte

Instructions

Préparez une béchamel épaisse

  • Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez y la farine et mélangez jusqu'à ce que ça mousse.
  • Ajoutez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à épaississement.

Préparation du soufflé

  • Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée, puis refroidissez les dans un bol d'eau glacée.
  • Coupez les asperges en petites rondelles.
  • Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
  • Hors du feu, ajoutez le pesto et le jaune des oeufs à la béchamel.
  • Incorporez ensuite en soulevant l'appareil à l'aide d'une spatule, les blancs en neige et les morceaux d'asperges.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Beurrez des ramequins et versez la pâte dedans presque à ras-bord. Passez la lame d'un couteau entre le moule et la pâte pour qu'il gonfle régulièrement.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Servez immédiatement !

Savory stacks pancakes : bacon, oeuf au plat, sirop d’érable

Pour bien commencer un dimanche, je ne connais pas de meilleur combo qu’une vertigineuse pile de pancakes avec du bacon bien croustillant, un oeuf au plat et une rivière de sirop d’érable. C’est recette toute simple en soi, vous tiendra bien au corps et plaira à toute la famille. La touche salée du bacon se marie à merveille avec le sirop d’érable. Et puis qui résisterait à du jaune d’oeuf dégoulinant ?!

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Savory stacks pancakes : bacon, oeuf au plat, sirop d'érable

Des pancakes bien épaisses en sucré-salé avec du jaune d'oeuf coulant et du bacon ultra croustillant !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons, Porc
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

  • 130 g farine
  • 25 g sucre
  • 230 g lait ribot ou kéfir, lait fermenté, lait battu, laban...
  • 20 g beurre fondu facultatif
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate

Pour le topping

  • 2 oeuf
  • 6 à 10 tranches bacon
  • 5 cl sirop d'érable

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
  • Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

  • Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
  • Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
  • Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
  • Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
  • Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Dressage

  • Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Cela marche aussi au micro-onde dans une assiette, comptez dans ce cas 4-5 min de cuisson à puissance moyenne-haute.
  • A la place du bacon, faites cuire les oeufs au plat. Prenez garde à ne saler que le blanc, ce qui n'est pas franchement nécessaire grâce au bacon. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
  • Déposez le bacon sur les pancakes, puis l'oeuf au plat sur le dessus. Nappez généreusement de sirop d'érable et dégustez tout de suite !

Bricks à l’oeuf coulant et petits légumes

Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !

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Bricks à l'oeuf coulant et petits légumes

Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 3 feuille de bricks
  • 2 oeuf
  • 250 g environ poêlée de légumes (petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
  • 5 cl sauce tomate
  • 1/4 cac ras-el-hanout

Instructions

  • Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
  • Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
  • Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
  • Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
  • Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
  • Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.

Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.

Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.

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Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Belgique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tranche pain de mie complet ou aux céréales
  • 250 g chou fleur
  • 2 cac huile de sésame
  • 1/8 cac ail semoule
  • 8 asperge blanche
  • 2 oeuf
  • 10 g copeaux de parmesan
  • 75 g haddock
  • 1 citron vert pour le zeste

Instructions

Préparation du chou-fleur

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
  • Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.

Préparation des oeufs

  • Faites bouillir une casserole d'eau.
  • Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
  • Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.

Préparation des asperges

  • Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
  • Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
  • Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
  • Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.

Cuisson du poisson

  • Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
  • Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.

Dressage

  • Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
  • Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.

Réalisation des croûtons

  • Coupez les oeufs en 4. Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur. Emiettez le poisson.
  • Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
  • Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
  • Servez tièdes ou froid.

Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé

Si vous avez aimé les précédentes assiettes brunch que je vous ai proposées, vous devriez aussi apprécier celle-ci. Elle est nettement plus simple que les autres d’un point de vue organisation. En effet, à part les oeufs et la sauce, on ne multiplie pas les préparations. On revisite, sur le principe de ce que propose l’Avocado Show, les traditionnels oeufs benedict en remplaçant le muffin anglais par des demi avocats. Ici, j’ai pris du saumon fumé pour accompagner l’oeuf pochée, mais on aurait pu aussi bien partir sur du bacon. J’ai délaissé la riche sauce hollandaise au profit d’une béchamel légère au curry. C’est simple, joli à regarder et sain (enfin je tente de m’en convaincre).

