Ingrédient : maïzena

Porc pané au piment, citronnelle et cacahuète

J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise.
Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !

La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !

Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !

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Porc pané piment, citronnelle et cacahuète

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Nouvel An Chinois
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g schnitzel (2 escalopes)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 30 g cacahuète
  • 1 cas huile de sésame
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la sauce

  • 3 cas eau
  • 2 cas vin Shaoxing
  • 2 cas thé fumé infusé
  • 1 cas sauce soja sucrée
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 1 cac maïzena
  • 1/2 cac gingembre en poudre
  • 1/3 cac piment

Instructions

  • Coupez les oignons en gros morceaux. Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux. Coupez la citronnelle en petits tronçons. Coupez les schnitzels en gros carrés.
  • Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
  • Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  • Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
  • Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.

Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.

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Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 680 g patate douce (2 grosses)
  • 175 g oignon (1 moyen)
  • 300 g gésier
  • 500 g reblochon

Pour la béchamel

  • 40 cl lait
  • 4 cac maïzena
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les patates douce et coupez les en gros dés. Faites les cuire 4 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
  • Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
  • Verser dans un plat à four.

Préparation de la béchamel

  • Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
  • Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
  • Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
  • Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.

Blanquette de porc au basilic

Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.

 

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Banquette de porc au basilic

Type de plat Porc
Cuisine Automne, Ete, France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 5 cl vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 80 g carotte = 1 carotte moyenne
  • 10 cl bouillon
  • 1/8 cac ail
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 2 cac huile d'olive

pour la sauce

  • 7,5 cl bouillon de cuisson
  • 2 cac maïzena
  • 1/2 citron
  • 75 g crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tiges basilic

Instructions

  • Emincez le filet mignon en gros dés. Hachez l'oignon . Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
  • Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  • Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
  • Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide. Ciselez le basilic.
  • Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.

Pavlova mûre, abricot et lavande

La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !

Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante.

J’en profite pour reprendre le chemin des défis cuisines. On commence par Recette autour d’un ingrédient#65 sur la lavande. Le défi a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires (qui est la marraine du mois) et Soulef du blog Amour de cuisine.

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Pavlova mûre, abricot et lavande

L'alliance de la meringue croquante avec la chantilly onctueuse et légère et des fruits d'été délicieusement acidulé pour un dessert chic et choc !
Type de plat Fruits
Cuisine blanc d'oeuf, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 1/2 cac jus de citron
  • 1/2 cac maïzena

Pour la chantilly

  • 250 g crème liquide ENTIERE
  • 2 cac lavande
  • 1 sachet sucre vanillé

Pour le coulis

  • 500 g mûre
  • 30 g sucre
  • 1/2 cac arôme de vanille

pour le service

  • 5 abricot
  • 1 poignée mûre

Instructions

La VEILLE, préparez la meringue

  • Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
  • Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
  • Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
  • Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.

Préparez le coulis de fruits

  • Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
  • Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
  • Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
  • Laissez refroidir totalement.

Le jour J, préparez les fruits de la garniture

  • Coupez les abricots en deux.
  • Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Laissez refroidir.

Préparez la chantilly

  • Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
  • Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
  • Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
  • Réserver au réfrigérateur.

Dressage

  • Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.

Notes

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
  2. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
  3. Hélène du blog keskonmangemaman avec pink lemonade à la lavande
  4. Samar du blog Mes inspirations Culinaire avec Glace à la lavande
  5. Jackie du blog Jackie cuisine avec Crème brûlée aux fleurs de lavande
  6. Ponpon du blog miam ponpon avec Panna cotta à la lavande
  7. Calin Horley du blog yellow mustard avec Cookies au citron et à la lavande
  8. Chantal du blog grain de sable ou de sel avec crème coco aux abricots
  9. Fabienne du blog Famoh avec …
  10. Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec des sablés miel et lavande
  11. Christelle du blog Toque de choque avec pavlova abricot, mûre et lavande
  12. Miss douceurs du blog Comme une envie de douceur avec Tarte à la pêche et lavande 
  13. Vanessa du blog Petit Bohnium avec des Cookies à la lavande
  14. Catalina du blog le blog de cata avec des Sablés à l’épeautre parfumés à la lavande
  15. Craquounette du blog Craquounette avenue avec tarte aux pêches et lavande
  16. Lynda du blog la cuisine de Lynda avec Mojito à la lavande et au citron
  17. Loubna du blog Cuisine test avec Eau détox maison à la lavande
  18. Martine du blog Kilometre-0 avec panna cotta à la lavande

Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !

