Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate.
Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande.
30clsauce tomateou coulis de tomate ou passata de tomate
10ghuile d'olive
2cacorigan séché
1cacpaprika fumé
1/4cacail semoule
1/4cacréglisseen poudre
1/4cacsel
Pour la purée
450gpomme de terre
5cllait
10gbeurre demi sel
50gparmesan
Instructions
Préparation du hachis
Pelez et émincez l'oignon.
Hachez grossièrement la viande de porc.
Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Préparation de la purée
En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.
Dressage
Préchauffez le four à 230°C.
Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.
Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.
J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.
Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.
Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.
Préparation de la béchamel au potimarron
Coupez le potimarron en petits morceaux.
Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.
Dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.
C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !
Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.
J’entame la réflexion sur les desserts festifs… Le choix est toujours rude. On a envie de se lâcher sur le chocolat, mais il faut se rendre à l ‘évidence, on n’a jamais l’appétit en fin de repas pour quelque chose de très luxuriant. Donc je me suis penchée sur une idée d’un tout petit dessert fruité et un peu acidulé. Portion miniature mais effet garanti !
d’une mousse au lemon curd marbrée d’un confit de myrtille
et d’une meringue coco
Vous allez me bénir quand vous allez découvrir la simplicité de la chose ! Des mini meringues toutes faites, du lemon curd en pot … tout est fait pour vous simplifier la vie, sauf le dôme en chocolat bien évidemment !
Ma source d’inspiration pour la technique de la mousse marbrée, est le fabuleux Amaury Guichon. il m’a également ouvert les yeux sur la manière de préserver tout le croquant d’une meringue insérée au coeur d’une mousse !
Utilisez de préférence un beurre de coco non désodorisé. Cela donnera un goût supplémentaire à votre dessert. Pour plus de fermeté et de densité sur la mousse, vous pouvez mettre 1/3 mascarpone, 2/3 crème. Jai adapté les proportions en palet pour que le biscuit soit plus fin que sur ma photo.
Pour le camouflage du pied de ce gâteau avec le bracelet en chocolat, je vous renvoie vers ma recette de dôme aux pommes que je vous ai présentée il y a 2 ans.
Mélangez le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
Etalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au réfrigérateur.
Préparation des dômes en chocolat
Sprayez la moitié des demie sphères de 5.5 cm de diamètre de spray violet. Passez votre pouce dessus pour faire une trainée violette. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez la cavité de poudre dorée.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Dans l'idéal, il faut tempérer ensuite le chocolat.
Versez le chocolat blanc dans deux cavités. Répartissez le partout,attendez 45-60 sec puis retournez votre moule pour égoutez les cavités. Procédez de même avec les 4 cavités restantes.
Réservez au frais.
Cuisson des palets et préparation des meringues
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des disques de pâtes de 5.5 cm de diamètre et déposez les dans des empreintes à muffin ou des cercle à pâtisserie de 5.5 cm.
Enfournez pour 15-20 min environ. Laissez refroidir.
Faites fondre le beurre de coco, puis plongez chaque meringue une à une dedans, en un rapide aller-retour. Déposez sur une grille et placez au réfrigérateur.
Préparation de la gelée de myrtilles
Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Ecrasez les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 min.
Hors du feu, mixez brièvement la préparation puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. lmélangez bien et laissez refroidir totalement.
Préparation de la mousse lemon curd
Placez la crème dans un récipient haut et laissez 5 min au congélateur. Montez la ensuite en chantilly ferme.
Ajoutez le lemon curd et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.
Dressage
Sur une feuille de film étirable, versez la mousse lemon curd en un long ruban. A côté, déposez un trait de gelée de myrtille. Roulez le film étirable en boudin et déposez le dans une poche à douille.
Coupez le bout de la poche à douille et remplissez les dômes au 3/4 avec un mouvement de spirale. Vous devez obtenir un effet marbré.
Enfoncez une meringue au centre puis apposez un palet pour fermer le dôme.
Réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir les dômes.
