J’avais été prise au piège des photos alléchantes de cette recette exposée sur pinterest. J’ai fini par tester ces généreux raviolis pocket fourré de stoemp : une purée de pomme de terre aux épinards et petits pois. C’est très consistant. Malgré le fait que cela soit poêlé ensuite pour plus de croustillant, ce n’est pas sec du tout. J’ai pris la liberté d’ajouter du fromage de chèvre, qui apporte une touche de crémeux et de caractère.
Raviolis pocket aux épinards et chèvre
Des raviolis XXL fourrés d'une purée de pommes de terre aux épinards et petits pois. A tomber un fois poêlé !
Proportions pour faire environ 12 gros raviolis pocket
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 100 g farine
- 100 g semoule de blé dur fine
- 95 mL eau
- 1,5 cac huile d'olive (8 mL)
- 1/3 cac sel
Pour la farce
- 200 g pomme de terre
- 200 g épices cajun surgelé
- 100 g petit pois surgelé
- 1 échalote
- 1/8 cac ail semoule
- 1 cac huile de sésame
- 75 g fromage de chèvre
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
- Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
- Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.
Préparation de la farce
- Emincez l'échalote et faites la suer à feu moyen doux dans l'huile de sésame avec l'ail.
- Laissez décongeler les épinards puis essorez les bien. Décongelez également les petits pois.
- Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire environ 15-20 min à l'eau bouillante salée.
- Egouttez les pommes de terre et écrassez les en purée à la fourchette.
- Ajoutez le fromage de chèvre, les échalotes et un peu de poivre pour l'assaisonnement. Mélangez bien.
- Terminez par ajouter les épinards et petits pois à la purée. Mélangez bien pour répartir les légumes de façon homogène.
Réalisation des raviolis
- Divisez la pâte en trois boules.
- A l'aide d'un laminoire étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
- Sur ces rectangles, étalez une quantité de farce sur la pâte en veillant à laisser un large bord.
- Humidifiez légèrement ce rebord à l'aide d'un pinceau puis roulez la pâte sur elle-même.
- Divisez ce rouleau en rectangles en appuyant à l'aide d'une baguette (pour souder approximativement les bords) puis découpez cette jonction à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza.
- Déposez chaque raviolis sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez congelez vos raviolis 2h séparés sur le plateau avant de les regrtouper dans un même sachet.
Cuisson et poêlage
- Portez un grand volume d'eau à ébullition.
- Plongez les raviolis dans l'eau et laissez les cuire 10 min environ. Egouttez les. Vous pouvez les déguster tels quels avec une sauce forestière ou les poêler en plus.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 ou 2 cas d'huile (selon la quantité de raviolis à cuire).
- Faites cuire les raviolis 5 min par face dans cette poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
