Ingrédient : chou fleur

Samossa chou-fleur, jambon blanc et parmesan

Une manière très discrète de faire manger du chou fleur aux palets les plus délicats. La farce est tellement bonne et onctueuse que je n’ai pas pu résister à l’envie de la manger à la petite cuillère. En gros, le chou fleur est émietté et mélangé à une béchamel au parmesan avec des petits morceaux de jambon blanc. C’est facile à manger, cela devrait plaire parfaitement aux enfants. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et ne plier les samossas qu’au dernier moment. Si vous n’avez pas tout mangé sur un seul repas, faites les réchauffer au four en faisant bien attention à ce qu’ils ne prennent pas trop de couleurs.

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Samossa chou-fleur, jambon blanc et parmesan

Type de plat Apéritif, Entrées, Porc
Cuisine Hiver, Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 125 g chou fleur
  • 50 g jambon blanc
  • 5 feuille de bricks

pour la sauce mornay

  • 125 g lait
  • 70 g parmesan
  • 5 g beurre
  • 1,5 cac farine
  • 1/4 cac ail

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez le jambon blanc en lanières. Râpez le parmesan. Faites cuire 5 min les têtes de chou fleur à la vapeur.
  • Emiettez le chou fleur en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait et fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le parmesan râpé. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Pliage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
  • Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
  • Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.

Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.

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Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Belgique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tranche pain de mie complet ou aux céréales
  • 250 g chou fleur
  • 2 cac huile de sésame
  • 1/8 cac ail semoule
  • 8 asperge blanche
  • 2 oeuf
  • 10 g copeaux de parmesan
  • 75 g haddock
  • 1 citron vert pour le zeste

Instructions

Préparation du chou-fleur

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
  • Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.

Préparation des oeufs

  • Faites bouillir une casserole d'eau.
  • Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
  • Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.

Préparation des asperges

  • Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
  • Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
  • Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
  • Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.

Cuisson du poisson

  • Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
  • Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.

Dressage

  • Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
  • Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.

Réalisation des croûtons

  • Coupez les oeufs en 4. Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur. Emiettez le poisson.
  • Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
  • Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
  • Servez tièdes ou froid.

Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé. 

A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.

Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.

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Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Chou fleur rôti

  • 180 g chou fleur
  • 1 pincée curry
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée praprika fumé
  • 1 cac huile d'olive

Béchamel au parmesan

  • 50 g lait + pincée de poivre & sel
  • 1/2 cac maïzena
  • 10 g parmesan

Crumble tomaté

  • 20 g farine
  • 10 g beurre demi sel
  • 10 g parmesan râpé
  • 2 cac épices Funky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/4 cac paprika
  • 1 poignée cresson

Pour les coquilles

  • 4 noix coquille saint jacques
  • 1/2 cac beurre
  • 1 cas vin blanc

Instructions

Préparation de la purée de chou fleur

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
  • Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
  • Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.

Préparation du crumble

  • Baissez le four à 180°C .
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
  • Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.

Cuisson des Saint Jacques

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  • Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
  • Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.

Dressage

  • Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
  • Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
  • Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.

Crumble de chou-fleur et panais à la noisette

Je sais, tout le monde adore le chou fleur en béchamel mais parfois il est bon de changer un peu. Que diriez vous d’un crumble avec quelques dés de panais pour remettre au goût du jour des légumes anciens et peu aimés ? Au final cela constitue un accompagnement complet et assez consistant.

J’aime beaucoup le mélange assez rustique du crumble. La saveur un peu aigre du parmesan qui se marie aux notes forestière de la noisette et à celle plus subtiles de la fève tonka. J’ai utilisé un mélange de farine spécial (L’Abondant) aux graines produit par les moulins de Vergnoulet (je vous avais déjà parlé de cette minoterie dans l’article sur le pain noisette, chataigne & figues). C’est un mélange très intéressant de farines complètes et typées avec des gaines qui complètent très bien ce crumble.

Si jamais vous avez peur que ce soit trop sec, n’hésitez pas à napper les légumes de béchamel avant de les recouvrir de crumble. Même si personnellement, j’ai apprécié d’avoir un repas pas trop lourd mais tout de même riche en saveurs.

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Crumble de chou-fleur et panais à la noisette

Un crumble aux légumes d'hiver, aux notes délicates de parmesan, de noisette et de fève tonka.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes

  • 400 g chou fleur (1/2 petit)
  • 150 g panais (1)
  • 3 cas crème liquide

Pour le crumble

  • 75 g farine complète
  • 50 g parmesan râpé
  • 40 g beurre
  • 25 g noisette grossièrement concassée
  • 25 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/4 fève tonka râpée

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez le panais et coupez le en petits dés (un coupe-frite est très pratique pour obtenir des dés réguliers). Détaillez le chou fleur en petites florettes. Faites cuire les légumes 5 min à la vapeur.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs du crumble (farine, parmesan, flocon, noisette, herbe de provence et tonka) puis sablez la pâte avec le beurre. Vous devez obtenir une boule plutôt friable. Au besoin ajoutez un tout petit peu d'eau.
  • Répartissez les légumes dans un plat à four. Arrosez les avec la crème puis recouvrez la surface avec le crumble emiétté.
  • Enfournez pour 30 min. Le temps de faire brunir le crumble et de terminer la cuisson des légumes.