Ingrédient : fruit confit

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Stollen : la tradition allemande de l’Avent

Ma super potesse de cuisine est partie s’installer en Allemagne et vit pleinement les traditions de Noël en ce moment. Je reconnais que je suis hyper jalouse. J’adore la féérie de Noël et tout ce qui peut contribuer à installer l’humeur particulière qui va avec. Je suis née dans une région où ce n’est pas particulièrement présent, mais j’adore le concept de faire des Bredele en famille, de préparer des couronnes pour décorer la maison et ainsi de suite, jusqu’au point culminant de la messe de minuit.

Mon amie m’a gentiment partagée une recette de Stollen. Il s’agit d’une brioche riches en fruits secs et confits qui contient de la pâte d’amande. Il existe beaucoup de variantes selon les familles sur les épices, le choix de la levure, des fruits etc… Mais cette version est franchement excellente et très simple à réaliser !

Normalement, cette brioche doit reposer deux semaines avant d’être dégustée. Donc il est grand temps que vous vous y attaquiez pour que cette spécialité soit prête pour Noël !

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Stollen : la tradition allemande de l'Avent

Type de plat Brioche
Cuisine Allemagne, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 175 g farine
  • 125 g petit suisse
  • 75 g beurre
  • 60 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée cardamome (1/8 cac)
  • 1 pincée noix de muscade (1/8 cac)
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1 cac zeste d'orange

Pour la garniture

  • 100 g raisin sec
  • 25 g rhum
  • 25 g jus de pomme
  • 50 g fruit confit citron, orange, angélique etc...
  • 50 g amande effilée
  • 100 g pâte d'amande ou massepain

Pour la déco

  • 25 g beurre
  • sucre glace

Instructions

La VEILLE

  • Réhydratez les raisins secs une nuit dans le mélange jus de pomme et rhum.

le jour J

  • Préchauffez le four à 150°C et égouttez les raisins.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre, les zestes d'orange et les épices. Creusez un puits et versez dedans le petit suisse, le beurre mou et l'oeuf. Mélangez 5 min au batteur muni des crochets à pétrir à vitesse rapide.
  • Ajoutez les raisins égoutté, les amandes effilées et les fruits confits. Mélangez très brièvement en vitesse lente, juste pour répartir les inclusions.

Façonnage

  • Versez sur un plan de travail fariné (vous pouvez rajouter un peu de farine à la pâte si elle est trop collante) et élatez la en un rectangle de 20 x15 cm.
  • Travaillez la pâte d'amande entre vos mains, jusqu'à ce qu'elle dégorge de l'huile. Roulez la en un boudin de 18 cm de long
  • Déposez le boudin de pate d'amande sur la pâte. Il ne doit pas dépasser des bords, puis enroulez le dans la pâte.
  • Déposez le stollen sur une feuille de papier sulfurisé pliée en deux et enfournez pour 50 min. Il ne doit pas trop colorer.

Finition

  • Faites fondre le beurre.
  • Badigeonnez le stollen avec à la sortie du four et saupoudrez immédiatement d'une épaisse couche de sucre glace.

Brioche aux agrumes

Bon, il ne faudrait pas que tout cela m’empêche de vous parler de cette brioche que j’ai préparée pour remercier un collègue d’apporter du pain tous les lundi ! Il m’a confié, après avoir mangé de mon cake aux fruits confits, adorer ces derniers. Quoi de mieux que de lui préparer une brioche bourrée de ces petites friandises ? Apparemment, la brioche a fait fureur chez lui, au point d’en couper l’appétit de son fils pour le dîner.

Comme d’habitude, je suis restée sur ma recette fétiche à base de lait concentré non sucré, qui subit à l’occasion des variantes au lait classique ou à la crème liquide, selon le contenu de mes placards. Je ne suis jamais déçue du résultat ! Elle est toujours moelleuse. Ne vous inquiétez pas, la pâte colle. Résistez absolument à la tentation de rajouter de la farine, sinon, votre brioche va se transformer en une masse particulièrement étouffe-chrétien !

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Brioche aux agrumes

Une brioche moelleuse, parfumée de zestes d'agrumes et de fleur d'oranger, richement garnie de dés de fruits confits
Type de plat Brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 350 g farine
  • 140 g lait concentré non sucré
  • 60 g beurre mou margarine possible
  • 75 g sucre
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le goût de la brioche

  • 2 cac fleur d'oranger
  • 3/4 cac zeste de citron
  • 3/4 cac zeste d'orange
  • 125 g fruit confit

Instructions

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, fleur d'oranger, beurre, oeuf et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel, zestes.
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air. Incorporez à la main les fruits confits.
  • Divisez la pâte à bricohe en 8 morceaux, façonnez ces morceaux en boules et déposez les en quinconces dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 dans un lieu chaud (22-24°C).
  • A la fin de pousse, préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface d'oeuf battu et parsemez éventuellement de grains de sucre.
  • Enfournez pour 30-35 min, ou un peu plus selon la coloration que vous préférez.

Cake aux fruits confits, fleur d’oranger et pistache

Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.

C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.

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Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache

Type de plat Cakes
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 150 g sucre
  • 60 g huile de pistache ou tournesol
  • 4 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1,5 cac fleur d'oranger
  • 150 g fruit confit
  • 50 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
  • Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
  • A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.