Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.
Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché
Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les pancakes
130gfarine
20gsucre
200glait ribot
1caclevure chimique
1oeuf
10gciboulettefraiche
1/4cacsel
poivre
Pour la garniture
2tranchessaumon fumé
2petit suisse=120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
2gzeste de citron
10gciboulette
1/8cacail semoule
2oeuf
Instructions
Préparation de la pâte à pancakes
Ciselez la ciboulette.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Préparation de l'accompagnement
Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.
Pour bien commencer un dimanche, je ne connais pas de meilleur combo qu’une vertigineuse pile de pancakes avec du bacon bien croustillant, un oeuf au plat et une rivière de sirop d’érable. C’est recette toute simple en soi, vous tiendra bien au corps et plaira à toute la famille. La touche salée du bacon se marie à merveille avec le sirop d’érable. Et puis qui résisterait à du jaune d’oeuf dégoulinant ?!
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Dressage
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Cela marche aussi au micro-onde dans une assiette, comptez dans ce cas 4-5 min de cuisson à puissance moyenne-haute.
A la place du bacon, faites cuire les oeufs au plat. Prenez garde à ne saler que le blanc, ce qui n'est pas franchement nécessaire grâce au bacon. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Déposez le bacon sur les pancakes, puis l'oeuf au plat sur le dessus. Nappez généreusement de sirop d'érable et dégustez tout de suite !
Mon idée d’origine était des pancakes cranberry-orange. Malheureusement, pas de cranberry fraiche à l’horizon, mais de jolies grappes de groseilles à la place. C’est une recette parfaite pour faire le plein de vitamine C et lutter contre l’arrivée des rhumes !
J’étais assez indécise sur la garniture. Marmelade d’orange ? Sirop d’érable parfumé à l’orange ? Flambage au Grand Marnier ? Incorporez des groseilles directement dans les pancakes ? hum.. beaucoup trop de possibilités… Au final, j’ai opté pour des groseilles sur le dessus, des zestes d’orange dans la pâte et un topping fait à partir d’un mélange de sirop d’érable et de marmelade pour la rendre plus fluide et moins amère. J’avais aussi prévu des suprêmes d’orange mais j’ai oublié de les mettre sur le pile de pancakes.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, zeste et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes dans les assiettes de services.
Service
Faites tiédir la confiture au micro onde quelques secondes puis mélangez la avec le sirop d'érable. Nappez les pancakes avec et parsemez de noix de pécan concassées.
Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.
Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.
Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache
un cake de 20 cm de long
Type de plat Cakes
Cuisine Japon
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la partie claire au citron vert
95gfarine
65gsucre
50glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
1citron vertpour son zeste
Pour la partie verte au matcha
75gfarine
10gmatcha
75gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
60glait ribot(ou de la crème liquide)
25gbeurre
1/4caclevure chimique
1,5oeuf
Pour la cuisson
2caspistacheconcassée
2cacsucre glace(pour saupoudrer : facultatif)
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !
Au mois de Février, je suis partie à Londres avec mon homme. On s’est octroyé une pause brunch dans le petit restaurant Sunday, connu pour ses pancakes (oui, nous avons fait la queue 30 à 45 minutes avant de pouvoir nous attabler). L’extase était telle que j’ai commandé des pancakes de nouveau, simplement par pure gourmandise. De retour en Belgique, j’avais la ferme intension d’atteindre cet idéal de moelleux, fluffyness et de spongieusité pour m’offrir de l’orgasme bucal.
J’ai mis de côté ma recette de pancakes au fromage blanc pour me lancer dans une version au lait ribot (ou kéfir, laban, lait battu alias le buttermilk) en glanant des conseils à droite et à gauche pour perfectionner la chose. J’ai retenu les 5 astuces suivantes, qui sont véritablement CRUCIALES :
faire deux préparations : une sèche et une liquide et les mélanger très grossièrement (une cuillèreà soupe suffit, un fouet risque de vous inciter à trop mélanger). On veut des GRUMEAUX !
utiliser du lait ribot : épais et acide, il va agir en synergie avec la levure et contribuer au développement de la structure alvéolée et du moelleux des pancakes
faire un combo levure chimique et bicarbonate de soude.
cuire à feu moyen-doux (sinon vous aurez des pancakes brûlées à l’extérieure, pas cuite à coeur et peu gonflées)
retourner les pancakes dès que les bords sont un peu pris et que quelques bulles se forment à la surface. Si vous attendez trop longtemps, l’autre face ne pourra pas se développer autant que prévu. Osez, même si cela vous parait périlleux et cela en met un peu partout.
J’ai d’ailleurs un bon plan pour vous concernant le lait ribot. Le site Envie De Bien Manger partage régulièrement des bons de réduction à imprimer soi-même pour de nombreux produits laitiers dont le Kéfir Bio de Lactel. La création du compte pour bénéficier des réductions valables dans les supermarchés partout en France et d’offres exclusives est très rapide. Chaque bon n’est valable qu’une fois mais cela offre la possibilité d’acheter de marques connues un peu plus qualitatives (comme les yaourts de La Laitière ou les fromages Galbani).
Une recette de pancakes moelleuse à base de lait ribot, au goût neutre pour se permettre plein de fantaisies gourmandes : bananes caramélisée, sirop d'érable, chocolat fondu, compotée de fruits rouges ...
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson des pancakes
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes dans les assiettes de services.
Préparation du beurre (à faire à l'avance)
Travaillez le beurre à la fourchette avec la cannelle, le sucre glace et le miel pour obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur du papier sulfurisé. Repliez le papier autour du beurre en formant une enveloppe rectangulaire ou carrée. Aplatissez ensuite le beurre aromatisé avec un rouleau pour lui donner a forme d'une petite tablette.
Placez au réfrigérateur 1h pour qu'il durcisse (ou au congélateur pour aller plus vite).
Préparation des bananes
Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle à feux moyen-vif, faites fondre le beurre et saupoudrez le avec le sucre.
Quand cela commence à caraméliser, ajoutez les moitités de banane et laissez les dorer 4 min environ (on veut juste qu'elles colorent, pas qu'elles se transforment en compote). Retournez les et laissez cuire 2-3 min.
Pour la fantaisie, n'hésitez pas à la flamber dans la poêle avec du rhum !
Dressage
Ajoutez les bananes sur les pancakes. Déposez un petit carré de beurre aromatisé sur le dessus puis arrosez avec du sirop d'érable (tiédi, je trouve ça meilleur). Terminez en parsemant avec les noix de pécan grossièrement concassées.
