Marbré praliné & vanille

Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.

Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.

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Marbré praliné & vanille

Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la partie praliné

  • 100 g praliné
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 1 cas cacao
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre de noisette
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Pour la partie vanille

  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 60 g sucre
  • 25 g beurre demi sel
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte claire

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  • Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

  • Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Tropézienne au praliné

Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).

Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.

Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.

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Tropézienne au praliné

La traditionnelle biroche à la crème diplomate de St Tropez revisitée avec une crème aromatisée au praliné noisette et aux copeaux de chocolat. Pour un dessert de 18 cm de diamètre.
Type de plat Brioche
Cuisine France, Provence
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 150 g farine
  • 20 g sucre
  • 30 g beurre mou =margarine possible
  • 60 g petit suisse
  • 1,5 oeuf
  • 1 sachet levure sèche
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/4 cac sel

Pour la crème diplomate

  • 125 g lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g sucre
  • 10 g maïzena
  • 1,5 feuille gélatine
  • 35 g praliné noisette
  • 15 g chocolat au lait
  • 125 g crème liquide ENTIERE

Finitions et extra facultatifs

  • 1 cac Baileys
  • 1 cas sucre perlé
  • 1 cas brésilienne (noisette caramélisée)
  • 1 cas sucre glace
  • 1 cas copeaux de chocolat noir

Instructions

Préparez la brioche

  • Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
  • lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
  • A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
  • déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).

Préparez la crème diplomate pendant la pousse

  • Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites bouillir le lait.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
  • Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
  • Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
  • Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
  • Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
  • Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.

Cuisson de la brioche et garnissage

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
  • Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
  • Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
  • Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
  • Saupoudrez de sucre glace et servez.