C’est le mois de la chandeleur ! J’adore les crêpes et je suis loin d’attendre cette occasion pour m’en faire, mais j’avoue que j’y pense encore plus dès que Février arrive !
Après une recette salée, une recette autrichienne détournée, on continue avec un avant goût printanier… Veuillez accueillir chaleureusement la fraise et sa pâte à tartiner macadamia maison !
Rien de plus simple : on broie les noix de macadamia suffisamment longtemps pour les transformer en pâte et on y ajoute une touche de miel doux avec un peu d’huile de noisette pour fluidifier et ajouter une note gourmande.
Quand une envie de fraises se présente en plein coeur de l’hiver, je n’hésite pas à en acheter des surgelées. Elles sont en général relativement savoureuses et si elles sont destinées à être cuites, on n’y voit que du feu !
Mélangez les noix de macadamia avec 1 cac d'huile de noisette dans un petit bol. Déposez les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 min en remuant à mi-cuisson pour que les noix puissent colorer de manière homogène.
Hors du four, mettez les noix dans le bol d'un blender avec le sel, le miel, le beurre d'amande et le reste d'huile de noisette. Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préparation de la compotée de fraises
Coupez les fraises en quartiers (ou seulement en deux pour les plus petites).
Faites les revenir à feu moyen dans une petite casserole avec les sucres jusqu'à obtenir une compotée. Remuez de temps en temps. Comptez environ 10-15 min.
Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.
Dressage
Tartinez les crêpes avec la crème de macadamia puis déposer une grosse cuillerée de compotée de fraises. Repliez les crêpes et servez encore tiède.
Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.
L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !
75gfarine (faites 50/50 avec de la farine complète)
30gbeurre demi sel
30gcassonadedont 1 sachet de sucre vanillé
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
1/2caclevure chimique
1/2oeuf
Pour l'appareil à cheesecake citron vert
240gpetit suisse= 4 petits suisses
40gcrème liquide
40gsucre
20gmaïzena
1,5oeuf
1citron vertpour le jus et le zeste
Pour le topping aux fraises
100gfraise
75gsucre
75geau
1citronjaune pour le jus
1/2feuillegélatine
250g petitefraiseà couper en morceaux pour mettre dans le sirop
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez la base
Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.
Préparez la garniture
Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dressage
Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Préparation du sirop
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Pressez le jus du citron jaune.
Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.
J’ai été vraiment par l’harmonie du mariage entre la pomme, la fraise et le sésame. J’avais fait un test au format mini cake pour me faire une idée mais j’ai été tellement conquise, que je me suis lancée dans un version grand format avec des petits ajouts sympa : notamment une ganache montée au chocolat blanc et tahin!
J’étais partie sur des proportions avec 3 oeufs, mais l’épaisseur était trop importante à mon goût. J’ai été obligée de trancher une partie du gâteau pour qu’il soit moins imposant. Le look sans le couvercle m’a tellement plu que j’ai failli laisser le gâteau ainsi.
Vous voulez un smoothie rafraichissant, décomplexant mais gourmand quand même ? Je crois que j’ai la solution pour vous : un jus à base de betterave, réhaussé de menthe et de citron vert. La fraise, qui revient sur les étals, apporte de la gourmandise à cette boisson et le jus de pomme un peu plus de rondeur sucrée.
Je ne vais pas vous mentir, le goût un peu terreux de la betterave n’est pas dissimulé à 100%. Mais j’ai bu sans rechigner les 2 verres de la photo ! Et puis la robe rouge profond de ce smoothie séduit de toute manière. J’ai utilisé de la menthe sèche donc le goût était présent mais tout de même moins prononcé qu’en ayant mixé des feuilles fraîches.
Smoothie fraise, betterave, pomme, menthe et citron vert
Un smoothie désaltérant avec de la menthe et du citron vert, qui marie fruits et légume pour un cocktail vitaminé printanier !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Printemps
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2verres
Ingrédients
30gbetterave
100gfraise
100gjus de pomme
4-6feuillesmenthefraiche ou 3/4 cac menthe séchée
1/2citron vert= 15g de jus
Instructions
Pelez la betterave, coupez la en dés.
Equeutez les fraises et coupez les en quartiers.
Pressez le jus du citron vert.
Dans un blender, déposez tous les ingrédients puis mixez longuement pour obtenir un mélange lisse. Au besoin ajoutez de l'eau fraiche pour allonger la boisson et obtenir une consistance qui vous plait.
Pour écouler les blanc d’oeufs restants de la préparation de mon entremet vanille-mangue-coco, je me suis lancée dans la préparation de meringue avec l’idée de faire des Eton Mess. Cette spécialité anglaise n’est ni plus ni moins qu’une Pavlova destructurée avec de la meringue brisée, de la chantilly et des fruits frais.
J’ai préparée un version estivale aux fruits rouges (fraise, framboise, cerise et myrtilles) avec une chantilly à la violette. Je vais d’ailleurs la dédier à Cuisinons de Saison organisé par Claudine, pour célébrer les bontés de l’été. C’est un dessert très frais et (presque) léger.
Si vous faites la meringue vous même, cela réclame un peu d’organisation mais rien ne vous empêche de céder à la facilité et de prendre des meringue du commerce (je trouve qu’il y a assez peu de valeur ajoutée à les faire soi-même). Vous pouvez également opter pour une chantilly en bombe et faire un dessert de dernière minute (malheureusement ce sera sans le goût de violette dans la chantilly qui s’hamonise très bien avec les fruits rouges).
