Ingrédient : alfafa

Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

J’ai honte … J’ai fait plus ou moins une réédition d’une ancienne pizza sans m’en rendre compte… Mais j’avoue qu’avoir rajouté du gorgonzola vient donner un peu de caractère à cette garniture qui est relativement douce. La touche de germes d’alfafa est inhabituelle sur une pizza, mais son côté un peu poivré et croquant, est très sympa en bouche.

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

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Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g gorgonzola
  • 1/2 courgette
  • 1/2 oignon blanc ou rouge si vous préférez
  • 1 poignée alfafa

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Recouvrez la pâte à pizza avec.
  • Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez le sur la mozzarella.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5 min.
  • Râpez de fines lamelles de courgette à la mandoline. Sortez la pizza du four et disposez les lamelles sur la pizza. Vous pouvez aussi rouler les lamelles sur elles-mêmes pour former comme des fleurs.
  • Enfournez de nouveau pour 10 min cette fois-ci.
  • A la sortie du four, parsemez d'alfafa et servez immédiatement.

Tartine au crabe

Parfois, pas besoin de se prendre la tête bien longtemps pour se concocter un bon repas. Et comme j’adore le pain, je me retrouve souvent à me faire des tartines, un peu en mode bruschetta, avec des ingrédients crus ou cuits selon mes envies. Pour cette tartine, j’ai pensé fraîcheur et légèreté en associant du crabe avec des dés de pomme verte croquants, tout en privilégiant la gourmandise et le crémeux avec une sauce au yaourt grec relevé de poivre, de coriandre et de pousse l’alfafa.

Par plaisir et pour le croquant supplémentaire, j’ai parsemé ma tartine avec mon granola salé maison. Comme il se fait à la poêle, c’est vraiment très rapide et simple à préparer en plus. N’hésitez pas à en prévoir une plus grosse quantité que nécessaire. Il se conserve bien dans un bocal en verre et il viendra agrémenter plein de petits plats.

Pour le crabe, si jamais vous n’avez pas envie de passer par la case cuisson et épluchage, on peut trouver des conserves de chair de crabe avec morceaux de patte. Faites simplement attention à ne pas prendre du King Crabe. Je trouve qu’il a nettement moins de goût qu’un tourteau. Sur le choix du yaourt grecque, je suis tombée sous le charme de la marque KriKri. Je ne sais pas si on en trouve en France mais la version 10% est hyper onctueuse, on retrouve réellement le goût et la texture de la crème. Un pur régal ! Attention la version 0% est très différente, tant sur la texture qu’au goût. Adieu la crème et l’onctuosité.

Si vous décidez de faire germer l’alfafa vous même, pensez à lancer la germination 3-4 jours à l’avance. Attention, les pousses germées ne se conservent pas très longtemps.

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Tartine au crabe

Type de plat Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches pain complet aux graines
  • 120 g crabe
  • 60 g yaourt grec
  • 20 g alfafa + supplément pour la déco
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/4 cac poivre
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 2 cas granola salé

Instructions

  • Faites griller le pain. Puis frottez la tranche chaude avec la peau d'un citron bio.
  • Coupez 1/4 de la pomme en petits dés Détaillez le reste en bâtonnets pour la présentation.
  • Mélangez le yaourt avec le crabe émietté, les pousses d'alfafa, les dés de pommes et les épices (pas besoin de saler, grâce au crabe).
  • Répartissez cette préparation sur le pain, puis recouvrez de bâtonnets de pommes et d'une touffe d'alfafa. Saupoudrez avec un peu de granola salé maison et servez aussitôt.

Notes

N'hésitez pas à rajouter des carottes ou de la betterave râpées dans le yaourt grec, couleur éclatante assurée ! Une pointe de piment d'espelette ferait des merveilles également.