Tiramisu banane & caramel

Quand j’ai demandé à mon chéri ce qu’il voulait manger au moment de la Saint Valentin et qu’il m’a répondu des lasagnes, j’ai tout de suite su que le dessert serait un tiramisu. Et bon, vous connaissez l’histoire des bananes de mon labo qui s’accumulent… C’est donc dans ce tiramisu qu’elles ont trouvé une deuxième vie.

Grâce à l’ajout de crème liquide, je trouve ce tiramisu très mousseux et beaucoup plus léger que la version traditionnelle. J’ai découvert récemment, la marque de biscuits bio et sans gluten Generous. Je suis tombée sous le charme de leur spéculoos. Je n’aurais jamais cru que le sarrasin se marierait aussi bien avec les épices à spéculoos ! Cela apporte beaucoup de gourmandise à la recette.

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Tiramisu banane & caramel

Un tiramisu aérien avec des morceaux de bananes caramélisées et des speculoos sans gluten au sarrasin
Type de plat Verrines
Cuisine Sans gluten
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 14 minutes
Portions 3 verrines

Ingrédients

Pour les bananes caramélisées

  • 20 g sucre
  • 5 g miel
  • 10 g beurre demi sel
  • 15 g banane réduite en purée
  • 5 g chocolat au lait
  • 125 g banane coupée en rondelle

Pour la base biscuit

  • 15 g spéculoos Generous (sans gluten)

Pour l'appareil à tiramisu

  • 50 g mascarpone
  • 30 g crème liquide ENTIERE
  • 10 g sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac amaretto

Instructions

préparation des bananes caramélisées

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Caramélisez le sucre et le miel.
  • Déglacez avec de la crème, la banane réduite en purée.
  • Ajoutez le beurre et faites monter en température jusqu’à 108°C.
  • Versez sur le chocolat au lait.
  • Mélangez les bananes coupées en rondelles et le caramel à la banane, puis enfournez pendant environ 12 minutes a 160°C.
  • Laissez refroidir.

Préparation du tiramisu

  • Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
  • Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide pendant 5 min pour aérer la préparation.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et l'amaretto jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez le au mélange précédent.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige puis incorporez le au reste de la préparation.

Dressage des verrines

  • Réduisez les speculoos en brisures et répartissez les dans 3 verrines.
  • versez un peu de tiramisu dans le fond de chaquer verrine sur le spéculoos. Puis déposez un lit de bananes caramélisées et recouvrez jusqu'à ras bord de tiramisu.
  • Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster. Saupoudrez de cacao en poudre pour le service.

Galettes farcies au saumon curry-coco

Dimanche dernière, nous fétions la chandeleur. Chaque région a ses propres traditions mais les crêpes et les galettes restent un grand classique. Pour ne pas tomber dans les crêpes suzettes ou autres galettes oeuf-jambon-emmental, je vous propose cette version asiatique au curry de saumon et brocolis au lait de coco, avec un pliage façon nem, à manger comme de la street food. Simple, pratique, consistant et relativement équilibré, on peut difficilement rêver mieux.

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Galettes farcies au saumon curry-coco

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Bretagne, Chandeleur, Sans gluten
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 5 galettes farcies

Ingrédients

pour le curry

  • 1 pavé saumon
  • 1/2 tête brocolis
  • 1/2 oignon
  • 3 cas crème de coco
  • 3/4 cac curry

pour les galettes

  • 4 cas farine de sarrasin
  • 1/2 L eau
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparation des galettes

  • Mélangez la farine de sarrasin et le sel puis mouillez progressivement avec l'eau. Fouettez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.
  • Faites cuire les galettes dans une grande crépière. Il vous en faut au moins 5.

Préparation de la garniture

  • Détaillez le brocolis en petites têtes. Emincez l'oignon. Détaillez le saumon en dés.
  • Ebouillantez le brocolis 5 min dans de l'eau additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez le immédiatement.
  • Faites revenir l'oignon à feu moyen-vif en même temps que le saumon. C'est le gras du saumon qui va servir à cuire les oignons.
  • Après 10 minutes de cuisson, quand le asumon s'émiette, saupodurez avec le curry, mélangez bien. Ajoutez les brocoils et mouillez avec la crème de coco.
  • Poursuivez la cuisson 5 min. Réservez.

Pliage

  • Déposez une quantité de farce à une extrémité d'une galette encore tiède.
  • Rabattez les côté sur la farce, de manière à former une sorte de rectangle, puis roulez la galette sur la farce. La galette va coller toute seule sur elle même.
  • Servez chaud !