Ingrédient : laurier

Lapin aux lentilles à la moutarde Savora

Le soucis, lorsqu’on aime manger, c’est de réussir à choisir parmi plein de recettes différentes qui nous plaisent toutes autant que les unes que les autres. Dans ce cas, mon coeur balançait entre un lapin à la moutarde et des lentilles à la dijonnaise (à la moutarde quoi).

J’ai cherché partout de la Savora, cette moutarde au goût si particulier, mais impossible de mettre la main dessus en Belgique. Je me suis donc retrouvée à aromatiser ma moutarde moi-même, un peu au hasard, en suivant la liste des ingrédients : moutarde de Dijon, miel, curcuma, cannelle, ail, noix de muscade, oignon, piment de Cayenne, graines de celeri, clou de girofle, graines de moutarde blanches, estragon.

J’ai fait cuire mon lapin en cocotte au four, après l’avoir amoureusement tartiné, pétri et massé avec ma moutarde parfumée. Il est ainsi resté très moelleux et tendre. Et puis l’envie de lentilles en sauce à la moutarde est survenue… Je me suis retrouvée à les mitonner avec le lapin émietté.

Les aubergines sont un peu là par hasard. Elles ne sont pas nécessaire, mais elles apportent un supplément de légumes à ce plat.

 

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Lapin à la moutarde

C'est un plat chaud et réconfortant, aux saveurs un peu exotiques. Il vous apporte toutes les choses nécessaires pour un repas complet et rassasiant.
Type de plat Lapin
Cuisine Automne, France, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le lapin

  • 175 g lapin
  • 145 g aubergine
  • 61 g oignon
  • 50 g lardon
  • 1,5 cac farine
  • 15 cl bouillon de cuisson des lentilles
  • 1 cac moutarde
  • 10 cl crème liquide

Pour les lentilles

  • 100 g lentille
  • 1/2 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 feuille laurier

Instructions

Cuisson du lapin

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Tartinez le lapin de moutarde. Déposez-le dans une cocotte avec son couvercle et enfournez pour 40-45 min.
  • Quand le lapin est cuit, émiettez sa chair.

Cuisson des lentilles

  • Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le laurier et un demi oignon piqué d'un clou de girofle.
  • Egouttez les lentilles en fin de cuisson. Retirez l'oignon et la feuille de laurier. Réservez 1 grosse louche de bouillon de cuisson.

Préparation de la sauce

  • Emincez grossièrement l'oignon. Coupez l'aubergine en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon et l'aubergine avec les lardons à feu moyen dans une casserole.
  • Quand l'oignon est doré, saupoudrez avec de la farine et mouillez avec le bouillon des lentilles. Mélangez jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez le lapin et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et la moutarde. Nappez les lentilles avec cette sauce et servez.

Souris d’agneau braisée

Je ne suis pas une grande fan de l’agneau, mais tradition chrétienne oblige, c’est le plat symbolique de Pâques ! Mais pour ne pas tomber dans le traditionnel gigot piqué à l’ail avec ses flageolets, pourquoi ne pas tenter une souris d’agneau avec un accompagnement de couscous ?

C’est vraiment la solution idéale pour les couples qui ne désirent pas manger de l’agneau à n’en plus finir ! Il s’agit d’une recette de Guy Savoie, tirée d’un vieux Vie Pratique Gourmand. Un peu longue à préparer (mais tout de même moins contraignante qu’un gigot de 7 heures), on obtient une belle viande juteuse et rosée. Le bouillon de cuisson permet de préparer les légumes qui serviront d’accompagnement, un peu sur le même principe qu’un couscous, où viande et légumes mijotent ensemble.

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Souris d'agneau braisée

Une jutueuse pièce d'agneau rosé, glacée d'une sauce sirupeuse au goût légèrement caramélisée et servie avec de petits légumes à couscous. Un délice pour Pâques !
Type de plat Agneau
Cuisine France, Guy Savoie, Pâques
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la souris d'agneau

  • 1 souris d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 L eau
  • 1 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 1 cas coulis de tomate
  • 1 cac fond de veau
  • 1 cac huile d'olive
  • 2 branches thym
  • 1 feuille laurier

Pour l'accompagnement

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 100 g pois chiche
  • 30 g raisin sec
  • 75 g semoule de blé dur grain fin ou moyen

Instructions

Cuisson à la cocotte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Epluchez et coupez l'oignon en deux. Pelez et coupez les carottes (de la souris et de l'accompagnement) en gros tronçons. Pelez le navet (de l'accompagnement) et coupez le en quatre.
  • Mélangez l'eau bouillante avec la marmite de bouillon de boeuf.
  • Dégraissez la souris d'agneau si cela n'a pas été fait. Faites la revenir dans une cocotte (passant au four) à feu moyen avec l'huile d'olive. Il faut faire dorer toutes ses faces.