Séduite par le thème de la lavande proposé lors de Recette autour d’un ingrédient, j’ai eu envie de refaire un dessert gourmand avec. La framboise apporte une touche de pep’s fruité légèrement acidulé, et la lavande constitue le twist suprenant qui vient chatouiller et intriguer les papilles. C’est un dessert tout fondant en bouche, vraiment tout doux et réconfortant. Mais avec un look d’enfer.
Pas de panique sur le chocolat à la framboise. On en trouve facilement dans le commerce. Ici, j’ai pris une barre de chocolat Godiva, mais vous pouvez opter pour une tablette de chez Bonneterre (bio), Lindt Excellence ou encore la tablette fourrée de chez U.
Mixez les chatines jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine et le sucre. Puis sablez avec le beurre.
Amalgamez la pâte en ajoutant un petit peu de lait (ou de l'oeuf). Ne travaillez pas trop la pâte, on a juste besoin qu'elle soit tout juste homogène. Filmez et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre et faites cuire 25 min avec un poids par dessus.
Laissez refroidir totalement.
En même temps, faites cuire les chutes de pâte sur du papier sulfurisé.
Préparation de la ganache
Portez la crème à ébullition avec la lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez.
Versez la crème encore chaude sur le chocolat.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Normalement, le beurre doit fondre grâce à la chaleur résiduelle.
Vous pouvez éventuellement mixez le mélange pour le lissez mais cela va incorporez de l'air qui rendra la surface moins lisse et brillante sur le dessert final.
Versez sur le fond de tarte et laissez figer à température ambiante.
Décoration
Concassez très grossièrement les chutes de fond de tarte pour former un crumble. Décorez la tarte avec. Ajoutez des framboises fraiches, des fleurs de lavande etc....
Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.
Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.
Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
185gbutternut
75gcarotte
45goignon
6ggingembre
1cacpâte tandoori
30gbeurre de cacahuète
1cachuile de sésame
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacail semoule
100gcrème
1cacsauce soja
5cljus de carotte
Pour la pâte
50gfarine
50gfarine de seigle
20gsarrasin
25gbeurre demi sel
50gbière
1/2caclevure chimique
Instructions
Préparation de la pâte
Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.
Préparation de la farce
Coupez la butternut en petits dés.
Emincez l'oignon.
Pelez et coupez la carotte en dés.
Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
Vive l’automne et le grand retour des courges ! Pour fêter cela et les températures encore clémentes, je vous propose une recette d’empanadas, faciles à emporter pour un pique-nique d’été indien. A défaut de partir en pique-nique, cela fait un snack super facile à congeler et décongeler quelques minutes au microonde lorsqu’on a une petite faim.
Pour la farce, j’ai associé poulet rôti (petit prélèvement sur le poulet du pique-nique acheté au marché) et courge butternut avec une sauce aux accents belges à base de bière blonde et de spéculoos. L’odeur alléchante de la carbonnade va envahir votre cuisine… Je vous conseille de découper intégralement le poulet. Gardez les beaux morceaux pour servir et épluchez la carcasse ou les hauts de cuisse pour faire cette recette. D’ailleurs, j’ai tellement aimé cette farce que je pense qu’elle pourrait faire un plat mijoté à part entière.
Enfin je vous renvoie vers la recette de Bernard, qui est très bien illustrée, pour avoir plus d’explications sur le façonnage.
Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos
Des empanadas à mi chemin entre le Chili et la Belgique, au petit goût de carbonnade à tomber !
Type de plat Pain, Poulet
Cuisine Automne, Chili, Hiver
Temps de préparation 40minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure30minutes
Portions 6chaussons
Ingrédients
Pour la farce
100gpouletrôti
250gbutternut
75goignon
20gspéculoos= 2 spéculoos
15cl bièreblonde
1/4cacail
Pour la pâte à empanadas
250gfarine
40gbeurre demi sel
100geauou lait
1/4caclevure chimique
Instructions
Préparation de la farce
Emincez l'oignon.
Epluchez le poulet rôti et détaillez le en petits morceaux. Gardez la peau du poulet.
