La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !
Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante. 
J’en profite pour reprendre le chemin des défis cuisines. On commence par Recette autour d’un ingrédient#65 sur la lavande. Le défi a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires (qui est la marraine du mois) et Soulef du blog Amour de cuisine.
Pavlova mûre, abricot et lavande
Ingrédients
Pour la meringue
- 2 blanc d'oeuf
- 80 g sucre
- 1/2 cac jus de citron
- 1/2 cac maïzena
Pour la chantilly
- 250 g crème liquide ENTIERE
- 2 cac lavande
- 1 sachet sucre vanillé
Pour le coulis
- 500 g mûre
- 30 g sucre
- 1/2 cac arôme de vanille
pour le service
- 5 abricot
- 1 poignée mûre
Instructions
La VEILLE, préparez la meringue
- Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
- Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
- Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
- Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.
Préparez le coulis de fruits
- Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
- Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
- Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
- Laissez refroidir totalement.
Le jour J, préparez les fruits de la garniture
- Coupez les abricots en deux.
- Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
- Laissez refroidir.
Préparez la chantilly
- Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
- Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
- Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
- Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
- Réserver au réfrigérateur.
Dressage
- Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.
Notes
Liste des participants :
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
- Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
- Hélène du blog keskonmangemaman avec pink lemonade à la lavande
- Samar du blog Mes inspirations Culinaire avec Glace à la lavande
- Jackie du blog Jackie cuisine avec Crème brûlée aux fleurs de lavande
- Ponpon du blog miam ponpon avec Panna cotta à la lavande
- Calin Horley du blog yellow mustard avec Cookies au citron et à la lavande
- Chantal du blog grain de sable ou de sel avec crème coco aux abricots
- Fabienne du blog Famoh avec …
- Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec des sablés miel et lavande
- Christelle du blog Toque de choque avec pavlova abricot, mûre et lavande
- Miss douceurs du blog Comme une envie de douceur avec Tarte à la pêche et lavande
- Vanessa du blog Petit Bohnium avec des Cookies à la lavande
- Catalina du blog le blog de cata avec des Sablés à l’épeautre parfumés à la lavande
- Craquounette du blog Craquounette avenue avec tarte aux pêches et lavande
- Lynda du blog la cuisine de Lynda avec Mojito à la lavande et au citron
- Loubna du blog Cuisine test avec Eau détox maison à la lavande
- Martine du blog Kilometre-0 avec panna cotta à la lavande
