Ingrédient : chèvre à la figue

Quiche au chapon, figue et chèvre

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Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g farine
  • 50 g beurre ou margarine
  • 2 cac confiture de figues (bombées)
  • 7,5 cl eau
  • 1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 250 g chapon ou tout autre volaille
  • 100 g oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
  • 15 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  • Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  • Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  • Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  • Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  • Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.

Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !

Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !

On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !

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Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 boulettes

Ingrédients

  • 130 g purée de vitelotte = 8 palets
  • 6 bille chèvre à la figue
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cas farine

Instructions

Préparation des cromesquis

  • Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
  • Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  • Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
  • Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
  • Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
  • Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
  • Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.

Pour la cuisson

  • Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
  • Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
  • Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.