Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate.
Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande.
Hachis parmentier de porc à la sauce tomate
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour la partie viande
- 200 g porc
- 150 g champignon
- 100 g oignon
- 30 cl sauce tomate ou coulis de tomate ou passata de tomate
- 10 g huile d'olive
- 2 cac origan séché
- 1 cac paprika fumé
- 1/4 cac ail semoule
- 1/4 cac réglisse en poudre
- 1/4 cac sel
Pour la purée
- 450 g pomme de terre
- 5 cl lait
- 10 g beurre demi sel
- 50 g parmesan
Instructions
Préparation du hachis
- Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement la viande de porc. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
- Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
- Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Préparation de la purée
- En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.
Dressage
- Préchauffez le four à 230°C.
- Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
- Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.
