Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.
J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.
Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !
Ingrédients
- 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
- 200 g poitrine fumée
- 50 cl vin chaud
- 1 gros oignon
- 8 petite carotte
- 4 pomme de terre
- 1 petite conserve champignon
- 1 bouquet garni
- 1 cas bombée farine
Instructions
- Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
- Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
- Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
- Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
- Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
- Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
- A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.
