Ingrédient : cumin

Samossas aux légumes

C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !

Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…

Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.

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Samossas aux légumes

Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 12 samossas

Ingrédients

  • 100 g patate douce (1 toute petite)
  • 50 g carotte (1 petite)
  • 100 g courgette (1/2 petite)
  • 30 g petit pois surgelé
  • 30 g échalote (1 petite)
  • 1/2 cac curry
  • 1/8 cac ail
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac cumin
  • 6 feuille de bricks
  • 1/2 cac huile de sésame

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Emincez finement l'échalote. Coupez la courgette en petits dés. Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
  • Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
  • Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
  • Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
  • Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
  • Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
  • Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé. 

A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.

Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.

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Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Chou fleur rôti

  • 180 g chou fleur
  • 1 pincée curry
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée praprika fumé
  • 1 cac huile d'olive

Béchamel au parmesan

  • 50 g lait + pincée de poivre & sel
  • 1/2 cac maïzena
  • 10 g parmesan

Crumble tomaté

  • 20 g farine
  • 10 g beurre demi sel
  • 10 g parmesan râpé
  • 2 cac épices Funky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/4 cac paprika
  • 1 poignée cresson

Pour les coquilles

  • 4 noix coquille saint jacques
  • 1/2 cac beurre
  • 1 cas vin blanc

Instructions

Préparation de la purée de chou fleur

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
  • Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
  • Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.

Préparation du crumble

  • Baissez le four à 180°C .
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
  • Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.

Cuisson des Saint Jacques

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  • Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
  • Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.

Dressage

  • Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
  • Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
  • Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.

Quiche carotte, feta, cumin

On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.

Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.

J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.

Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.

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Quiche carotte, feta, cumin

Une quiche croquante sur une pâte brisé à la noisette et au sarrasin où le goût de carotte est réhaussé par du cumin et des cubes de feta.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée noisette et sarrasin

  • 130 g farine
  • 15 g farine de sarrasin
  • 15 g poudre de noisette
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g ratafia ou eau
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil

  • 200 g carotte râpée = 2 carottes moyennes
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 100 g feta
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/3 cac cumin en graine
  • 2 cac maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez les farines avec le sel, la levure et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec le ratafia.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Râpez les carottes. Coupez la feta en cubes.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les herbes de provence et la maïzena.
  • Ajoutez les carottes râpées et les morceaux de feta. Mélangez délicatement.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil de dessous et répartissez de manière plus ou moins homogène les carottes et la feta, puis saupoudrez avec le cumin.
  • Au besoin rabattez un peu les bords de la pâte sur la garniture comme pour tarte rustique.
  • Enfournez pour 35 min environ.

Epaule d’agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]

La Manche est renommée pour ses moutons de prés-salés, notamment ceux de la baie du Mont Saint Michel qui bénéficient d’une AOP ( ceux de la baie de Somme aussi). Il s’agit de moutons qui paissent sur des champs régulièrement recouvert par la mer. La flore qui s’y développe est singulière. Cette herbe rase consommée par les bêtes, confère à leur chair un goût et une qualité bien particuliers.

Des amis de la famille, qui sont éleveurs de moutons de prés salés dans la baie de la Sienne, ont offert à ma mère un de leur agneau. J’ai cuisiné les épaules pour notre réveillon de Noël, en les farcissant d’un mélange de fruits secs (noix, noisettes et amandes) et de fruits séchés (raisins, abricots et figues), le tout avec un peu d’épices. Au final, cela forme une sorte de rôti bien ficelé avec une farce très savoureuse qui a des accents de tajine. La cuisson a chaleur douce au four permet de conserver une viande bien moelleuse.

Je vous conseille de demander à votre boucher de désosser l’épaule. C’est surtout pour une histoire de gain de temps et pour avoir un résultat final plus présentable. Nous l’avons fait nous-même avec ma mère à 7h30 du matin… C’est assez long et délicat lorsque l’on n’a pas l’habitude. J’ai farci les épaules la veille de leur cuisson. Cela a permis à la viande de maturer et de bien s’imprégner des arômes de la farce.

 

 

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Epaule d'agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]

Type de plat Agneau
Cuisine Pâques
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 1 minute
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 4 figue moelleuse
  • 6 abricot sec
  • 30 g raisin sec
  • 20 g noisette
  • 20 g amande
  • 20 g noix
  • 1 oignon
  • 1 cas ail semoule
  • 5 cl huile d'olive + 1cac
  • 1 cac 4 épices
  • 1 pincée cumin

Instructions

La VEILLE : préparation de l'épaule

  • Emincez l’oignon et coupez les fruits séchés en petits morceaux.
  • Concassez grossièrement les diverses noix.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans 1 cac d’huile d’olive à feu doux.
  • Quand ils sont fondants, ajoutez les fruits séchés avec les épices, du sel et du poivre à votre convenance.
  • Poursuivez la cuisson 5 min en remuant bien puis retirez du feu et laissez tiédir.
  • Quand le mélange est tiède, ajoutez les fruits secs concassés.
  • Ouvrez l’épaule en deux et farcissez la avec ce mélange. Ficelez solidement à intervalles réguliers. Placez au frais en attendant le lendemain.

Le jour J : cuisson

  • préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez à l’aide d’un pinceau toute la surface de l’épaule avec le reste d’huile d’olive.
  • Enfournez dans un plat à four pour 45 à 50 min. Retournez la de temps en temps pour qu’elle dore de manière homogène. Profitez en pour l’arroser avec son jus. La viande doit être à peine être rosée.
  • Débitez la en tranches pas trop fines (sinon elles se délitent un peu) de préférence avec un couteau électrique (le résultat sera plus net).