Bûche glacée Twix

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Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.

Au final, cette bûche est composée:

  • d’un shortbread
  • d’un caramel crémeux
  • d’une mousse au caramel
  • le tout enrobé d’une coque de chocolat.

J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !

C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).

Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!

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Bûche glacée Twix

Portions 9 bûchettes

Ingrédients

Pour la coque en chocolat:

  • 200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez

Pour le biscuit shortbread:

  • 180 g farine
  • 150 g beurre demi-sel
  • 1 cac sel
  • 55 g sucre glace

Pour la mousse au caramel :

  • 100 g sucre en poudre
  • 6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
  • 20 g beurre demi sel
  • 400 g crème liquide à 35%

Le coulis de caramel liquide :

  • 170 g sucre semoule
  • 100 g beurre demi-sel
  • 165 g crème liquide entière
  • 2 g gélatine 1 feuille
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation des coquilles

  • Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
  • Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparation des shortbread

  • Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
  • Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
  • Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
  • Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
  • Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Préparation de la mousse au Caramel

  • Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
  • Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
  • Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
  • Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
  • Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.

Préparation du caramel

  • Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
  • Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
  • Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
  • Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
  • Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
  • Recouvrez de chocolat fondu.
  • Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…