Ingrédient : vermicelles de chocolat

Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :

Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.

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Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Pour une lettre de 19 x 17 cm
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake au chocolat

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la ganache

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 60 g nutella
  • 40 g chocolat noir

Pour le dressage

  • 2 cas bomcée nutella
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparation du cake moelleux au chocolat

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
  • Enfournez pour 25 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée

  • Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
  • Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
  • Réservez au moins 2h au réfrigérateur.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
  • Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
  • Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
  • Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.

Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Après un epic fail sur mon marbré au chocolat et beurre de cacahuète, je suis restée longtemps sans retenter quoi que ce soit avec du beurre de cacahuète. Jusqu’à récemment où j’ai eu un petit reste de crème à liquider. Je suis donc partie de la recette de cake au citron de Pierre Hermé dans laquelle j’ai remplacé le beurre par le beurre de cacahuète. Au final, on obtient un gâteau au goût de cacahuète assez doux que l’on relève de pépites de chocolat pour la gourmandise et d’une pointe de fleur de sel.

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Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 100 g crème liquide (allégée si vous voulez)
  • 50 g beurre de cacahuète
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g pépite de chocolat
  • 20 g vermicelles de chocolat
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/8 cac fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète mélangé à la crème tiédie.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
  • Terminez par ajouter les pépites et vermicelles de chocolat. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans un moule à cake de 20 cm de long et saupoudrez avec la fleur de sel.
  • Enfournez pour 1h. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Financier tigré pistache et chocolat

Les financiers tigrés de Cyril Lignac ont fait le tour de la toile dans leur version traditionnelle au beurre noisette et à la poudre d’amande. Je vous propose une version à la pistache tout aussi gourmande et à la douce teinte vert pastel.

C’est une petite douceur qui se prépare très rapidement et qui cuit en un clin d’oeil! Suffit juste d’un peu de patience pour que cela refroidisse suffisament pour pouvoir démouler et pocher la ganache. Vous allez être pressé que l’heure du thé arrive !

Le moule à canelé n’est pas l’idéal pour ajouter une quantité intéressante de ganache au chocolat crémeuse. J’ai d’ailleurs fortement réduit les proportions de ganache pour coller d’un peu plus près à mes besoins avec les canelés. Si vous tentez plutôt avec des empreintes à savarin ou à baquettes, pensez à augmenter les proportions.

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Financier tigré pistache et chocolat

De petites bouchées moelleuses à la poudre de pistache, marbrées de vermicelles de chocolat pour changer des traditionnels financiers aux amandes.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine blanc d'oeuf, Cyril Lignac, France, Saint Patrick
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 20 mini financiers

Ingrédients

Pour la pâte à financier pistache

  • 60 g poudre de pistache
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 30 g vermicelles de chocolat

Pour la ganache

  • 7 g chocolat noir
  • 10 g crème liquide

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre de pistache, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez églament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les vermicelles de chocolat.
  • Remplissez aux 2/3 des empreintes à canelés ou à savarin et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Crumb cake Coco, Cerise & Chocolat

Après plusieurs échecs en cuisine (un cake à l’huile de mandarine et un cake au praliné amande-noisette), je reviens sur un de mes basiques que je ne rate jamais pour me redonne confiance : le crumbcake.

Pour la venue de ma mère à l’occasion de la fête des mères, je lui ai préparé un crumbcake (que l’on connait aussi sous le nom de coffee cake) un peu façon Forêt Noire qui se compose :

  • d’un moelleux saveur coco aux vermicelles de chocolat pour le côté moucheté
  • d’une compotée de cerise à l’amande amère
  • et d’un crumble au chocolat et à la poude d’amande aux généreuses pépites de chocolat noir

Après une cuisson assez longue à 160°C dans mon four sans chaleur tournante (un 180°C chez n’importe qui) mon gâteau est ressortir parfaitement gonflé et n’est pas redescendu ! Malgré le fait qu’avec la couche de fruits, on peut toujours s’attendre à quelques mauvaises surprises.