Coupez la courge butternut en petits dés.
Faites revenir la peau du poulet à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites les cuire dans le gras de la peau de poulet.
Au bout de 5-7 min de cuisson, retirez la peau de poulet, ajoutez les dés de butternut, mouillez avec la bière, déposez les deux spéculoos sur le dessus et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 min.
Au bout de ce temps, ajoutez le poulet, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min (le poulet va vraiment beaucoup s'effilocher). Remuez régulièrement (la sauce a tendance à accrocher au fond).
En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse et les dés de butternut tendres. Au besoin laissez mijoter à découvert pour que la bière finisse de s'évaporer. Laissez tiédir.
Préparation de la pâte à empanadas
Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
Creusez un puits et versez au centre le beurre fondu. Mélangez doucement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
Mouillez ensuite avec l'eau et travaillez la pâte en l'aplatissant et en la pliant sur elle-même pendant une dizaine de minutes.
Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.
Façonnage
Détaillez des boules de 60g de pâte.
Etalez chaque boule pour former un ovale de 2 mm d'épaisseur.
Déposez 2 cas de farce au centre de la pâte puis rabattez la pâte à 1,5 cm du bord inférieur.
Soudez en pressant avec vos doigts humidifiés.
Rabattez l'excés de pâte sur lui même en formant des plis.
Déposez les empanadas au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Dorez la surface des empanadas avec de l'oeuf battu. Percez la surface des empanadas avec une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
Enfournez pour 20min. Les empanadas doivent etre bien dorés.
J’ai réalisé Il s’agit de la recette de Ginette Mathiot dans le livre Je sais Cuisiner. J’ai réduit la teneur en beurre et en sucre et j’ai utilisé les conseils de cuisson de Lenôtre. Il préconise de laisser reposer la pâte au frais et d’adopter une cuisson par choc thermique. Je n’étais pas une grande adepte du mélange citron-noisette avant de déguster ce cake. Mais depuis, je dois reconnaître que je suis totalement conquise ! C’est à la fois fin, gourmand et pas trop lourd.
Je n’étais pas très à l’aise pour prendre mes photos car j’étais chez ma mère. Et mine de rien, on prend vite pas mal d’habitudes. Je cherchais des accessoires que j’avais chez moi et ainsi de suite. J’ai du fouiner et remuer toute la cuisine pour dénicher ce marbre blanc et la petite pince à sucre en argent, courrir dans le champ en bas de chez nous pour ramasser des herbes hautes …
Je me suis maudite car j’avais simplement beurré les moules en métal de ma mère et cela n’a pas suffit pour éviter que les madeleines ne collent… Obligée de les démouler à la cuillère, en en cassant pas mal au passage. Ce qui explique pourquoi, je n’ai pas exhibé fièrement la jolie sole ondulée de mes madeleines.
Des madeleines citronnées adoucies par la rondeur de la noisette
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, France, Kid's Friendly
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure30minutes
Ingrédients
125gfarine
25gpoudre de noisette
100gbeurre demi sel
100gsucre en poudre
2oeuf
1caclevure chimique
1citronpour le zeste
Instructions
Prélevez le zeste du citron jaune. Hachez le finement et mélangez le avec le sucre.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre parfumé au citron.
Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette puis le beurre fondu.
Versez la pâte dans une poche à douille et réservez la 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez le four à 225°C.
Beurrez et farinez des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez les empreintes au 3/4.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C.
Au bout de 3 à 5 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Sortez les madeleines du four quand elles sont bien dodues et dorées.
Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.
Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.
Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure6minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la partie praliné
100gpraliné
60gcrème liquide
110gfarine
1cascacao
50gsucre
25gbeurre de noisette
2oeuf
3/4caclevure chimique
Pour la partie vanille
60gcrème liquide
110gfarine
60gsucre
25gbeurre demi sel
2oeuf
3/4caclevure chimique
1gousse vanille
Instructions
Préparation de la pâte claire
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.
Préparation de la pâte praliné
Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.
Dressage & cuisson
Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.
