Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d’hiver

Après le recyclage de merguez dans la patate douce, voici une version hivernale à mi-chemin entre le chou farci et le rouleau de printemps ! Je reconnais que ce n’est plus vraiment la période des légumes d’hiver, mais cette recette date de décembre en réalité …. J’aime le principe de ces petits chou farci et il est très simple d’adapter la farce à vos envies et surtout vos restes : poulet, riz, morceaux de fromages…

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Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver

Type de plat Boeuf, Poulet
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 6 rouleaux

Ingrédients

Pour la farce

  • 100 g carotte
  • 100 g navet
  • 30 g oignon
  • 75 g champignon
  • 130 g merguez (2 merguez)
  • 60 g chou
  • 40 g riz déjà cuit
  • 10 cl bouillon de légumes
  • 1/4 cac ail semoule

Pour les rouleaux

  • 6 grandes feuille de chou
  • q.s. bouillon de légumes

Instructions

Préparation des feuilles de chou

  • Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
  • Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
  • Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
  • Egouttez les feuilles et réservez.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés. Coupez les champignons en duxelles.
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
  • Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.

Façonnage

  • Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
  • Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.

Tajine de thon blanc façon couscous

Pas d’agneau pour Pâques cette année, mais plutôt du poisson !

On part sur un tajine aux légumes à couscous où les pois chiches et la viande sont remplacés par du thon. On garde les épices, le côté bien relevé (enfin tout est relatif chez moi). J’avoue, il faut un peu de temps pour faire cuire tous les légumes, mais cette recette ensoleillée en vaut la peine. Cela change agréablement des tajines habituels et des manières traditionnelles de faire du poisson.

Si jamais vous êtes à court d’épices et de concentré de tomate, j’ai testé avec une pâte tandoori. Ce sont sensiblement les mêmes ingrédients et c’est un peu piquant au passage. On n’y voit presque que du feu ! D’ailleurs, si vous aimez ce genre d’épices, je vous suggère ma recette d’enchiladas ainsi que ma soupe de carotte au lait de coco.

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Tajine de thon blanc façon couscous

Un tajine de thon blanc aux légumes et épices à couscous. Extra avec de la semoule de blé !
Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Les légumes

  • 2 steak thon blanc
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 petites carotte
  • 2 petits navet
  • 1 panais
  • 1 petite branche celeri
  • 1/2 oignon

L'assaisonnement

  • 75 cl bouillon de légumes
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1/2 cac piment chili, espelette etc.. selon votre tolérance

Instructions

  • Emincez l'oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Faites les revenir à feu moyen dans un plat à tajine avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le piment. Laissez mijoter 15 min.
  • Pelez la carotte, le navet et le panais. Fendez les navets en 4, coupez la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Coupez le panais en rondelles. Ajoutez ces légumes au bouillon avec le ras-el-hanout et poursuivez la cuisson 15 min.
  • Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Détaillez l'aubergine en dés. Ajoutez ces derniers légumes au bouillons, posez dessus les steak de thon. Laissez cuire encore 15 min.
  • Servez bien chaud avec de la semoule.

Poêlée aux légumes d’automne et jambonneau pané, curry et noisette

J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !

Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !

J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.

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Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette

Une poêlée qui mêle carotte, navet, haricot vert, potimarron, champignon et jambonneau pané à la noisette sur quelques notes de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Porc
Cuisine Automne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis au four

  • 175 g potimarron
  • 125 g navet (3 petits)
  • 1 cac huile d'olive aromatisée à l'ail et aux herbes
  • 1/4 cac curry

Pour la jambonneau pané

  • 150 g jambonneau
  • 40 g chapelure
  • 20 g noisette réduite en poudre
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine
  • 1 cas huile de noisette

Pour les légumes ébouillantés

  • 100 g haricot vert
  • 1 carotte
  • 1 pincée bicarbonate

Pour les légumes poêlés

  • 100 g champignon
  • 1 échalote
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Pelez les navets et coupez les en rondelles. Faites de même avec la carotte. Coupez le potimarron en lamelles. Emincez finement l'échalote.
  • Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
  • Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
  • Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
  • Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
  • Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
  • A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.

Souris d’agneau braisée

Je ne suis pas une grande fan de l’agneau, mais tradition chrétienne oblige, c’est le plat symbolique de Pâques ! Mais pour ne pas tomber dans le traditionnel gigot piqué à l’ail avec ses flageolets, pourquoi ne pas tenter une souris d’agneau avec un accompagnement de couscous ?

C’est vraiment la solution idéale pour les couples qui ne désirent pas manger de l’agneau à n’en plus finir ! Il s’agit d’une recette de Guy Savoie, tirée d’un vieux Vie Pratique Gourmand. Un peu longue à préparer (mais tout de même moins contraignante qu’un gigot de 7 heures), on obtient une belle viande juteuse et rosée. Le bouillon de cuisson permet de préparer les légumes qui serviront d’accompagnement, un peu sur le même principe qu’un couscous, où viande et légumes mijotent ensemble.

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Souris d'agneau braisée

Une jutueuse pièce d'agneau rosé, glacée d'une sauce sirupeuse au goût légèrement caramélisée et servie avec de petits légumes à couscous. Un délice pour Pâques !
Type de plat Agneau
Cuisine France, Guy Savoie, Pâques
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la souris d'agneau

  • 1 souris d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 L eau
  • 1 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 1 cas coulis de tomate
  • 1 cac fond de veau
  • 1 cac huile d'olive
  • 2 branches thym
  • 1 feuille laurier

Pour l'accompagnement

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 100 g pois chiche
  • 30 g raisin sec
  • 75 g semoule de blé dur grain fin ou moyen

Instructions

Cuisson à la cocotte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Epluchez et coupez l'oignon en deux. Pelez et coupez les carottes (de la souris et de l'accompagnement) en gros tronçons. Pelez le navet (de l'accompagnement) et coupez le en quatre.
  • Mélangez l'eau bouillante avec la marmite de bouillon de boeuf.
  • Dégraissez la souris d'agneau si cela n'a pas été fait. Faites la revenir dans une cocotte (passant au four) à feu moyen avec l'huile d'olive. Il faut faire dorer toutes ses faces.

Cuisson au four

  • Mouillez la souris avec le bouillon de boeuf, ajoutez les carottes, l'oignon, le navet le thym et le laurier. Puis donner un tour de poivre. Couvrez avec un couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium.
  • Enfournez pour 1h30. Pensez à retournez la viande dans le bouillon à mi-cuisson.
  • Au bout d'1h de cuisson au four, ajoutez les raisins secs, les pois chiche et la courgette coupée en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

Réduction de la sauce et glaçage de la souris

  • Enlevez la souris d'agneau et les légumes de la cocotte. Filtrez la sauce à travers une passoire. Réservez éventuellement 5cl de bouillon pour la semoule.
  • Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau au bouillon puis faites réduire la sauce à feu moyen-doux à découvert.
  • Quand la sauce devient sirupeuse, remettez la souris dedans et arrosez la avec cette sauce.
  • Placez la souris au four et arrosez la très régulièrement avec la sauce pour obtenir un glaçage uniforme brillant et caramélisé, sans que la viande ne se dessèche. Personnellement, j'ai fait cette étape sur le feu pendant 10 min.

Préparation de l'accompagnement

  • Réhydratez la semoule avec 5 cl du bouillon de cuisson et 1 cas d'huile d'olive. Laissez gonfler 10 min et réchauffez au microonde. Ajustez l'assaisonnement.
  • Faites un tas de semoule, entourez le avec les légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Déposez la viande sur le tas de semoule ou à côté, arrosée du reste de sauce.