Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.
Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange : pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.
Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?
Pain au vin chaud, pruneaux et pignon
Ingrédients
Pour le vin chaud
- 10 cl vin
- 2 petits zeste d'orange
- 1 clou de girofle
- 1/2 cac sucre vanillé
- 1/8 cac 4 épices
- 10 pruneau
Pour la pâte fermentée
- g farine
- g eau
- levure fraiche de boulanger
Pour la pâte à pain
- 100 g farine
- 35 g farine de seigle
- 50 g pâte fermentée (toute la pâte)
- 82 g vin chaud
- 10 g miel
- 15 g pignon
- g levure
- 1/3 cac sel
Instructions
Préparez le vin chaud
- Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
- Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
- Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
- Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.
Préparez la pâte à pain
- Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
- Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
- A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
- Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
- Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.
Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
- Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
- La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
