Ingrédient : farine de châtaigne

Quiche aubergine et basilic

Bon, j’avoue, cette recette n’est pas mon coup de coeur. j’accroche toujours moyennement avec les aubergines. Leur goût ou leur texture.. je ne sais pas trop … Je crois que les aubergines gagneraient à être rôties au four avant ou poêlées. Sinon, c’est une tarte très ensolleillée et pleine de saveurs. Je vous conseille vraiment l’ajout de chèvre vrai dans l’appareil aux oeufs pour apporter plus de goût à la quiche.

Imprimer

Quiche aubergine et basilic

Une quiche aux saveurs de l'été, pour faire le plein de bons légumes parfumés.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 1 grosse aubergine
  • 1 petit oignon
  • 20 tomate cerise confite
  • 7 feuilles basilic
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 50 g chèvre frais
  • 1 crottin de chèvre
  • 15 g pignon

Pour la pâte

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ai et aux herbes de provence
  • 75 g eau

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Emincez finement l'oignon. Pelez les aubergines, coupez les en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail et les dés d'aubergine dans une poele à feu moyen avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer.
  • Fouettez les oeufs en omelette avec le lait, le chèvre frais, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez la poêlée d'aubergine sur le fond de pâte, ajoutez les tomates confites.
  • Versez l'appareil au fromage de chèvre par dessus. Parsemez de pignon de pin.
  • Coupez le crottin en fines tranches et déposez les à la surface.
  • Enfournez pour 45min environ.

Quiche tomate mozzarella

Je continue sur ma lancée des copycat des Tartes Françoise ! Après la version poulet coco-gingembre, j’ai tenté celle aux tomates et mozzarella avec du basilic et de la scamorza (provolone) fumée.

Bon, n’ayant jamais gouté la version originale, je suis incapable de vous dire à quel point elle est fidèle au modèle. Toujours est-il, que j’ai beaucoup aimé le résultat. Un peu humide à cause du jus des tomates mais excellent sur le goût ! C’est très satisfaisant pour l’été !

J’ai introduit un peu de fantaisie sur la pâte en ajoutant de la farine de chataigne dans ma pâte brisée. En prime, j’ai pris de l’huile d’olive aromatisée aux herbes de provence et à l’ail. En gros, quand j’achète des tomates séchées à l’huile, je garde l’huile de stockage qui est très parfumée et déjà salée pour l’utiliser ensuite dans ce type de recettes ou mes poêlées.

Imprimer

Quiche tomate mozzarella

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ail et herbes
  • 75 g eau

Pour la garniture

  • 4 oeuf
  • 30 cl lait
  • 1/4 cac ail
  • 10 feuilles basilic
  • 75 g mozzarella
  • 75 g scamorza
  • 300 g tomate musa
  • 575 g tomate allongée (environ 5)

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en rondelles. veillez à retirez le maximum de jus. Ciselez le basilic. Coupez la mozzarella et la scamorza en lamelles.
  • Fouettez les oeufs avec le lait l'ail, le basilic et un peu de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez les rondelles de tomates sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à quiche sur les tomates.
  • Sur le dessus répartissez la mozzarella et la scamorza.
  • Enfournez pour 45min environ.

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

Imprimer

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Tarte aux noix

Godiva est une entreprise très engagée humainement parlant. Elle contribue à de nombreuses oeuvres charitatives. Nous avons la possibilité de dédier chaque année une journée de travail à une cause. Par exemple, je suis allée rafraîchir des chambres dans un foyer d’accueil pour enfants. Récemment, une vente de plats salés et sucrés a été organisée. Les fonds récoltés pendant ces Make Happy, Be Happy Days ont été versés à l’association Cliniclowns. Pour l’occasion, j’avais préparé cette délicieuse tarte avec les noix d’une de mes collègues.

Elle a l’air d’avoir rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec sa garniture généreuse aux noix enrobées de caramel, c’est plutôt gourmand ! J’avais repéré la recette sur le blog d’Edda Un déjeuner de Soleil. J’ai gardé la farine de châtaigne pour la pâte sucrée mais j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable dans le caramel.

A la sortie du four, on pouvait entendre le doux bouillonnement du caramel piégé dans la tourte. Avec les légères effluves de caramel et d’épices, c’était une épreuve de résister à la tentation d’en couper une petite part !

C’est une recette sans grande difficulté, à condition de ne pas avoir peur du caramel et qui contient au final des ingrédients assez simple. J’ai réalisé une décoration toute simple avec mon excédent de pâte, un peu de chocolat fondu et des noisettes concassées.

Imprimer

Tarte aux noix

Une tarte de 24 cm de diamètre à la pâte sablée bien croquante, qui cache une garniture aux noix enrobées de caramel véritablement gourmande avec un soupçon d'épices de Noël.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 260 g farine
  • 40 g farine de châtaigne (ou alors farine classique)
  • 125 g beurre demi sel
  • 100 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac 4 épices (ici mélange médiéval de la marque Le Monde en Tube)

Pour la garniture

  • 250 g noix
  • 250 g sucre
  • 20 cl crème liquide
  • 50 g sirop d'érable

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Mélangez les farines avec le sucre et les épices.
  • Sablez le mélange avec le berure du bout des doigts.
  • Amalgamez avec l'oeuf battu jusqu'à former une boule homogène. Voud devez obtenir environ 600g de pâte.
  • Filmez et conservez au frais.

Dressage : partie I

  • Prélevez environ 380-400g de pâte. Etalez la de manière à foncer un moule de 24 cm de diamètre.
  • Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez la dans votre moule à tarte. Passez le rouleau sur le bord du moule pour retirer l’excédant de pâte et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  • Étalez le restant de pâte à la même épaisseur. Réservez au frais.

Préparation de la garniture

  • Préchauffez le four à 190°C. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.
  • Recouvrez le fond d'une grand poêle avec un peu du sucre. Faites chauffer à feu moyen-fort.
  • Quand le sucre à fondu et commence à blondir, saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Attendez qu'il ait fondu à son tour avant d'en rajouter. Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et obtenir ainsi un joli caramel blond.
  • Passez à feu doux et ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite la crème petit à petit en mélangeant bien.
  • Ajoutez les noix et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le caramel devienne fluide et nappe la spatule.

Dressage : partie II

  • Versez la préparation aux noix sur le fond de pâte. Répartissez bien les noix sur toute la pâte.
  • Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords entre vos doigts. Vous pouvez rabattre le bourrelet sur la pâte comme sur mes photos.
  • Enfournez pour 30 à 40 min. La pête doit être bien dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de déguster.