Ingrédient : ras-el-hanout

Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

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Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Tajine de thon blanc façon couscous

Pas d’agneau pour Pâques cette année, mais plutôt du poisson !

On part sur un tajine aux légumes à couscous où les pois chiches et la viande sont remplacés par du thon. On garde les épices, le côté bien relevé (enfin tout est relatif chez moi). J’avoue, il faut un peu de temps pour faire cuire tous les légumes, mais cette recette ensoleillée en vaut la peine. Cela change agréablement des tajines habituels et des manières traditionnelles de faire du poisson.

Si jamais vous êtes à court d’épices et de concentré de tomate, j’ai testé avec une pâte tandoori. Ce sont sensiblement les mêmes ingrédients et c’est un peu piquant au passage. On n’y voit presque que du feu ! D’ailleurs, si vous aimez ce genre d’épices, je vous suggère ma recette d’enchiladas ainsi que ma soupe de carotte au lait de coco.

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Tajine de thon blanc façon couscous

Un tajine de thon blanc aux légumes et épices à couscous. Extra avec de la semoule de blé !
Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Les légumes

  • 2 steak thon blanc
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 petites carotte
  • 2 petits navet
  • 1 panais
  • 1 petite branche celeri
  • 1/2 oignon

L'assaisonnement

  • 75 cl bouillon de légumes
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1/2 cac piment chili, espelette etc.. selon votre tolérance

Instructions

  • Emincez l'oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Faites les revenir à feu moyen dans un plat à tajine avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le piment. Laissez mijoter 15 min.
  • Pelez la carotte, le navet et le panais. Fendez les navets en 4, coupez la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Coupez le panais en rondelles. Ajoutez ces légumes au bouillon avec le ras-el-hanout et poursuivez la cuisson 15 min.
  • Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Détaillez l'aubergine en dés. Ajoutez ces derniers légumes au bouillons, posez dessus les steak de thon. Laissez cuire encore 15 min.
  • Servez bien chaud avec de la semoule.

Bricks à l’oeuf coulant et petits légumes

Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !

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Bricks à l'oeuf coulant et petits légumes

Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 3 feuille de bricks
  • 2 oeuf
  • 250 g environ poêlée de légumes (petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
  • 5 cl sauce tomate
  • 1/4 cac ras-el-hanout

Instructions

  • Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
  • Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
  • Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
  • Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
  • Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
  • Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

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Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.