Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.

J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.

Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.

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Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée salée

  • 200 g farine
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 petit oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 350 g escalope de poulet
  • 425 g carotte
  • 50 g oignon (1 petit oignon)
  • 400 mL lait de coco
  • 75 g concentré de tomate
  • 2 bâton citronnelle
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame
  • 1,5 cac curry
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment de cayenne

Pour le topping

  • 1 dizaine noix de cajou
  • 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)

Instructions

préparation de la pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la garniture

  • Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
  • Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
  • Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
  • Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
  • Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.

Caviar d’aubergine

Cette tartinade est toute soyeuse sur la langue et délicatement parfumée d’épices orientales. C’est idéal pour un apéro dinatoire avec des morceaux de pain libanais et des crudités à tremper dedans. Cela remplace également avantageusement le beurre ou la mayonnaise dans un sandwich. C’est un vrai régal avec de la viande grillée !

Vous pouvez choisir deux techniques pour cette recette selon le goût que vous souhaitez obtenir. En faisant rôtir l’aubergine entière au four, la saveur sera très douce. En revanche, vous pouvez couper l’aubergine en deux, badigeonner sa chair d’huile avant de la faire griller au barbecue ou au four. Le caviar aura alors un goût plus grillé voire fumé..

Les noix de cajou apportent de la texture à cette préparation mais ce n’est en rien obligatoire. Pour les épices, j’ai choisi un mélande médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices. Le ras-el-hanout consitue pour moi une bonne alternative. En ce qui concerne l’huile, j’ai utilisé l’huile d’une conserve de tomates semi-séchées. Elle est parfumée à l’ail, à l’origan et au sel.

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Caviar d'aubergine

Un incontournable des mezze mediterranéens : une tartinade d'aubergine soyeuse à partager lors d'un BBQ ou d'un apéro dînatoire
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete, Healthy, Liban, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personne

Ingrédients

  • 1 aubergine (environ 200g)
  • 10 g huile d'olive aromatisée (ail et origan)
  • 1/4 cac origan
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac 4 épices médiéval ou ras-el-hanout
  • 15 g noix de cajou
  • 1/16 cac paprika fumé

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Piquez la chair de l'aubergine à l'aide d'une fourchette en 3 endroits puis déposez l'aubergine dans un plat à four.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit se fripper et l'aubergine devenir molle. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou dans le plat à four.
  • Coupez l'aubergine en deux puis raclez la chair à l'aide d'une cuillère.
  • Déposer la chair avec toutes les épices, l'huile et les noix de cajou grillées. Mixez longuement jusqu'à obtenir un texture lisse.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel ou poiver au besoin et laissez refroidir avant de servir le caviar.

Salade printanière au boeuf mariné, asperge et navet rôtis

Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ? 

Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.

J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…

C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.

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Salade printanière au boeuf mariné et asperge

Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le boeuf mariné

  • 60 g carpaccio de boeuf 2 tranches
  • 3/4 cac sauce nuoc mam
  • 3/4 cac vinaigre de figue
  • 1 g gingembre frais
  • 2 g échalote

Pour les légumes rôtis

  • 2 navet boule d'or = 60g
  • 10 zaine asperge verte = 50g
  • 1 cac jus de citron
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 cac miel

Pour l'accompagnement

  • 1 poignée roquette = 10g
  • 1 poignée cresson
  • 3 tranches halloumi
  • 1 cas noix de cajou

Instructions

Marinade de la viande

  • Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
  • Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préparation des légumes

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8. Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
  • Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.

Dressage

  • Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
  • Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).