Madeleine coeur amande-chocolat blanc

C’est quoi le problème des hommes avec le chocolat noir ? Aucun des mâles de ma famille n’aime ça ! Alors je me retrouve à préparer des recettes au chocolat blanc (comme ces muffins au sésame, citron et chocolat blanc), qui n’est clairement pas ma tasse de thé…

Je suis toujours en quête de la recette parfaite de la madeleine. Celle que j’arriverais à faire à tous les coups. Cette fois-ci je tente la version à l’huile de la maison Lamour à Bordeaux, relayée par Fabrice Cottez de Boulangerie Pas à Pas.

Pour le coeur de pâte à tartiner, j’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main, mais je vous suggère de succomber aux délices du Comptoir de Mathilde :

 

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Madeleine coeur amande-chocolat blanc

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 12 madeleines

Ingrédients

pour la pâte à madeleine

  • 60 g farine
  • 60 g sucre
  • 60 g huile de tournesol
  • 1.5 oeuf
  • 2 g levure chimique (3/4 cac)
  • 1/2 cac extrait de vanille

Pour le coeur

  • 15 g chocolat blanc
  • 15 g beurre d'amande

Instructions

La veille

  • Dans un pichet, mélangez les liquides (huile, oeuf, vanille) au mixeur plongeant.
  • Ajoutez le sucre, mixez puis la farine et la levure chimique. Mixez pour avoir une pâte lisse.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation et laissez reposer au réfrigérateur 1 nuit (minimum 5 heures).

Le lendemain

  • Préchauffez le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez le avec le beurre d'amande. Garnissez une poche à douille ou un cornet en papier sulfurisé avec.
  • Pochez un peu de pâte dans le fond des empreintes à madeleines.
  • Pochez un petit coeur de pâte à tartiner au centre de la pâte à madeleine.
  • Recouvrez ce coeur avec le reste de pâte à madeleine jusqu'à remplir les empreintes aux 3/4.

Fougasse olive, romarin et piment d’espelette

Qui a envie de saluer le retour des beaux jours avec un apéro gourmand entre amis ? Lancez vous avez moi dans cette focaccia au moelleux incomparable. je vous promets qu’elle fera l’unanimité !

Pour moi, la pomme de terre, c’est devenu le must dans une focaccia. C’est vraiment la clé pour avoir une mie bien alvéolée et moelleuse à souhaits, que vous preniez des pommes de terre ou des flocons pour faire la purée.

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Fougasse olive, romarin et piment d'espelette

Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 15 g flocon de pomme de terre (purée mousseline)
  • 165 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/3 cac sel au piment d'espelette

pour la garniture

  • 80 g olive noire kalamata
  • 5 branches romarin

Pour la saumure

  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Réhydratez la purée en flocon avec 85g d'eau tiédie.
  • Versez la purée dans votre Machine A Pain. Ajoutez le reste d'eau (60g), la levure puis recouvrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage seul. La pâte va être assez collante.
  • A la fin du pétrissage, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Laissez reposez 1h à couvert.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la pâte dans le moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Plantez des branches de romarin à intervalles réguliers.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

J’ai eu un coup de coeur pas possible pour ce cake. Je cherche à vider un peu ma cuisine et je suis tombée sur un pot de zestes de bergamote que j’avais congelé. Bonheur ! Le nouvel an chinois approchant (oui je l’ai fait le 9 Février), j’ai voulu me lancer dans un goût un peu asiatique en associant la bergamote à du thé fumé : le Lapsang-souchon. J’ai donc réduit en poudre ce thé qui réchauffe le coeur avant de l’incorporer à la pâte avec les zestes de bergamote. Quelques framboises fraiches (importées du Mexique, honte sur moi…) sont venues se joindre à la pâte pour une touche colorée et acidulée. C’est vraiment un cake merveilleux pour aller avec le thé ! 

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Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

un cake de 16 à 20 cm de long.
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 17 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 130 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 15 g zeste de bergamote
  • 5 gouttes huile essentielle de bergamote pas plus attention !
  • 2 g thé fumé type Lapsang-souchong
  • 50 g framboise fraiche ou surgelée

Instructions

  • Réduisez le thé en poudre. Attention, visez entre 1 et 2g. Plus le goût serait trop prononcé.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème et aux gouttes d'huile essentielle. Fouettez bien.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au thé fumé. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Incorporez délicatement à la spatule les framboises "émiettées".
  • Versez cette pâte dans un moule à cake de 20cm de long et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Cake à l’orange et chocolat

On dit bonjour à une nouvelle déclinaison du cake au citron de Pierre Hermé avec de l’orange et des pépites de chocolat ! Le tout copieusement arrosé de liqueur d’orange… Pour le top du top de la gourmandise, je vous conseille de rajouter des cubes d’orange confite. N’hésitez pas à bien refroidir la pâte pour obtenir une belle bosse et aussi à déposez une fine lamelle de beurre tout du long au centre pour que le cake se fende manière harmonieuse.

