Je poursuis mon letter cake de Noel. Après le L façon pain d’épices à la clémentine et le E comme un gâteau au chocolat à la noisette, voici le N aux allures de mont-blanc. Cette pâtisserie traditionnelle, qui fait irrémédiablement penser à l’enseigne Angelina, cumule la douceur de la crème de marron et de la chantilly au croquant de la meringue. Ici, j’ai utilisé une pâte sablée au cacao en guise de base, pour faire une tarte et une couche de confiture de myrtille pour apporter une touche à la fois fruitée et acidulée. C’est une association qui marche très bien avec la crème de marron. Je l’ai testée sur une bûche, il y a quelques années.
La période des fêtes approche et il est grand temps de penser aux cadeaux. Je suis tombée sur le site IKOHS qui fournit de l’électroménager à prix avantageux. Ils ont un peu de tout, de l’aspirateur au fer à repasser, mais je pense surtout à leur robot de cuisine. C’est une aide précieuse lorsqu’on s’attaque à des gâteaux plus complexes comme les entremets ou pour les grandes familles. Le robot de ma mère m’avait bien aidé l’année dernière quand j’ai du préparer la meringue du nougat glacé, que l’on doit fouetter jusqu’à son refroidissement complet.
Pas la peine d’investir dans la douille spéciale pour faire les vermicelles. Prenez simplement une poche à douille que vous percez au bout de plusieurs trous.
Letter cake NOEL : Mont blanc
Ingrédients
pour la pâte sablée au cacao
- 100 g farine
- 65 g beurre
- 35 g sucre glace
- 12 g poudre d'amande
- 5 g ovomaltine ou cacao en poudre
- 1/2 cac levure chimique
- 1/2 boeuf
Pour la chantilly
- 100 g crème liquide ENTIERE
- 50 g mascarpone
- 1/8 cac vanille en poudre
Pour les vermicelles de marrons
- 100 g purée de marron
- 50 g crème de marron
- 1/3 cac rhum ambré
Autres :
- q.s. mini meringue
- 85 g confiture de myrtille ou cassis
Instructions
Préparation de la pâte à tarte
- Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
- Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
- Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastique. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, détaillez le N à l'aide de la forme du kit. Avec les chutes de pâte, découpez des bords que vous soudez au N. Renforcez le contour à l'aide de papier aluminium plié. Cela évitera qu'ils s'affaissent à la cuisson . Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Recouvrez le fond de tarte avec un N de papier sulfurisé , puis versez des haricots secs dessus en guise de poids. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la chantilly et des vermicelles de marrons
- Placez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille dans un récipient à bord haut. réservez le 10 au congélateur.
- Montez ensuite la crème en chantilly ferme.
- Remplissez une poche à douille avec une douille ronde avec la chantilly.
- En parallèle, travaillez la purée de marron avec la crème de marron et le rhum.
- Remplissez une poche à douille, percée de trous au bout avec cette préparation
Dressage et décoration
- Tartinez le fond de tarte avec la confiture.
- Déposez des dômes de chantilly sur toute la surface.
- Recouvrez ensuite la chantilly avec des vermicelles de marrons disposés de manière aléatoire.
- Décorez avec des meringues, des vermicelles de chocolat etc...