J’ai travaillé avec un sirop de violette artisanal qui m’a apporté assez peu de satisfaction en terme d’aromatisation. Je pense qu’une version industrielle permettrait un goût plus prononcé. Mais le dosage est assez compliqué dans l amesure où plus vous allez ajouter de sirop pour renforcer le goût, plus la chantilly sera sucrée et en compétition avec le sucre des meringues. Après, je pense qu’il est possible de faire les meringues avec du sucre de violette (broyez des bonbons à la violettes jusqu’à les réduire en poudre).
Une verrine fruitée qui allie de nombreux fruits rouges (fraises, cerises et myrtille) dans un joyeux bazar de chantilly à la violette, de coulis de framboise, de brisures de meringue et d'éclats de violettes cristallisées !
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, blanc d'oeuf, Ete, Girly
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure10minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la meringue
1blanc d'oeuf
40gsucre glace
1/4cacmaïzena
1/4cacjus de citron
Pour la chantilly à la violette
10clcrème liquide ENTIERE
25gsirop de violette
Pour la coupe
6gfraise
6gcerise
12myrtille
2cacéclat de violette
6clcoulis de framboise
Instructions
LA VEILLE : préparez les meringues
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige pas trop fermes.
Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien lisse. l’idéal.
Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
Dressez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Baissez la température du four à 100°C et enfournez pendant 1h (voire plus).
Tâtez doucement du doigt les meringue pour voir si elles collent encore. Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit.
Préparation de la chantilly
Laissez la chantilly mélangée au sirop de violette reposer 5-8 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly bien ferme.
Dressage
Lavez les fruits. Coupez les fraises en quartiers et les cerises en deux.
Emiettez une meringue dans le fond d'une coupe. Ajoutez un peu pêle-mêle, fruits coupés, coulis de framboise, chantilly et meringue brisée de manière à donner un air désordonné à votre verrine.
Terminez pas une belle cuillère de chantilly et parsemez d'éclats de violette.
il est très important de s’hydrater pendant l’été, surtout quand les températures montent beaucoup. De nombreuses personnes rechignent à boire de l’eau parce que cela n’a pas de goût. Le thé glacé peut être une bonne alternative à condition d’être fait maison et pas gorgé de sucre.
Pour vous donner une idée, je vous propose ici un thé vert glacé aux fraises, avec une touche de basilic pour le côté désaltérant et son petit goût poivré, assorti de jus de citron pour l’acidité. Je ne le sucre pas mais n’hésitez pas à rajouter un peu de miel ou de sirop d’agave si vous en ressentez le besoin.
Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?
Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !
J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !
C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.
Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :
Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande.
Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
90gbeurre demi selmou
60gfarine
40gpoudre d'amande
45gsucre glace
1jaune d'oeuf
3gouttesarôme d'amande amère
1/8caclevure chimique
Pour la mousse basilic
150gcrème liquide ENTIERE
150gfromage blanc0% possible
30gsucre
1,5feuillegélatine
19grande feuillebasilic (environ 12g)
1/2cacmatcha(facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
7fraisesde taille moyenne pour faire le contour
Pour la gelée de fraise
125gfraise
50gsucre
1/2feuille gélatine
Instructions
Préparez le sablé
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
Ca y est !!! La saison des fraises commencent avec la gariguette qui pointe le bout de son nez sur les étals des marchés ! J’en rêvais !
Alors pour fêter l’arrivée du printemps et de ses premières températures clémentes et ensoleillées, je vous propose ce petit crumbcake que j’ai vu comme une déclinaison du cake Ispahan, aux notes de roses, de framboise et de litchi de Pierre Hermé. Ici, on reste dans l’esprit fruits rouges mais avec un mélange de fraises et de framboises (principalement parce que j’ai mangé la moitié de ma barquette de fraises à la croque et qu’il ne m’en restait plus suffisamment pour la compotée). On garde la base moelleuse mais en la parfumant avec la délicate saveur de l’eau de rose. Enfin on recouvre le tout avec un crumble au goût tout aussi exotique de noix de coco !
C’est un gâteau qui incite au voyage et aussi à cuisiner de saison, comme le suggère Claudine avec sa brillante initiative collective !
Une base irrésistiblement moelleuse aromatisée d'eau de rose, une compotée printanière et acidulée de fraises et de framboises et un crumble croquant à la noix de coco ! La promesse d'un régal sans limite !
Type de plat Dessert
Cuisine Girly, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la base moelleux
120gfarine
75gsucre
60gbeurre mou= margarine
40glait
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
1caceau de rose
Pour la compotée de fruits rouges
125gfraise
125gframboise
2cac poudre à flan vanille(qui contient du sucre) = 5g
Pour le crumble coco
50gfarine
20gnoix de coco râpée
35gbeurre de coco
35gcassonade
Instructions
Préparez la compotée
Dans une casserole, faites cuire à couvert les fraises coupées en 4 avec les framboises pendant 10 à 15 min.
Ajoutez la poudre à flan, mélangez bien en écrasant grossièrement les fruits et laissez épaissir 5 min.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez le crumble
Mélangez la farine avec la coco râpée et le sucre. Sablez à la main avec le beurre de coco jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme de grumeaux.
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et l'arôme de vanille.
Incorporez ensuite la farine et la levure et terminez par assouplir la pâte en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage
Beurrez et farinez un moule rond de 16 cm de diamètre.
Versez la pâte au fond et lissez sa surface. Recouvrez la avec la compotée fraise-framboise puis couvrez l'ensemble de petites mottes de crumble de manière à presque cacher toute la compotée.
Enfournez pour 45 min environ. Le gâteau va gonfler et doit être cuit à coeur.
