En panne d’idées apéro festives pour Noël ? Je vous propose ces bouchées de brie truffé panées ! Un délice crémeux à souhait et hyper savoureux ! Et si vous en voulez plus, rendez-vous sur la page du défi de Recettes.de auquel je participe avec cette recette !
Ecrasez la truffe avec un presse ail. Mélangez la avec le fromage blanc, le miel, le sel et le poivre.
Coupez la tranche de brie en deux dans le sens de la longueur et farcissez le avec la préparation à la truffe. Filmez bien et laissez 30 min à 1h au congélateur.
Coupez des tranches de 1 cm de large.
a- Roulez les dans la farine
b- plongez les dans l'oeuf battu avec une pincée de sel
c- Roulez les dans le pain réduit en chapelure
Faites chauffez de l'huile de friture à 180°C.
Plongez les cromesquis 3 à 6 minutes dans le bain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Ma super potesse de cuisine est partie s’installer en Allemagne et vit pleinement les traditions de Noël en ce moment. Je reconnais que je suis hyper jalouse. J’adore la féérie de Noël et tout ce qui peut contribuer à installer l’humeur particulière qui va avec. Je suis née dans une région où ce n’est pas particulièrement présent, mais j’adore le concept de faire des Bredele en famille, de préparer des couronnes pour décorer la maison et ainsi de suite, jusqu’au point culminant de la messe de minuit.
Mon amie m’a gentiment partagée une recette de Stollen. Il s’agit d’une brioche riches en fruits secs et confits qui contient de la pâte d’amande. Il existe beaucoup de variantes selon les familles sur les épices, le choix de la levure, des fruits etc… Mais cette version est franchement excellente et très simple à réaliser !
Normalement, cette brioche doit reposer deux semaines avant d’être dégustée. Donc il est grand temps que vous vous y attaquiez pour que cette spécialité soit prête pour Noël !
Réhydratez les raisins secs une nuit dans le mélange jus de pomme et rhum.
le jour J
Préchauffez le four à 150°C et égouttez les raisins.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre, les zestes d'orange et les épices.
Creusez un puits et versez dedans le petit suisse, le beurre mou et l'oeuf.
Mélangez 5 min au batteur muni des crochets à pétrir à vitesse rapide.
Ajoutez les raisins égoutté, les amandes effilées et les fruits confits. Mélangez très brièvement en vitesse lente, juste pour répartir les inclusions.
Façonnage
Versez sur un plan de travail fariné (vous pouvez rajouter un peu de farine à la pâte si elle est trop collante) et élatez la en un rectangle de 20 x15 cm.
Travaillez la pâte d'amande entre vos mains, jusqu'à ce qu'elle dégorge de l'huile. Roulez la en un boudin de 18 cm de long
Déposez le boudin de pate d'amande sur la pâte. Il ne doit pas dépasser des bords, puis enroulez le dans la pâte.
Déposez le stollen sur une feuille de papier sulfurisé pliée en deux et enfournez pour 50 min. Il ne doit pas trop colorer.
Finition
Faites fondre le beurre.
Badigeonnez le stollen avec à la sortie du four et saupoudrez immédiatement d'une épaisse couche de sucre glace.
Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.
L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !
75gfarine (faites 50/50 avec de la farine complète)
30gbeurre demi sel
30gcassonadedont 1 sachet de sucre vanillé
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
1/2caclevure chimique
1/2oeuf
Pour l'appareil à cheesecake citron vert
240gpetit suisse= 4 petits suisses
40gcrème liquide
40gsucre
20gmaïzena
1,5oeuf
1citron vertpour le jus et le zeste
Pour le topping aux fraises
100gfraise
75gsucre
75geau
1citronjaune pour le jus
1/2feuillegélatine
250g petitefraiseà couper en morceaux pour mettre dans le sirop
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez la base
Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.
Préparez la garniture
Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dressage
Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Préparation du sirop
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Pressez le jus du citron jaune.
Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.
A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !
Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.
Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.
Préparez le crumble
Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.
Préparez la garniture
Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les morceaux de poires.
Dressage
Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.
Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché
Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les pancakes
130gfarine
20gsucre
200glait ribot
1caclevure chimique
1oeuf
10gciboulettefraiche
1/4cacsel
poivre
Pour la garniture
2tranchessaumon fumé
2petit suisse=120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
2gzeste de citron
10gciboulette
1/8cacail semoule
2oeuf
Instructions
Préparation de la pâte à pancakes
Ciselez la ciboulette.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Préparation de l'accompagnement
Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.
Parfois, il ne faut pas réfléchir longtemps pour les farces des raviolis. On peut vite improviser avec le contenu de nos placards et se retrouver avec un mélange délicieux. Voilà l’histoire de ces raviolis légers et au final très rapides à préparer !
La farce est très légère et crémeuse grâce à du petit suisse. L’avantage lorsqu’on utilise du thon en boite, c’est que c’est déjà relativement salé et cuit, donc aucune préparation, ni assaisonnement ne sont à prévoir. Le choix de l’estragon et du raifort peut vous surprendre, mais le rendu est bien relevé et s’harmonise très bien avec le poisson.
En un mot comme en cent : on mélange, on farci, on cuit et c’est fini !
Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.
Préparation de la farce
Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette. Ne salez pas mais vous pouvez poivrer avec modération. Le raifort pique aussi !
Façonnage des ravioli
Etalez finement la pâte à l'aide d'un laminoire.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm de diamètre.
Garnissez le centre de farce et repliez la pâte sur elle-même pour former une demie-lune. Soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposez les raviolis à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les congeler à ce stade ou les cuire directement.
Cuisson
Plongez les raviolis 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et servez les avec une touche de crème fraiche.
J’adore le fromage sur du pain mais je l’adore également quand il est chaud et fondant ! Les croquettes sont vraiment du pur bonheur en la matière : une coeur fondant et crémeux avec uen coquille toute croustillante. Qui-plus-est, c’est la taille parfaite pour se laisser tenter par une bouchée avant de céder pour une deuxième !
J’avais déjà fait des croquetas au camembert, mais ici pas de béchamel. J’ai choisi une version encore plus légère où le camembert est mélangé à du fromage blanc pour adoucir le goût parfois fort du camembert. Une lichette de miel également pour la douceur et une panure à la noisette pour accentuer le côté rustique et gourmand.
Voici donc les muffins vide-frigo concoctés pour mon chéri et sa famille ! Enfin la famille… elle n’en a pas goûté un seul puisque mon homme n’en a pas laissé une miette ! Après vous avoir alléchés sur instagram, je vous livre la recette, qui est une variante de ces muffins aux noix caramélisées.
C’est une des rares recettes dans laquelle j’apprécie le goût du chocolat blanc. Et je dois reconnaître que cela fonctionne vraiment bien avec les framboises. J’en avais déjà fait l’expérience sur ces cookies coeur tendre inspirés de ceux de la Mie Câline. Le goût me fait un peu penser à celui d’un quatre-quart. C’est quelque chose d’assez beurré.
Muffin au chocolat blanc, framboise et citron vert
Des muffins au goût de chocolat blanc rehaussés par le goût acidulé des framboises et un soupçon de zeste de citron vert
Type de plat Muffin
Cuisine Antilles
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 4muffins
Ingrédients
150gchocolat blanc
80gfarine
40gsucre
40gpetit suisseou crème, lait, yaourt ...
20gbeurre
1oeuf
1/2caclevure chimique
1/2citron vertzeste + jus
1vingtaine framboisesurgelée
1/2 cacrhumfacultatif
Instructions
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes de citron vert.
Ajoutez ensuite le petite suisse, le jus de citron vert, le rhum et le chocolat fondu.
Puis terminez par la levure mélangée à la farine.
Incorporez les framboises entières ou alors égrainées (comme sur mes photos, il suffit de les écraser entre vos doigts quand elles sont congelées et elles s'émiettent toutes seules).
Versez dans 4 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.
J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.
Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !
Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.
Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.
Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
50gfarine
10gnoix de cocorâpée
50gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
40glait
1caclevure chimique
1petit suisse= 60g de fromage blanc
1oeuf
25ceriseau sirop ou fraiche
Instructions
Préparation de la pâte
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson
Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.
![Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2020/07/IMG_3344-e1592748938434.jpg)
