Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.
Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le burger
1avocat
2tranchescarpaccio de boeufmariné
3-4tomate séchéeà l'huile
10gparmesan
2cacsauce bravas
1poignéeroquette
Pour la sauce bravas
125gcoulis de tomate
15goignon
1/2cachuile d'olive
1/4cacail
1/4cacpaprika fumé
1/16cacpiment de cayenne
Pour le capaccio de boeuf
2tranchescarpaccio de boeuf
1feuille basilic
1/2cachuile d'olive
1pincée ail semoule
Instructions
Préparation du carpaccio
Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'oignon.
Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.
Dressage du burger
Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.
Je ne suis pas une grande fan de l’agneau, mais tradition chrétienne oblige, c’est le plat symbolique de Pâques ! Mais pour ne pas tomber dans le traditionnel gigot piqué à l’ail avec ses flageolets, pourquoi ne pas tenter une souris d’agneau avec un accompagnement de couscous ?
C’est vraiment la solution idéale pour les couples qui ne désirent pas manger de l’agneau à n’en plus finir ! Il s’agit d’une recette de Guy Savoie, tirée d’un vieux Vie Pratique Gourmand. Un peu longue à préparer (mais tout de même moins contraignante qu’un gigot de 7 heures), on obtient une belle viande juteuse et rosée. Le bouillon de cuisson permet de préparer les légumes qui serviront d’accompagnement, un peu sur le même principe qu’un couscous, où viande et légumes mijotent ensemble.
Une jutueuse pièce d'agneau rosé, glacée d'une sauce sirupeuse au goût légèrement caramélisée et servie avec de petits légumes à couscous.
Un délice pour Pâques !
Type de plat Agneau
Cuisine France, Guy Savoie, Pâques
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 2heures
Temps total 2heures30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la souris d'agneau
1souris d'agneau
1oignon
1carotte
1Leau
1cacmarmite de bouillonde boeuf Knorr
1cascoulis de tomate
1cacfond de veau
1cachuile d'olive
2branchesthym
1feuillelaurier
Pour l'accompagnement
1courgette
1carotte
1navet
100gpois chiche
30graisin sec
75gsemoule de blé durgrain fin ou moyen
Instructions
Cuisson à la cocotte
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez l'oignon en deux.
Pelez et coupez les carottes (de la souris et de l'accompagnement) en gros tronçons.
Pelez le navet (de l'accompagnement) et coupez le en quatre.
Mélangez l'eau bouillante avec la marmite de bouillon de boeuf.
Dégraissez la souris d'agneau si cela n'a pas été fait. Faites la revenir dans une cocotte (passant au four) à feu moyen avec l'huile d'olive. Il faut faire dorer toutes ses faces.
Cuisson au four
Mouillez la souris avec le bouillon de boeuf, ajoutez les carottes, l'oignon, le navet le thym et le laurier. Puis donner un tour de poivre. Couvrez avec un couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium.
Enfournez pour 1h30. Pensez à retournez la viande dans le bouillon à mi-cuisson.
Au bout d'1h de cuisson au four, ajoutez les raisins secs, les pois chiche et la courgette coupée en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.
Réduction de la sauce et glaçage de la souris
Enlevez la souris d'agneau et les légumes de la cocotte. Filtrez la sauce à travers une passoire. Réservez éventuellement 5cl de bouillon pour la semoule.
Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau au bouillon puis faites réduire la sauce à feu moyen-doux à découvert.
Quand la sauce devient sirupeuse, remettez la souris dedans et arrosez la avec cette sauce.
Placez la souris au four et arrosez la très régulièrement avec la sauce pour obtenir un glaçage uniforme brillant et caramélisé, sans que la viande ne se dessèche. Personnellement, j'ai fait cette étape sur le feu pendant 10 min.
Préparation de l'accompagnement
Réhydratez la semoule avec 5 cl du bouillon de cuisson et 1 cas d'huile d'olive. Laissez gonfler 10 min et réchauffez au microonde. Ajustez l'assaisonnement.
Faites un tas de semoule, entourez le avec les légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Déposez la viande sur le tas de semoule ou à côté, arrosée du reste de sauce.
C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.
Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.
Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza
Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le hachis
225gboeufhaché
75gchorizodoux ou fort selon votre préférence
1/4oignon
30gchampignon fraispleurote, girolle, chanterelle
15clcoulis de tomate
2brinsthym
Pour la purée
150gpomme de terre
300gpotimarron
40gscamorzarâpée
1brinthym
1/4cacpoivre
Pour le gratinage
30-50gscamorza
2caschapelurefacultatif
Instructions
Préparation de la purée de potimarron
Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparation de la viande
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.
Dressage du hachis
Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
D’aucun prétendront que la pizza est un plat qui n’a pas sa place aux tables les plus distinguées. Et bien moi, je n’ai pas honte de cette pizza qui réunit des ingrédients d’exception en un mélange qui ne déparerait pas sur une table de fête informelle !
C’est pizza associe une croûte croquante et moelleuse à coeur, nappée d’une sauce tomate à la truffe avec en guise de garniture une burrata, des oeufs de caille, du prosciutto et de la roquette. Pour parfaire l’ensemble, j’ai ajouté en assaisonnement du poivre fraîchement moulu, des pignons de pin grillés et un trait de crème de balsamique à la figue.
Beaucoup de saveurs, trop sans doute pour les puristes, mais pour moi, chaque ingrédient apporte sa petite touche personnelle qui complète le tableau à merveille. Les pignons ? c’est du croquant ! La crème de balsamique? son côté aigre-doux vient provoquer vos papilles. La truffe ? c’est la pointe de raffinement rustique.
Pour la pâte à pizza, je réalise une pâte sans pétrissage qui ne cesse de faire ses preuves. C’est un peu déroutant au départ car la pâte est très collante, mais on obtient systématiquement une pâte bien alvéolée à la cuisson (cf cette pizza feta bacon olive).
Une pizza luxueuse avec une base sauce tomate légèrement parfumée à la truffe, une burrata, du prosciutto et des oeufs de caille.
1 pizza de 25 cm de diamètre
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Noël
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la pâte à pizza sans pétrissage
170gfarine(100g normale + 70g épeautre cette fois-ci)
125geau
1cashuile d'olive
10glevure fraiche de boulanger
1/3cacsel(pas moins de 1/2 cac)
Pour la garniture
45gcoulis de tomate
15gmoutarde à la truffe
2oeuf de caille
2tranchesprosciutto
1burrata
1poignéeroquette
Pour le dresing
1cacpignon
2caccrème de balsamiqueà la figue
Instructions
Préparez la pâte
Délayez la levure dans l'eau.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Mélangez le coulis de tomate avec la moutarde et recouvrez la surface de la pizza avec.
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5-8 min selon la coloration qui vous fait envie.
Sortez la pizza du four, déposez la burrata bien égouttée au milieu, et cassez les deux de caille de part et d'autre de la burrata. Enfournez de nouveau pour que le blanc des oeufs soit juste pris (2-3 min) et que le burrata s'affaisse légèrement.
Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de roquette et de poivre frais.
Servez de suite avec la crème de balsamique et des pignons de pin pour ceux qui en veulent.
Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.
Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
120gcarotte= 2 moyennes
10gchampignon séché
1/4oignon
250gcoulis de tomate
45clbouillon de légumes
5cl vin blanc
1cachuile d'olive
25gparmesanrâpé
Instructions
Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.