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Cheesecake fraise et citron vert

Pour un gateau de 18 cm de diamètre
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis, Ete, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base sablée

  • 75 g farine (faites 50/50 avec de la farine complète)
  • 30 g beurre demi sel
  • 30 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf

Pour l'appareil à cheesecake citron vert

  • 240 g petit suisse = 4 petits suisses
  • 40 g crème liquide
  • 40 g sucre
  • 20 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 citron vert pour le jus et le zeste

Pour le topping aux fraises

  • 100 g fraise
  • 75 g sucre
  • 75 g eau
  • 1 citron jaune pour le jus
  • 1/2 feuille gélatine
  • 250 g petite fraise à couper en morceaux pour mettre dans le sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez la garniture

  • Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
  • Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
  • Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
  • Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !

Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.

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Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Allemagne, Automne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 75 g farine
  • 30 g beurre d'amande
  • 30 g cassonade
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 50 g farine
  • 30 g cassonade
  • 30 g beurre d'amande
  • 1 cas amande bâtonnets ou effilée

Pour la garniture

  • 300 g petit suisse = 5 petits suisses
  • 50 g crème d'amande (en magasin bio)
  • 30 g sucre
  • 25 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas amaretto
  • 250 g poire au sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.

Préparez la garniture

  • Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Ajoutez les morceaux de poires.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
  • Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
  • Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Chili cheese [Burger King copycat]

Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !

J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.

Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.

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Chili cheese [Burger King copycat]

Des nuggets au fromage tendrement fondant mais extra-piquants avec un manteau croustillant !
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 18 bouchées

Ingrédients

Pour la sauce au fromage

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena (20g)
  • 75 g cheddar
  • 50 g gouda vieux
  • 40 g piment doux basque
  • 1/16 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224
  • 1/8 cac ail

Pour la pâte à frire

  • 50 g farine
  • 75 g lait (ou lait ribot)
  • 1/2 oeuf
  • 3 g levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée paprika fumé

Instructions

prépration de la farce au cheddar

  • Râpez grossièrement les fromages. Détaillez les piments en petits tronçons.
  • Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
  • Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
  • Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
  • Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce. Laissez refroidir totalement

Préparation de la pâte à frire

  • Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer 30 min.

Cuisson

  • Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
  • Enrobez les bouchées de pâte à frire.
  • Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
  • Servez bien chaud.

Feuilleté au flétan sauce aux câpres

J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.

Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.

C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.

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Feuilleté au flétan sauce aux câpres

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 60 g flétan
  • 10 cl lait
  • 2 cac maïzena
  • 115 g champignon (1 petite conserve)
  • 25 g câpre
  • 1 cas vin blanc
  • 1/8 cac poivre
  • 6 tiges ciboulette

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez le vin blanc avec le lait et la maïzena.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  • Hors du feu, ajoutez les câpres et les champignons bien égouttés et la ciboulette ciselée. Poivrez à votre convenance.
  • Laissez tiédir.

Préparation du feuilleté

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Au dernier moment, sortez le rouleau de pâte feuilletée. Découpez dedans deux carrés de 14,5 cm de côté.
  • Répartissez la sauce au centre des deux feuilletés.
  • Emiettez le flétan dessus.
  • Repliez les pointes du feuilleté sur lui même.
  • Enfournez pour 15 à 20 min pour obtenir un beau développement de la pâte feuilletée et une belle coloration dorée.