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Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé

La version light des oeufs Benedict : pas de mufifn toasté, mais un demi avocat et une petite sauce au curry pour le twist gourmand !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 1 avocat
  • 2 tranches saumon fumé
  • 2 oeuf
  • 1 poignée jeunes pousses

Pour la sauce

  • 5 cl lait
  • 1/3 cac amande
  • 1/8 cac curry
  • 1/16 cac curcuma
  • 1 noisette beurre

Instructions

Préparation de l'assiette

  • Déposez une belle poignée de jeunes pousses de salade dans une assiette.
  • Coupez l'avocat en deux, pelez le et déposez les moitiés sur la salade.
  • Déposez sur chaque avocat une tranche de saumon fumée, lovée en un petit nid.

Pochage des oeufs

  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
  • Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller votre café). Cassez chaque oeuf dans un bol, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder. Comptez environ 4 min de cuisson.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être pris, souple mais non caoutchouteux.
  • Déposez chaque oeuf poché dans son nid de saumon fumé.

Préparation de la sauce

  • Mélangez le lait avec la maïzena et les épices.
  • Faites épaissir dans une petite casserole à feu moyen sans cesser de remuer (ne vous formalisez pas pour les grumeaux, on va mixer ensuite).
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, Ajoutez le morceaux de beurre et mixez bien pour émulsionner.
  • Nappez les oeufs avec cette sauce chaude et servez ausitôt.

Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché [brunch]

Après les raviolis pocket aux légumes, voici encore une recette que j’avais repérée sur pinterest ! Je l’ai relookée avec un oeuf poché pour la transformer en menu de brunch.

Je me suis régalée au-delà de mes espérances ! J’ai particulièrement aimé le contraste entre la texture de la patate douce à la fois fondante et chaude, le guacamole bien frais aux notes acidulées et l’oeuf qui répand son nectar doré ! Il faut reconnaître que ce ne sont pas des saveurs que j’ai l’habitude de manger et de marier entre elles, alors c’était d’autant plus satisfaisant pour mes papilles.

J’ai été très suprise par le goût des patates douces au four. Le sucre contenu dans la patate caramélise légèrement pendant la cuisson et donne un goût vraiment exceptionnel à sa chair, qui est extrêmement fondante !

En terme d’organisation, c’est plus simple que mon assiette brunch avec les sticks de courgettes. Pour une version vegan, faites sans l’oeuf. Ce sera tout aussi coloré et presque tout aussi bon J’ai fait mes nachos, sur un coup de tête, en guise d’accompagnement. Je partagerai la recette avec vous si cela vous intéresse

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Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché

Une assiette ultra colorée qui allie le fondant sucrée de la patate douce avec la fraicheur acidulée du guacamole et le coulant irrésitible de l'oeuf poché !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Mexique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 2 moyenne patate douce
  • 2 oeuf
  • 1 tomate
  • 2 cas haricot rouge
  • 2 cac coriandre feuille, hachée

Pour le guacamole

  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac gingembre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac cumin en poudre en poudre
  • 1/16 cac sel
  • 1 pointe piment de cayenne

Instructions

Cuisson des patates douces

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Percez la chair des patates douces à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les patates douces au four pendant 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Laissez refroidir quelques minutes.

Prépration du guacamole

  • Pendant la cuisson des patates douces, coupez l'avocat en deux, prélevez sa chair et écrasez la à l'aide d'une fourchette avec toutes les épices et le jus de citron.
  • Coupez la tomate en petits dés et ajoutez la au guacamole avec les haricots rouges.

Cuisson de l'oeuf poché

  • Quand vous sortez les patates du four, lancez la cuisson des oeufs pochés.
  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Fendez les patates douces en deux dans le sens de la longueur a vec un couteau.
  • Ecrasez un peu la chair à l'aide d'une fourchette et ajoutez une grosse cuillère à soupe de guacamole dessus.
  • Déspoez un oeuf poché sur le guacamole et parsemez de coriandre ciselée.

Assiette brunch : oeuf poché, sticks de courgette, avocat et halloumi

Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :

  • lamelles d’avocat
  • d’halloumi grillé
  • sticks de courgette panés
  • d’un oeuf poché
  • et de roquette

L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.

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Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi

Une composition végétarienne exemplaire pour un brunch gourmand et varié : avocat, oeuf poché, halloumi et courgettes croustillantes sont au menu !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Angleterre, Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 1 avocat
  • 2 poignées roquette
  • 2 tranches halloumi
  • quelques copeaux parmesan

Pour les courgettes panées

  • 1 courgette
  • 50 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 15 g parmesan
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1 oeuf

Instructions

Pour les sticks de courgettes

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
  • Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
  • Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
  • Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.

7 min avant la fin de cuisson des courgettes

  • Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
  • En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
  • Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
  • Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.