Ingrédient : orange

Cake à l’orange et chocolat

On dit bonjour à une nouvelle déclinaison du cake au citron de Pierre Hermé avec de l’orange et des pépites de chocolat ! Le tout copieusement arrosé de liqueur d’orange… Pour le top du top de la gourmandise, je vous conseille de rajouter des cubes d’orange confite. N’hésitez pas à bien refroidir la pâte pour obtenir une belle bosse et aussi à déposez une fine lamelle de beurre tout du long au centre pour que le cake se fende manière harmonieuse.

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Cake à l'orange et chocolat

Type de plat Cakes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

  • 190 g farine
  • 150 g sucre
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1 orange pour le zeste
  • 1 cas grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...
  • 50 g pépite de chocolat

Pour le sirop

  • 70 g eau
  • 30 g sucre
  • 1 cas Grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...

Instructions

Préparation de la pâte à cake

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez le zeste de l'orange
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec l'alcool.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez pour avoir une pâte lisse et épaisse.
  • Laissez la pâte 1 heure au réfrigérateur avant d'y incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez la pâte froide dans un moule à cake de 20cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

  • Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
  • Hors du feu, ajoutez l'alcool.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop puis emballez le dans du film alimentaire
  • Laissez refroidir avant de le servir.

Carpaccio d’asperges mangue-passion aux gambas sautées

Je n’aurais jamais imaginé déguster des asperges crues avant que mon collègue ne m’en parle. Au final, c’est croquant et le goût reste très doux (mais toujours aucune chance d’échapper au pipi asperge). Cette entrée se prépare minute ou en max 30 min si vous préférez laisser les asperges mariner un peu dans le jus de fruits. En parlant, du jus, on en trouve très facilement au rayon frais maintenant. Je pense surtout à la marque Innocent. C’est ultra frais et léger à manger. Vous retrouverez certainement des notes de banane dans votre smoothie. Elles apporteront de la rondeur qui contrastera avec le côté acidulé de l’orange et du fruit de la passion. Seule contrainte : choisir des asperges bio et bien les laver avant de préparer ce plat !

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Carpaccio d'asperges mangue-passion aux gambas sautées

Type de plat Accompagnement & Légumes, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 4 asperge blanche
  • 2 gambas
  • 1/2 orange
  • 3 cl jus mangue-passion
  • 1 cac huile d'olive
  • 6 noisette
  • 1 pincée piment de cayenne

Instructions

Cuisson des gambas

  • Décortiquez les gambas en gardant la queue (pour l'esthétique). Assaisonnez les d'une pointe de sel et de piment de cayenne.
  • Saisissez les gambas pendant 3 min par face dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
  • Déglacez la poêle avec le jus de fruits. Laissez frémir 2 min. Retirez de la poêle et ajoutez le jus de la 1/2 orange.

Préparation des asperges

  • Lavez les asperges blanches. Coupez le dernier centimètre de la tige (très fibreux) et coupez les pointes pour décorer l'assiette. A l'aide d'un économe, détaillez des lamelles dans la longueur des asperges.
  • Déposez les lamelles dans un saladier et nappez les avec la sauce des gambas. Laissez mariner 30 min au frais.
  • Pendant ce temps, faites rôtir les noisettes dans une poêle à sec et à feu vif.
  • Quand leur peau noircit, retirez de la poêle et frottez les entre vos doigts pour retirer la peau. Concassez grossièrement les noisettes et repassez les un peu à la poêle pour les torréfier.

Dressage

  • Faites un tas de lamelles d'asperges dans une assiette, répartissez les pointes de manière aléatoire. Déposez les gambas par dessus. Nappez avec la sauce-marinade et parsemez des noisettes concassées.

Nougat glacé [Noël 2018]

J’ai découvert la légèreté du nougat glacé cette année ! Autant je ne raffole pas de la sucrerie, que je trouve trop sucrée (à choisir je préfère engloutir des oursons guimauves), que la version glacée passe comme une lettre à la poste ! On retrouve bien le petit goût de miel dans la base et on apprécie le croquant caramélisé des amandes.

Ici, je ne me suis pas embêtée. J’ai acheté un mélange de fruits de la marque Seeberger. Le Nut’n’Berries est très chouette pour cela. N’ayez pas peur de varier votre mélange de noix. J’aurais bien rajouté des pistaches, voire des noix de pécan, en plus des amandes.

A ma grande surprise, il y a assez peu d’ingrédients dans un nougat glacé ! Il s’agit avant tout d’une meringue italienne montée au miel agrémentée avec de la chantilly pour la texture mousseuse. Elle reste d’ailleurs assez molle et fragile malgré le séjour au congélateur. Il vaut mieux chemiser son moule à cake avec du film étirable pour faciliter l’étape de démoulage. Le format bûchette est adorable mais délicat à démouler…

Il serait dommage de faire l’impasse sur le coulis de fruits rouges pour servir un nougat glacé. Cela apporte beaucoup de pep’s et surtout une note acidulée qui contraste avec la douceur du miel. J’ai fait le mien au hasard avec environ 125g de framboises surgelée, 1 généreuse cas de coulis de cassis fait-maison et 1 sachet de sucre vanillé. J’ai décongelé les framboises aux micro-ondes avant de les passer à traver une passoire pour éliminer les graines. Puis j’ai fait réduire le tout 5-6 min aux micro-ondes pour l’épaissir.

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Nougat glacé

Une préparation glacée toute légère, qui allie croquant des amandes caramélisées et le fruité des abricots et des cranberries sur une base au délicat goût de miel.
Type de plat Glaces
Cuisine blanc d'oeuf, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions 6 bûchettes

Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl crème liquide ENTIERE
  • 25 g sucre
  • 30 g miel = 1 cas
  • 40 g amande entières ou tout aute assortiment de noix de votre choix
  • 12 g abricot sec
  • 12 g cranberry
  • 1/2 orange pour le jus

Instructions

Caramélisation des noix

  • Pressez l'orange et arrosez les fruits secs (abricot et cranberry) avec. Laissez tremper 30 min-1h.
  • Egouttez bien les fruits.

Réhydratation des fruits secs

  • Hachez grossièrement les "noix" (amande, pistache, noix, noisette, cajou, pécan etc...).
  • Faites un caramel à sec avec la moitié du sucre (10-12g) dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
  • Quand il est blond, ajoutez les noix et mélangez bien pour toutes les enrober.
  • Déposez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Puis séparez les à la main ou à l'aide d'un couteau.

Préparation du nougat

  • Placez la crème 8 min au congélateur.
  • Faites chauffer jusqu'à 112°C le miel avec le sucre.
  • Quand le mélange atteint 109°C, montez le blanc en neige.
  • Versez ensuite le sirop progressivement sans cesser de battre le blanc d'oeuf. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit totalement refroidi = meringue
  • Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à la meringue.
  • Ajoutez les fruits secs réhydratés et les noix caramélisées, mélangez toujours avec délicatesse pour les répartir dans la masse.
  • Versez la préparation dans des moules à mini-bûche en silicone ou alors dans un moule à cake chemisée de film étirable (pour faciliter le démoulage).
  • Conservez au congélateur au moins 2h. Pas besoin de sortir le nougat à l'avance pour le service.

Notes

N'hésitez pas à consulter le Menu de Noël 2017 et celui de Noël 2018 pour vous donner des idées.