Ingrédient : crêpe

Crêpes compotée de fraises et crème de macadamia

C’est le mois de la chandeleur ! J’adore les crêpes et je suis loin d’attendre cette occasion pour m’en faire, mais j’avoue que j’y pense encore plus dès que Février arrive !

Après une recette salée, une recette autrichienne détournée, on continue avec un avant goût printanier… Veuillez accueillir chaleureusement la fraise et sa pâte à tartiner macadamia maison !

Rien de plus simple : on broie les noix de macadamia suffisamment longtemps pour les transformer en pâte et on y ajoute une touche de miel doux avec un peu d’huile de noisette pour fluidifier et ajouter une note gourmande.

Quand une envie de fraises se présente en plein coeur de l’hiver, je n’hésite pas à en acheter des surgelées. Elles sont en général relativement savoureuses et si elles sont destinées à être cuites, on n’y voit que du feu !

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Crêpes compotée de fraises et crème de macadamia

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Chandeleur

Ingrédients

Pour la macadamia cream

  • 70 g macadamia
  • 30 g beurre d'amande
  • 2 cas huile de noisette
  • 15 g miel
  • 1/4 cac sel

Pour les fraises

  • 175 g fraise
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cas sucre
  • 1/2 cac fleur d'oranger

Autres

  • 6-8 crêpe

Instructions

Préparation de la crème de macadamia

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les noix de macadamia avec 1 cac d'huile de noisette dans un petit bol. Déposez les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 min en remuant à mi-cuisson pour que les noix puissent colorer de manière homogène.
  • Hors du four, mettez les noix dans le bol d'un blender avec le sel, le miel, le beurre d'amande et le reste d'huile de noisette. Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préparation de la compotée de fraises

  • Coupez les fraises en quartiers (ou seulement en deux pour les plus petites).
  • Faites les revenir à feu moyen dans une petite casserole avec les sucres jusqu'à obtenir une compotée. Remuez de temps en temps. Comptez environ 10-15 min.
  • Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.

Dressage

  • Tartinez les crêpes avec la crème de macadamia puis déposer une grosse cuillerée de compotée de fraises. Repliez les crêpes et servez encore tiède.

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.

J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.

Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.

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Crêpes farcies St Jacques et potimarron

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Chandeleur, Halloween, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 200 g saint jacques
  • 40 g échalote
  • 5 cl champagne
  • 75 g potimarron
  • 7 g champignon séché
  • 10 g beurre demi-sel

Pour la béchamel

  • 175 g potimarron
  • 20 cl lait
  • 10 g beurre demi-sel
  • 1 cas farine
  • 75 g crème liquide
  • 1/3 cac épices médiévales

Pour le dressage

  • 4 crêpe ou galette
  • 50 g gruyère

Instructions

Préparation de la garniture

  • Coupez le potiron de la garniture en petits dés.
  • Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
  • Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
  • Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.

Préparation de la béchamel au potimarron

  • Coupez le potimarron en petits morceaux.
  • Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
  • Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
  • Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
  • Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
  • Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.

Dressage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
  • Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
  • Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.

Ficelles picardes à la méditerranéenne

Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.

Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.

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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes
Cuisine Bretagne, France, Italie, Picardie, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la sauce Mornay à la scamorza

  • 100 g lait
  • 30 g scamorza râpée
  • 5 g beurre
  • 5 g farine

Pour les ficelles

  • 2 crêpe
  • 4 tranches bresaola
  • 150 g ratatouille (en boîte)
  • 70 g sauce Mornay

Pour le gratinage

  • 50 g sauce Mornay (le reste)
  • 30 g scamorza râpée

Instructions

Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  • Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
  • Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.

Dressage et gratinage

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
  • Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
  • Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
  • Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.