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Cake à l'orange et chocolat

Type de plat Cakes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

  • 190 g farine
  • 150 g sucre
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1 orange pour le zeste
  • 1 cas grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...
  • 50 g pépite de chocolat

Pour le sirop

  • 70 g eau
  • 30 g sucre
  • 1 cas Grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...

Instructions

Préparation de la pâte à cake

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez le zeste de l'orange
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec l'alcool.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez pour avoir une pâte lisse et épaisse.
  • Laissez la pâte 1 heure au réfrigérateur avant d'y incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez la pâte froide dans un moule à cake de 20cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

  • Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
  • Hors du feu, ajoutez l'alcool.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop puis emballez le dans du film alimentaire
  • Laissez refroidir avant de le servir.

Cake salé épinard, nigelle et fromage tressé

Il y a une adresse fabuleuse à Bruxelles quand on a envie de produits méditerranéens exotiques : le magasin GREAT à Meiser. Ils importent de nombreuses références turques, libanaises, nord-africaines … c’est vraiment le paradis pour vous fournir en épices improbables et en produits rares.

C’est donc là-bas que je me suis laissée tenter par un örgü peyniri ou fromage tressé. C’est un fromage turc, originaire de la région de Diyarbakir, produit à base de lait de vache. J’ai été surprise par sa consistance dure et son goût très salé.

Pour l’utiliser, je l’ai mis à dessaler toute une nuit dans de l’eau froide au réfrigérateur. l’extérieur du fromage s’est ramolli mais le coeur est resté assez dur. la combinaison avec les graines de nigelle me fait pense aux délicieux pains feta (pogaca) que nous apporte une de mes collègues turques !

Je suis repartie d’une recette de cake salée sur base de gâteau au yaourt. J’aime beaucoup cet appareil, il est léger et plus digeste que d’autres recettes.

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Cake salé épinard, nigelle et fromage tressé

un cake de 16 cm de long
Type de plat Cakes salés
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base de pâte à cake salé

  • 125 g yaourt
  • 210 g farine dont 60g de farine de riz complète
  • 25 g huile d'olive
  • 25 g lait
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate

Pour la garniture

  • 1 cas nigelle
  • 150 g épinard surgelé --> 50g après égouttage
  • 100 g fromage
  • 1/4 cac sel
  • 1/4 cac poivre

Instructions

  • Faites décongeler les épinards au micro onde, puis essorez les bien. de 150g d'épinards vous devriez tomber à 50g une fois essoré. Coupez les grossièrement au couteau et à la fourchette pour ne pas avoir de grands "fils".
  • Versez le yaourt et les oeufs dans un saladier et mélangez au fouet.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, sel, poivre et graines de nigelles.
  • Terminez par ajoutez l’huile et le lait pour assouplir la pâte.
  • Ajoutez les ingrédients gourmands : épinards et fromage émietté. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et parsemez de quelques graines de nigelles.
  • Réservez le cake au moins 1h au réfrigérateur avant de préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Notes

Si vous avez des cakes qui ressemblent très régulièrement à des briques immangeable (pas cuites à coeur, ultra denses, avec une croûte très épaisse voire brûlée), il faut faire la cuisson à 160°C en chaleur taditionnelle. Votre cake sera peut-être un peu moins développé, mais il sera parfaitement cuit.
Pour un cake qui gonfle bien : réservez le au moins 1h au réfrigérateur puis déposez une fine bande de beurre au centre pour qu'il s'ouvre d'une jolie manière à la cuisson.

Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Quand tu as envie de madeleine mais que tu n’as pas envie d’être frustrée par l’obtention de LA bosse, bah tu te rabats sur des magdalenas espagnoles ! Les madeleines ont été apporté en Espagne et sublimée par les locaux. Aujourd’hui, plongeons dans l’histoire de la madeleine !
C’est une recette de madeleine aux associations de saveurs un peu excentriques. De l’huile de sésame et des zestes de citron pour contrebalancer la légère amerturme du sésame grillé ! La touche finale ? Des pépites de chocolat blanc pour que ce soit plus doux au palais.

