Quelques cerises pour le côté acidulé et de l’abricot pour sa douceur sucrée. On allonge avec du lait d’amande et on aromatise avec une touche de fève tonka et voici un smoothie aux fruits d’été gorumand ! Pour la finition parfaite, on peut rajouter quelques copeaux de chocolats sur le dessus avec un peu de granola !
Le pain perdu, c’est comme les crêpes… Je fais toujours mes proportions au pifomètre ! C’est une recette qui ne tient à pas grand chose et ne demande que peu de savoir faire mais qui peut en jeter un max avec une jolie présentation et quelques petits agréments !
Pour la présentation, si vous êtes très gourmand (ou affamé), partez sur un sandwich (soit 2 tranches de brioche). Si vous êtes courageux, pochez vous même les poires dans un sirop parfumé avec de l’amaretto pour accentuer la note d’amande.
Un dessert tout en moelleux et douceur pour donner une seconde vie à des tranches de brioche rassis.
Type de plat Brioche, Brunch
Cuisine Kid's Friendly, Restes
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 7minutes
Temps total 27minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la brioche perdue
2 à 4tranchesbrioche
1oeuf
1sachet sucre vanillé
5cl lait d'amande
1noixbeurre
pour le service
4demipoire au sirop
2boules glace au lait d'amande(à défaut : stratciatella ou vanille)
2cascrème de marrons
1casamande effilée
2cascaramel liquide
Instructions
Préparation de le brioche perdue
Dans une assiette creuse, mélangez l'oeuf avec le lait et le sucre vanillé
Faites chauffer à feu moyen une grande poêle (ou une poêle suffisamment grande pour accueillir toutes les tranches de brioches) avec le beurre.
Trempez les tranches de brioches des deux côtés dans le mélange à base d'oeuf. Pas besoin de les laisser à tremper longtemps, on fait simplement un aller-retour assez rapide.
Déposez les tranches imbibées dans la poêle chaude et laissez caraméliser chaque face 3 à 4 min.
Dressage
A l'aide d'une cuillère, réalisez une spirale très approximative de caramel dans votre assiette à dessert.
Tartinez une tranche de brioche avec la crème de marrons. Ajoutez une tranche de pain perdu par dessus (comme pour faire un croque monsieur) puis coupez ce sandwich en deux en suivant la diagonale. On obtient 2 triangles.
Déposez ces deux triangles dans l'assiette en les décalant légèrement. Si vous y arrivez, faites tenir le triangle du dessus sur sa tranche pour donner encore plus de relief à l'assiette.
Ajoutez au hasard dans l'assiette une demie poire au sirop coupée en quartier. Pour une présence plus importante de la poire, vous pouvez également ajoutez des lamelles dans le sandwich.
Ajoutez une quenelle de glace et parsemez d'amandes effilées grillées. Servez ensutie immédiatement.
J’ai eu envie d’un gâteau au goût intense d’amande. J’ai donc sorti l’artillerie lourde : beurre d’amande, poudre d’amande et lait d’amande pour concocter ce superbe crumbcake, aussi connu sous le nom de Coffee Cake aux USA. Pour la touche fruitée, j’ai écoulé des litchis en perdition, des framboises surgelées et un peu de confiture de fruits rouges en complément.
Je n’ai pas osé supprimer totalement le beurre (enfin la margarine végétale dans mon cas) mais je pense qu’il est tout à fait possible, d’en faire une version sans lactose (à défaut d’une version vegan, vu qu’il contient de l’oeuf). J’ai poussé le vice jusqu’à remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de riz (qui ne contient pas de gluten) pour alléger ce gâteau. C’est une astuce que j’utilise souvent, sans toujours le mentionner. En général, je remplace 1/3 de la farine de blé par celle de riz.
Un crumbcake à l'intense goût d'amande, égaillé par les saveurs acidulées de la framboise. Un gâteau idéal pour l'heure du thé
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Ete, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse
120gfarine(80g blé + 40g riz)
75gsucre
40gbeurre d'amande
20gbeurre mou= margarine possible
1,5oeuf
40glait d'amandeou lait normal
1/4flaconnettearôme d'amande amèreDr Oetker
Pour la couche fruitée
100gframboisesurgelée ou fraiche
100gconfiture de fruits rougesou framboise, cerise, fraise etc...
50glitchi(épluchés)
1,5cacpoudre à flan vanille
Pour le crumble amande
75gfarine
25gpoudre amande
75gcassonade
50gbeurre amande
25gbeurre mou= margarine possible
1casamande effilée
Instructions
Pour la couche fruitée
Déposez dans une casserole tous les ingrédients de la couche fruitée SAUF la poudre à flan.
Laissez cuire à feu moyen doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez frémir comme une confiture pendant 10 min.
Ajoutez ensuite la poudre à flan et laissez réduire 5 min. Réservez.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre d'amande) puis sablez avec les beurres jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
Préparez le moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les beurres avec le sucre.
Ajoutez les oeufs et l'arôme puis la farine mélangée à la levure.
Terminez par ajoutez le lait d'amande pour assouplir la pâte.
Dressage
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface.
Recouvrez de crumble emietté et parsemez d'amandes effilées. Vuos pouvez ajouter de fines lamelles de beurre (prélevées à l'aide d'un économe sur une tablette de beurre qui sort du frigo) un peu partout.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