Cuisson au four

  • Mouillez la souris avec le bouillon de boeuf, ajoutez les carottes, l'oignon, le navet le thym et le laurier. Puis donner un tour de poivre. Couvrez avec un couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium.
  • Enfournez pour 1h30. Pensez à retournez la viande dans le bouillon à mi-cuisson.
  • Au bout d'1h de cuisson au four, ajoutez les raisins secs, les pois chiche et la courgette coupée en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

Réduction de la sauce et glaçage de la souris

  • Enlevez la souris d'agneau et les légumes de la cocotte. Filtrez la sauce à travers une passoire. Réservez éventuellement 5cl de bouillon pour la semoule.
  • Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau au bouillon puis faites réduire la sauce à feu moyen-doux à découvert.
  • Quand la sauce devient sirupeuse, remettez la souris dedans et arrosez la avec cette sauce.
  • Placez la souris au four et arrosez la très régulièrement avec la sauce pour obtenir un glaçage uniforme brillant et caramélisé, sans que la viande ne se dessèche. Personnellement, j'ai fait cette étape sur le feu pendant 10 min.

Préparation de l'accompagnement

  • Réhydratez la semoule avec 5 cl du bouillon de cuisson et 1 cas d'huile d'olive. Laissez gonfler 10 min et réchauffez au microonde. Ajustez l'assaisonnement.
  • Faites un tas de semoule, entourez le avec les légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Déposez la viande sur le tas de semoule ou à côté, arrosée du reste de sauce.

Pâté en croûte au jambon de Noël antillais

C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois : Réaliser une entrée de fête en utilisant la Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année : un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…

A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?

Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde ! 

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Pâté en croûte au jambon de Noël antillais

Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles.
Type de plat Entrées
Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 46 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la marinade

  • 3 cas jus d'ananas
  • 40 g carotte
  • 20 g oignon
  • 2 clou de girofle
  • 1 feuille laurier
  • 1 cac rhum
  • 1/8 cac piment de cayenne
  • 1/2 cac 4 épices
  • 1/4 cac paprika fumé

Pour la garniture

  • 300 g veau haché mélangé à du porc haché
  • 100 g jambon à l'os fumé (jarret ou jambon, jambonneau)
  • 1/2 oeuf
  • 1 rondelle ananas au jus (le jus va servir à la marinade)
  • colorant facultatif

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 120 g eau
  • 35 g beurre demi sel (ou ajoutez 4g de sel)
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Gelée

  • 1,5 feuille feuille de gélatine
  • 50 g eau
  • 50 g Porto
  • 25 g jus d'ananas de la conserve

Instructions

J-2 : Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le beurre.
  • Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
  • Filmez et réservez au frais 24 h.

Marinade de la viande

  • Hachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en 4.
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade SAUF la viande.
  • Ajoutez ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez bien.
  • Filmez et réservez au frais pour 24 h.

J-1 : préparation de la viande hachée

  • Egouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de jambonneau.
  • Ajouter l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour mélanger.
  • Beurrez et farinez le moule à pâté en croûte (s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone).

Préparation de la pâte

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Divisez la pâte en trois pâtons : un petit : environ 35 g pour colorer et faire la déco (facultatif) un moyen : environ 90 g pour le couvercle un gros : environ 280 g pour chemiser le moule
  • Abaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à cake.
  • Colorez le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la pâte.
  • Foncez le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l'extérieur.

Montage du pâté

  • Garnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  • Ajoutez une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez bien.
  • Recouvrez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce. Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du moule.
  • Repliez cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
  • Percez 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de pâte.

Cuisson

  • Enfournez 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C. Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent (ce que je n'ai pas fait ...).
  • Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler.

Finitions

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissolue.
  • Laissez la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la cheminée.
  • Répétez l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit saturée.
  • Réservez au frais pendant 24 h avant de déguster.

Jour J : Dégustation !

  • Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.

Burger à la liégeoise

Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !

J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).

Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.

Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.

Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu ! 

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Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Pour continuer sur la lancée des petites soupes réconforts, je vous propose une variante grand luxe du bouillon-vermicelles ! On remplace les vermicelles par de généreux tortellini aux champignons et jambon cru (présentés il y peu) et on choisit un bon bouillon de poule-au-pot par exemple ou de pot-au-feu que l’on agrémente d’herbes fraîches.

N’ayant pas de bouillon de qualité sous la main, j’ai bidouillé un jus avec un peu de fond de veau, des grains de poivre et des baies roses et quelques clous de girofle. Les raviolis cuisent dans ce bouillon et se parfument encore plus !

C’est léger et gourmand à la fois ! Et puis, c’est prêt en un clin d’oeil ! Cela vaut vraiment le coup de prendre des herbes fraîches pour cette recette. Le goût sera plus prononcé et fin à la fois.

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Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Des raviolis aux champignons cuits dans un bouillon d'herbes aromatiques (thym, romarin et origan) : le potage aux vermicelles grand luxe !
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Recette de base

  • 75 cl bouillon (légume, poulet, boeuf ... )
  • 1 branche thym (15 cm)
  • 1 feuille laurier
  • 1 tige romarin (10 cm)
  • 5 feuille origan
  • 2 poignée raviolis

Bouillon de dépannage

  • 75 cl eau
  • 2 clou de girofle
  • 1/2 cac fond de veau
  • 8 grain poivre noir
  • 5 grain baies roses
  • 3 grain coriandre
  • 1 cèpe séché

Instructions

  • Faites bouillir le bouillon avec toutes les herbes aromatiques pendant 5 min.
  • Puis ajoutez les raviolis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  • Servez aussitôt !