On n’est clairement pas habitué à manger du sésame en application sucrée mais cela vaut vraiment la peine de tester à l’occasion. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un gâteau au chocolat au sésame qui est vraiment pas mal. Cela marche bien aussi avec des fruits, comme dans cette Couronne aux pommes, fraises et sésame .

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Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Type de plat Muffin
Cuisine Espagne
Temps de préparation 7 minutes
Temps total 8 minutes

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g huile de sésame
  • 25 g lait
  • 1 citron pour son zeste
  • 2 cas sésame
  • 1.5 oeuf
  • 1.25 cac levure chimique
  • 40 g pépite de chocolat blanc
  • 1/16 cac sel

Instructions

  • Dans un pichet, mixez au mixeur plongeant l'huile, le lait et l'oeuf. Pour avoir un mélange homogène.
  • Ajoutez ensuite le sucre. Mixez. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Faites griller le sésame dans une casserole à feu vif sans cesser de remuer car cela colore très vite. retirez du feu dès que la coloration est à votre goût.
  • Incorporez le sésame, le zeste de citron jaune et les pépites de chocolat blanc à la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Réservez au moins 5h au frais
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez la pâte dans des moules à muffin chemisé de caissettes en papier.
  • Enfournez pour 20 min.

Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.

J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.

Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.

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Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Chandeleur, Halloween, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 200 g saint jacques
  • 40 g échalote
  • 5 cl champagne
  • 75 g potimarron
  • 7 g champignon séché
  • 10 g beurre demi-sel

Pour la béchamel

  • 175 g potimarron
  • 20 cl lait
  • 10 g beurre demi-sel
  • 1 cas farine
  • 75 g crème liquide
  • 1/3 cac épices médiévales

Pour le dressage

  • 4 crêpe ou galette
  • 50 g gruyère

Instructions

Préparation de la garniture

  • Coupez le potiron de la garniture en petits dés.
  • Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
  • Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
  • Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.

Préparation de la béchamel au potimarron

  • Coupez le potimarron en petits morceaux.
  • Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
  • Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
  • Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
  • Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
  • Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.

Dressage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
  • Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
  • Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.

Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Variante un peu plus digeste du pain savoyard, cette baguette va vous enchanter avec un oeuf à la coque et une salade verte. C’est un bon moyen de mettre à profit vos restes de raclette plutôt que de rentrer dans le cercle infernal de renouveler les invitations dans l’espoir de finir les derniers morceaux de fromage !

Mais pas de panique, cette recette de pain est sans pétrissage, donc même les novices pourront en mettre plein les yeux à leurs invités.

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Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Type de plat Pain
Cuisine Hiver, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 1 baguette

Ingrédients

  • 315 g farine
  • 225 g eau
  • 3/4 cac sel
  • 10 g levure de boulangerie
  • 120 g pomme de terre cuite
  • 75 g raclette au poivre
  • 30 g jambon cru
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (30°C pas plus). Ajoutez par dessus le sel et les herbes de provence mélangés à la farine. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe ou en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et plus ou moins homogène.
  • Pelez les pommes de terre cuites et refroidies puis coupez les en petits morceaux. Coupez le fromage en dés.
  • Faites cuire les tranches de jambon cru (ou du bacon) au microonde pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Puis réduisez les en brisures.
  • Incorporez les pommes de terre, le bacon et le fromage à la pâte à pain. Mélangez à la cuillère pour les répartir dans la pâte.
  • Laissez reposez la pâte 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse doubler de volume. La pâte va devenir bulleuse et très collante.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Recouvrez un moule à baguette ou à bûche de papier sulfurisé.
  • Prélevez des morceaux de pâte et déposez les sur le papier sulfurisé pour avoir une répartition plus ou moins homogène.
  • Saupoudrez la baguette d'un voile de farine et lamez le dessus du pain à l'aide d'une lame de cutter.
  • Jetez un verre d'eau dans le four (pour créer de l'humidité et avoir une belle croûte) et enfournez la baguette immédiatement et rapidement (pour éviter que l'humidité ne s'échappe).
  • Laissez cuire 30 min environ. La baguette doit être bien dorée et gonflée.

Brownie rhum raisin noisette

C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !

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Brownie rhum raisin noisette

Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 parts

Ingrédients

Pour la base brownie

  • 200 g chocolat Ritter sport Rhum raisin noisette
  • 125 g beurre demi sel
  • 115 g sucre
  • 3 oeuf
  • 50 g farine

Pour la garniture

  • 50 g noisette grillée et concassée
  • 40 g raisin sec
  • 1 cas rhum
  • 20 g pépite de chocolat

Instructions

  • Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
  • Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  • Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
  • Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.