Ingrédient : mûre

Pavlova mûre, abricot et lavande

La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !

Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante.

J’en profite pour reprendre le chemin des défis cuisines. On commence par Recette autour d’un ingrédient#65 sur la lavande. Le défi a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires (qui est la marraine du mois) et Soulef du blog Amour de cuisine.

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Pavlova mûre, abricot et lavande

L'alliance de la meringue croquante avec la chantilly onctueuse et légère et des fruits d'été délicieusement acidulé pour un dessert chic et choc !
Type de plat Fruits
Cuisine blanc d'oeuf, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 1/2 cac jus de citron
  • 1/2 cac maïzena

Pour la chantilly

  • 250 g crème liquide ENTIERE
  • 2 cac lavande
  • 1 sachet sucre vanillé

Pour le coulis

  • 500 g mûre
  • 30 g sucre
  • 1/2 cac arôme de vanille

pour le service

  • 5 abricot
  • 1 poignée mûre

Instructions

La VEILLE, préparez la meringue

  • Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
  • Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
  • Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
  • Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.

Préparez le coulis de fruits

  • Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
  • Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
  • Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
  • Laissez refroidir totalement.

Le jour J, préparez les fruits de la garniture

  • Coupez les abricots en deux.
  • Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Laissez refroidir.

Préparez la chantilly

  • Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
  • Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
  • Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
  • Réserver au réfrigérateur.

Dressage

  • Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.

Notes

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
  2. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
  3. Hélène du blog keskonmangemaman avec pink lemonade à la lavande
  4. Samar du blog Mes inspirations Culinaire avec Glace à la lavande
  5. Jackie du blog Jackie cuisine avec Crème brûlée aux fleurs de lavande
  6. Ponpon du blog miam ponpon avec Panna cotta à la lavande
  7. Calin Horley du blog yellow mustard avec Cookies au citron et à la lavande
  8. Chantal du blog grain de sable ou de sel avec crème coco aux abricots
  9. Fabienne du blog Famoh avec …
  10. Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec des sablés miel et lavande
  11. Christelle du blog Toque de choque avec pavlova abricot, mûre et lavande
  12. Miss douceurs du blog Comme une envie de douceur avec Tarte à la pêche et lavande 
  13. Vanessa du blog Petit Bohnium avec des Cookies à la lavande
  14. Catalina du blog le blog de cata avec des Sablés à l’épeautre parfumés à la lavande
  15. Craquounette du blog Craquounette avenue avec tarte aux pêches et lavande
  16. Lynda du blog la cuisine de Lynda avec Mojito à la lavande et au citron
  17. Loubna du blog Cuisine test avec Eau détox maison à la lavande
  18. Martine du blog Kilometre-0 avec panna cotta à la lavande

Financiers coco, mûre et rose

J’ai eu besoin de mûres pour la déco de mon cocktail au gin et de jaunes d’oeuf pour mes crèmes brûlée à la lavande. En réfléchissant à la meilleure manière de terminer les restes de mon frigo avant de partir en vacances, je me suis dit que des petits financiers seraient parfaits. En plus, c’est facile à transporter et à grignoter sur la route !

Cette version est particulièrement estivale en goût et en légèreté. J’adore particulièrement la noix de coco l’été. Son goût exotique me fait penser aux plages de sable blanc et à la chaleur. La mûre apporte un touche juteuse et des notes plus européennes avec la délicatesse de la rose en arrière-plan.

Pas de beurre noisette, alors aucun risque de râter quoi que ce soit ! Et puis grâce au beurre de coco, cette recette est adaptée pour les intolérants au lactose. C’est le régal assuré avec un minimum de temps passé en cusine.

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Financiers coco, mûre et rose

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 financiers

Ingrédients

  • 40 g noix de coco râpée
  • 25 g farine
  • 50 g sucre glace
  • 30 g beurre de coco
  • 1/3 cac eau de rose
  • 2 blanc d'oeuf
  • 9 mûre

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre de coco.
  • Mixez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine. Tamisez ensuite cette poudre dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de coco et l'arôme. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans des empreintes à muffins. Enfoncez une grosse mûre au centre de chaque financier.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Les financiers doivent à peine colorer. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Gin au citron vert, citronnelle et mûre

L’été, c’est définitivement la période propice pour se faire plaisir avec un cocktail bien frais. Ces derniers temps, la mode est au gin. Alors j’ai tenté de me lancer dans une version très fraîche à base de citronnelle et de citron vert avec une touche de mûre pour le sucré. En diluant, j’ai opté pour de l’eau de coco et son goût légèrement sucré. Pour les amateurs de boisson gazeuse, je vous conseille plutôt un tonic (type schweppes) pour apporter encore plus de pep’s à votre cocktail.

Ce cocktail gagne a être laissé infusé. Alors pour cela, rien de mieux que de sortir votre carafe à décanter et de l’utiliser de manière détourner. En général, ce sont de beaux objets que l’on met en valeur trop peu souvent. J’ai le plaisir d’avoir chez moi une carafe de la marque Peugeot Saveurs (car oui Peugeot, ce n’est pas que les voitures, c’est aussi les arts de la table!), que j’ai rarement l’occasion de sortir. Mais si elle est parfaite pour décanter des vins rouges jeunes, elle fait aussi du plus bel effet avec une eau aromatisée ou un cocktail !

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Gin au citron vert, citronnelle et mûre

Type de plat Cocktail
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 11 minutes
Portions 2 verres

Ingrédients

Pour le cocktail

  • 5 cl gin
  • 20 cl eau de coco
  • 30 mL sirop de mûre
  • 20 mL jus de citron vert
  • 2 batons citronnelle

Pour la déco

  • 4 rondelless citron vert
  • 4 mûre
  • 2 batons citronnelle
  • ice cube
  • feuille verveine
  • baies genévrier

Instructions

  • Coupez la citronnelle en rondelle. Déposez la dans une bouteille en verre et versez le gin par dessus. Laissez infuser au moins une journée.
  • Dans deux verres, placer 2 rondelles de citron vert au fond du verre et répartissez le sirop de mûres.
  • A l'aide des bâton de citronnelle, écrasez les rondelles de citron.
  • Ajoutez équitablement le jus de citron vert et le gin filtré.
  • Ajoutez la glace puis l'eau de coco.
  • Garnissez avec les mûres fraiches et décorez éventuellement avec des feuilles de verveine et des baies de genévrier.

Tarte pêche mûre

Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

  • d’une pâte sablée
  • d’une compotée de pêches plates à la vanille
  • d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

fonçage du moule avec la pâte sablée
lestage de la pâte
après cuisson
après rabotage
couche de pêches compotée
crème fouettée et coulis de mûres
mousse à la mûre prête
couche de mousse mûres
décoration
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Tarte pêche mûre

Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 75 g farine
  • 30 g beurre
  • 30 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote

  • 325 g pêche pelée et épluchée (environ 3)
  • 1 feuille gélatine
  • 1 cac vitpris
  • 1 cac sucre
  • 1/4 cac vanille en poudre

Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis

  • 200 g mûre
  • 15 g sucre

Pour la mousse mûre

  • 150 g coulis de mûre
  • 25 g sucre
  • 20 cl crème liquide ENTIERE
  • 1,5 feuille gélatine

Instructions

Préparez le fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Travaillez le beurre avec le sucre.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  • Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
  • Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Préparez la compotée de pêche

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
  • Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
  • Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
  • Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez le coulis de mûres

  • Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
  • Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la mûre

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
  • Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly assez ferme.
  • Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Dressage

  • Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
  • Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Décorez à votre convenance et servez bien frais.