Vous pouvez préparez la compotée la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir ou alors utiliser directement de la confiture de cerises (attention toutefois, le résultat sera peut être un peu trop sucré). Pour l’arôme d’amande amère, j’utilise les flaconnettes de la marque Dr. Oetker. C’est très pratique mais cet arôme est assez fort. Il faut avoir la main légère.

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Crumb cake Cerise & Chocolat

Un mets de rêve pour les papilles où le caractère acidulé des griottes égaille la douceur envoutante du moelleux à la noix de coco et complète le caractère croquant et follement gourmand du crumble au chocolat.
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse coco

  • 120 g farine
  • 70 g sucre
  • 30 g beurre de coco
  • 30 g beurre mou = margarine possible
  • 30 g lait de coco
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 15 g vermicelles de chocolat

Pour la compotée

  • 200 g cerise au sirop (des griottes)
  • 2 cac poudre à flan vanille sucrée
  • 5 cl sirop des griottes
  • 1/4 flaconnette arôme d'amande amère Dr Oetker

Pour le crumble chocolat amande

  • 60 g farine
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 25 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la compotée

  • Mélangez le jus des griottes avec la poudre à flan et l'arôme d'amande amère.
  • Dans une casserole, faites cuire les cerises avec le jus à feu moyen-doux et à couvert pendant 5 minutes.
  • Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour faire réduire la compotée en remuant de temps en temps.
  • Une fois que vous avez obtenu des fruits dans une sauce un peu épaisse qui nappe bien le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao et poudre d'amande) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
  • Ajoutez les pépites de chocolat à cette masse. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez les beurres avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait de coco pour assouplir la pâte et enfin incorporez les vermicelles de chocolat.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre beurré et fariné. Puis répartissez la compotée de cerise à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Mousse chocolat & crème de marrons

Voici un de nos petits desserts de Noël que j’ai réalisé dans des coques en chocolat absolument adorables et qui m’ont été offertes par mon partenaire Cuisine Addict. Il s’agit de deux mousses superposées: une au chocolat et une autre à la crème de marrons au goût de MaronSui’s.

Les deux mousses se tiennent très bien en étant bien alvéolées. La mousse à la crème de marrons est particulièrement fine et agréable, sans trop de sucre. Pour moi, le goût de café était un peu trop prononcé par rapport à la mousse de marrons (ma mère aime le café assez serré). J’ai apprécié ce format miniature qui permet d’éviter l’écœurement après un copieux repas. Ces proportions permettent de remplir une dizaine de mini coques en chocolat, mais présenté en verrine (type pot La Laitière) cela convient pour 6 personnes.

Mon idée originale était de couler les deux mousses en même temps à la poche à douille pour avoir un tourbillon comme sur les glaces à l’italienne. Mais j’ai trouvé la mousse au chocolat trop liquide donc j’ai abandonné l’idée et opté pour une superposition des couches.

Divers conseils pour éviter mes écueils :

  • utilisez un café léger ou une autre boisson plus douce comme du lait végétal à la noisette ou à l’épeautre
  • n’hésitez pas à utiliser votre recette fétiche de mousse au chocolat
  • pour faire des mousses tourbillons, réquisitionnez quelqu’un qui préparera la seconde mousse en parallèle de la vôtre.

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Mousse chocolat-châtaigne

L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 125 g chocolat noir 70% minimum
  • 50 g café ou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
  • 20 g sucre
  • 2 oeuf

Pour la mousse à la crème de marron

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g crème de marron
  • 30 g lait
  • 15 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 1/3 cac rhum

Pour le service

  • 10 coques en chocolat Mona Lisa
  • brisures de marrons glacés
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparez la mousse au chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le café.
  • En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  • Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
  • Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
  • Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la crème de marrons

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
  • Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
  • Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
  • Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
  • Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Dressage

  • Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
  • Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
  • Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.