Ingrédient : pâte de noisette

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

Imprimer

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Cookie noisette, figue et chocolat

Parmi toutes les farines moulues sur meules de pierre du Moulin de Vergnoulet, ma préférée est sans conteste la Châtaigne-Figue-Noisette. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec, notamment un pain de campagne, ce pudding à la figue ou encore cette tourte au jambonneau.

L’amie qui me l’apporte m’a raconté que sa mère adorait faire des cookies avec. Un soir, après une envie de douceurs mais tout de même un peu diététique, je me suis dit que j’allais tenter à mon tour. En plus, l’amie en question était justement là pour me donner son avis !

Pour intensifier le goût de noisette, j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre de noisette (= pâte de noisette, ATTENTION, je ne parle pas de Nutella, qui est déjà sucré). Vous pouvez en trouver facilement en magasin bio, voire au rayon bio de votre supermarché avec le beurre d’amande. En prime, j’ai choisi du sucre de coco (IG bas…) et en guise de pépites de chocolat j’ai pris un mélange de chocolats de chez Barry-Callebaut. Le premier est une origine Equateur (70,4%) et le second vient du Brésil (66,8%).

Le résultat global est intense, fondant, assez peu sucré mais aussi croquant ! Les morceaux de figue ne choquent pas du tout, au contraire, ils apportent une certaine rondeur et beaucoup de douceur.

Imprimer

Cookie noisette, figue et chocolat

Des cookies aux allures healthy avec une texture à la fois fondante et croquante !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 26 mini cookies

Ingrédients

  • 100 g farine châtaigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 60 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 100 g pâte de noisette PAS de nutella
  • 75 g cassonade
  • 75 g sucre
  • 1,5 cac poudre à flan vanille
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g figue moelleuse
  • 15 g noisette concassée
  • 25 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la figue moelleuse en petits morceaux.
  • Travaillez le beurre avec le beurre de noisette à la cuillère.
  • Incorporez le sucre puis l'oeuf. Mélangez bien.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la poudre à flan et à la levure.
  • En dernier, incorporez briévement les add-ins (pépites de chocolat, morceaux de noisette et figue) juste pour les répartir de manière assez homogène dans la pâte.
  • Divisez la pâte en 26 portions (je prends une cuillère à glace de 5 cm de diamètre et je recoupe les boules de pâte en deux).
  • Déposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Enfournez pour 7 à 10 min (pour des cookies plus gros, misez plutôt sur 9 à 12 min).
  • Laissez refroidir sur votre plan de travail et pas sur la grille chaude du four (sinon les cookies vont continuer à cuire).

Notes

Pour ceux qui ne trouveraient pas cette farine merveilleuse :
Mélangez 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !
Par rapport à la pesée de la farine :
Tamisez la farine spéciale châtaigne-figue-noisette jusqu'à avoir 100g de farine "poudre". Conservez les morceaux de figues et de noisette et comptez dans les 35g de figues et noisettes à rajouter.
Pour la cuisson :
Avec mon four zélé, je suis obligée de les cuire 7 min à 140°C en chaleur tournante.

Bellevue noisette (Christophe Felder)

Ce gâteau de Christophe Felder a été largement plébiscité sur toute la toile. On lui prête une texture extraordinairement fondante, une délicate croûte craquelée et aussi un plaisir sans culpabilité.

Ce gâteau au chocolat est véritablement un concentré de bonheur. Le coeur est fondant, les bords extérieur du gâteau plutôt aériens. Si les nuages lourds d’orages étaient comestibles, je suis sûre qu’ils auraient cette texture en bouche. MAIS ! Car il y a toujours un mais ! Il n’est pas tout à fait sans reproche, car il contient tout de même de la crème. Alors certes la teneur en matières grasses est plus faible dans la crème que dans du beurre mais ce gâteau n’est pas 100% innocent !Décortiquons un peu cette merveille… Le miracle tient à son goût assez intense en cacao (merci au chocolat à 72%) et à ses oeufs en neige montés en meringue qui sont incorporés à la préparation. Ce sont eux qui confèrent en partie cette texture irrésistible au gâteau et sa petite croûte sympathique. En outre, il ne contient quasiment pas de farine. A la place, on trouve de la poudre d’amande. J’ai tenté cette version originale et la texture légèrement granuleuse en bouche m’a moyennement plu. Alors dans une seconde tentative, je l’ai remplacée par de la pâte de noisette. Attention, je parle bien de pâte de noisette (sans sucre, ni huile ajoutée) et pas de pâte à tartiner ! La granulométrie plus fine accentuait le côté fondant en plus de donner une saveur de noisette hautement addictive !

Du coup, je vous offre une version légèrement revisitée du Bellevue de Christophe Felder. Et je vous suggère fortement de remplacer comme moi la poudre de « noix » par un beurre (ou une pâte si vous préférez) de « noix ». Autre conseil, ne prenez pas un moule trop grand (18 ou 20cm). Comme cela vous aurez un gâteau épais et encore plus fondant ! Pas de panique, le gâteau risque de beaucoup gonfler à la cuisson puis de retomber.

Imprimer

Bellevue noisette

Une merveille de fondant en bouche, une saveur intense en chocolat complétée par les notes gourmandes et grillées de la pâte de noisette.
Type de plat chocolat
Cuisine Christophe Felder, Kid's Friendly, Recettes de Chef
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g chocolat
  • 125 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g pâte de noisette
  • 4 oeuf
  • 2 cas lait = 30 mL = 30 g
  • 1 cas farine (environ 15 g)

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Râpez le chocolat jusqu'à le transformer en une poudre grossière. Faites bouillir la crème avec le lait et versez la sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet pour lisser la préparation.
  • Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.
  • Incorporez ensuite la farine et la pâte de noisette.
  • Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir ferme, ajoutez le sucre et continuez à fouetter. La préparation va devenir collante, lisse, brillante mais toujours ferme.
  • Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule et en soulevant bien l'appareil.
  • Beurrez et cacaotez (même principe que fariner mais avec du cacao en poudre) un moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30min.