Plat : Féculents & Légumineuses

Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Un risotto tout simple, tout doux pour accompagner un poisson blanc ou pour se faire plaisir. Son goût d’ail et ciboulette est très fin et frais. Idéal pour aller à la rencontre du printemps, tout en continuant de se chouchouter avec sa texture ultra crémeuse.

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Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Selon si c'est un accompagnement ou un plat à part entière, les proportions conviendront pour 2 ou 4 personnes
Type de plat Riz
Cuisine Italie
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 125 g riz arborio
  • 5 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 3/4 cac ail semoule
  • 50 g fromage chèvre
  • 10 g ciboulette
  • 5 g beurre

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le riz. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
  • Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage de chèvre frais.

Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau


Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.

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Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau

Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 180 g saucisse de Morteau
  • 280 g pomme de terre (2 pommes de terre moyenne)
  • 90 g haricot vert facultatif
  • 50 g oignon
  • 5 cl eau
  • 1/4 cac herbes de Provence
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  • Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
  • Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles. Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
  • Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
  • Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
  • Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
  • Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux. En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
  • Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !

Ravioli au thon et au raifort

Parfois, il ne faut pas réfléchir longtemps pour les farces des raviolis. On peut vite improviser avec le contenu de nos placards et se retrouver avec un mélange délicieux. Voilà l’histoire de ces raviolis légers et au final très rapides à préparer !

La farce est très légère et crémeuse grâce à du petit suisse. L’avantage lorsqu’on utilise du thon en boite, c’est que c’est déjà relativement salé et cuit, donc aucune préparation, ni assaisonnement ne sont à prévoir. Le choix de l’estragon et du raifort peut vous surprendre, mais le rendu est bien relevé et s’harmonise très bien avec le poisson.

En un mot comme en cent : on mélange, on farci, on cuit et c’est fini !

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Ravioli au thon et au raifort

Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf 1/2 jaune
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 75 g thon en conserve (1 petite boîte)
  • 60 g petit suisse (1 petit suisse)
  • 20 g raifort
  • 3/4 cac estragon

Instructions

Préparation de la pâte à ravioli

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette. Ne salez pas mais vous pouvez poivrer avec modération. Le raifort pique aussi !

Façonnage des ravioli

  • Etalez finement la pâte à l'aide d'un laminoire.
  • A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm de diamètre.
  • Garnissez le centre de farce et repliez la pâte sur elle-même pour former une demie-lune. Soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
  • Déposez les raviolis à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les congeler à ce stade ou les cuire directement.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et servez les avec une touche de crème fraiche.

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 100 g poireau partie verte
  • 20 g carotte
  • 2 cac huile
  • 50 g fourme d'Ambert
  • 2 cas vin blanc

pour le service

  • 50 g oignon
  • 40 g fourme d'Ambert
  • 60 g crème liquide
  • 100 g poireau blanc
  • 1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  • Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  • Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  • Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

  • Etalez finement la pâte à ravioles.
  • Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  • Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

  • Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  • Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

  • Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  • Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  • Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 nids tagliatelle
  • 50 g crème liquide
  • 17 g échalote (1 petite échalote)
  • 10 g truffe
  • 5 g parmesan
  • 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
  • 2 cas eau de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
  • Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
  • Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
  • Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
  • En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
  • Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.

Gnocchis au potimarron

Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.

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Gnocchis au potimarron

Des gnocchis de pomme de terre et de potimarron parfumée d'épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la girofle etc...
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Automne, Halloween, Italie, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes (42 gnocchis)

Ingrédients

  • 200 g pomme de terre
  • 60 g potimarron
  • 100 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 cac épices médiévales
  • 1/8 cac curcuma
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation de la pâte à gnocchis

  • Pelez la pomme de terre puis coupez la en dés. Détaillez le potimarron en dés.
  • Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Écrasez les à l’aide d’une fourchette avec la fève tonka, du sel et du poivre jusqu’à les réduire en purée.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la moitié de la farine. Travaille la pâte jusqu’à tout incorporer puis ajoutez la farine restante.

Façonnage des gnocchis

  • Divisez la boule de pâte en quatre. Roulez chaque pâton en boudin du diamètre de votre pouce. Puis coupez ce boudin en petits tronçons de 2cm de long.
  • Faites roulez les tronçons un à un sur le dos d’une fourchette pour leur imprimer la marque typique des gnocchis.
  • Disposez les gnocchis sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan de travail fariné et laissez les sécher au moins 1h.
  • A ce stade vous pouvez congelez les gnocchis sur une plaque puis quand ils sont bien durs, les répartir en sachets.

Cuisson des gnocchis

  • Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis dedans.
  • Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez les à l’aide d’une écumoire.
  • Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de matière grasse pour les colorer ou les manger tels quels avec de la sauce tomate.

Spaghetti scamorza & peppe

Toute émoustillée par la recette de pâte au grana et peppe de chez Mamen, je me suis mise à faire une orgie de pâtes au fromage. Un de mes tests préférés est cette version à la scamorza et aux courgette (pour la bonne conscience et le croquant), copieusement assaisonnée de poivre noir fraichement moulu et de boeuf musqué en provenance directe de Norvège pour la touche salée et gourmande. En 10 min, montre en main, vous êtes prêts à passer à table !

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Spaghetti scamorza & peppe

Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 80 g spaghetti
  • 50-75 g scamorza
  • 75 g courgette
  • 5 cl eau de cuisson des pâtes
  • poivre noir
  • 5 tranchettes boeuf musqué (facultatif)
  • 1/2 cac huile d'olive

Instructions

  • Faires cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente (9 min pour des blé complet).
  • Coupez la courgette en lamelles assez fines. Faites les revenir à feu moyen à la poêle avec l'huile d'olive.
  • Coupez la scamorza en dés et ajoutez dans la poêle avec 5 cl environ d'eau de cuisson des pâtes. Poivrez bien et mélangez poru faire un sauce.
  • Egouttez les pâtes et ajotuez dans la poêle. Mélangez avec une pince ou un spatule pour enrober les pâtes de sauce au fromage et répartir les courgettes dans la masse.
  • Déposez le tout dans une assiette. Recouvrez avec des tranches de boeuf musqué. poivrez encore un peu et servez immédiatement.

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

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Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.

Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.

N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.

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Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 250 g fond d'artichaut
  • 30 g échalote (1/2 échalote)
  • 30 g parmesan râpé
  • 1 noix beurre (10g)
  • 1 cas crème liquide (15 mL)
  • 1 petite truffe (25g)

Pour la pâte à pâtes

  • 75 g farine
  • 75 g semoule de blé dur fine
  • 75 mL eau
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour le service

  • 2 cac huile de truffe
  • copeaux de parmesan
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la pâte àr aviolis

  • Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
  • Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
  • Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
  • Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
  • Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
  • Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
  • A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
  • Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
  • Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
  • A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.

Cuisson

  • Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  • Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
  • Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.