On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.
J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.
Je n’aurais jamais osé faire des cocktails au champagne avant d’avoir croisé le chemin de la marque Julien Chopin. Mais j’ai eu la chance de découvrir grâce à toute leur équipe, le potentiel de cet alcool haut de gamme et pétillant !
Je me suis une fois de plus inspirée du thé très fin et subtile du Palais des Thés nommé Bali (rose, pamplemousse et litchi, qui a été supplanté par Paris for Her, plus consensuel avec de la rose, framboise et litchi).
Loin du cauchemar insipide de la cantine, ces paupiettes sont farcies d’un mélange de champignons et de foie gras. C’est un plat assez festif qui fera une belle impression. Je l’ai improvisé à partir de grandes tranches de carpaccio de boeuf sur l’idée de reproduire une sorte de boeuf Wellington J’aurais bien poussé la ressemblance plus loin en mettant une bande de pâte feuilletée autour de la paupiette en remplacement du lard, mais j’avais peur que cela se comporte mal à la cuisson.
La préparation des paupiettes prend un peu de temps. Il faut compter la préparation de la farce, le façonnage et ensuite leur cuisson. Comme ces paupiettes sont assez petites, prévoyez en deux par personne. Pour le service, j’ai improvisé une petite sauce brune aux champignons (je n’avais malheureusement plus de carotte en stock). Pour une recette au goût encore plus raffiné, n’hésitez pas à vous lacher sur le choix des champignons : bolet, cêpe, pleurotte, chanterelle, trompette …
De fines paupiettes de boeuf faries d'une duxelles de champignons et de foie gras pour impressionner et régaler tout le monde !
Type de plat Boeuf
Cuisine Automne, France, Noël, Saint Valentin
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
4tranchescarpaccio de boeuf(environ 60g / tranche)
4trancheslardpetit-déjeuner
150gchampignon
20géchalote
50gfoie gras
1cacpersil
Instructions
Préparation de la farce
Coupez les champignons en lamelles puis en tous petits dés (= en duxelle). Emincez finement l'échalote.
Dans une poêle faites cuire à feu doux l'échalote dans 5g du foie gras pendant 5 min environ.
Ajoutez les champignons et parsemez avec le persil. Mélangez bien et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement.
Laissez tiédir la préparation à base de champignons.
Coupez le foie gras en dés et mélangez le aux champignons tiédis.
Façonnage des paupiettes
Déposez une tranche de carpaccio de boeuf au dessus d'un cercle à pâtisserie.
Garnissez avec 1/4 de la préparation aux champignons.
Repliez les pans de carpaccio sur la farce pour former un petit ballotin.
Retirez le cercle puis passer une bande de lard de poitrine tout autour de la paupiette, là ou était le cercle à pâtisserie.
Avec de la ficelle de cuisine, ficelez la paupiette. Pour un bondage homogène et efficace, visez un ficelage en huitième (soit 4 tours de ficelage).
Cuisson
Badigeonnez légèrement le fond d'une casserole de matière grasse (il en faut très peu, en cuisnant le foie gras de la farce va fondre et contribuer à graisser la casserole).
Faites chauffer à feu et déposez les paupiettes dedans. Couvrez et laisser cuire 10 min.
Retournez ensuite les paupiettes pour faire dorer l'autre face. Comptez encore 10 min de cuisson.
Sauce pour le service
Pour préparez une petite sauce, retirez les paupiettes de la casserole et réservez les au chaud, puis ajoutez des échalotes émincées et des rondelles de carotte.
Faites les cuire dans la graise des paupiettes pendant 5 min à feu moyen en remuant bien pour enrober le tout de matière grasse.
Saupoudrez avec un petite cuillerée de farine et mélangez poru recouvrir les légumes de manière homogène.
Mouillez ensuite avec une petite quantité d'alcool (ratafiat, cognac, armagnac). Mélangez bien pour déglacer le fond de la casserole.
Ajoutez ensuite du bouillon de boeuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! Je me suis inspirée d’une pâtisserie de Pierre Hermé : Le Cake Ispahan ou la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et litchi.
J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Le résultat est moelleux et vraiment parfumé ! C’est une brioche romantique et niaise à souhait ! à déguster avec un subtil thé vert à la rose.
Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Type de plat Brioche
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 4heures5minutes
Portions 12tranches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
175gfarine
30gsucre
70glaitou lait concentré non sucré
30gbeurre demi sel mou= margarine
1/2oeuf
5glevure fraiche
1caceau de rose
Pour le fourrage
80glitchi= 6 fruits au sirop
50gframboise
15gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
15gmaïzena= 1cas
5clsirop de litchi= le jus de la boîte
Instructions
Préparez le fourrage
Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Si vous cherchez une recette un peu originale pour combler votre moitié, je vous suggère ce poulet aigre-doux ! le poulet est enrobé d’une pâte à beignet avant d’être frit puis il est mis à mijoter dans une sauce acidulée au litchi et au coulis de framboise. La pâte à beignet s’imprègne de la belle sauce sirupeuse et donne un rendu en bouche tout à fait succulent et généreux !
La framboise apporte des notes fruitées et acidulées tout à fait intéressantes. On renforce un peu l’acidité et la profondeur de la couleur de la sauce en ajoutant du concentré de tomate. Je n’ai pas rajouté de sucre en plus. Je trouvais que le sirop des litchis et la sauce soja sucrée suffisaient.
En accompagnement, comptez 100g de riz pour 2 personnes. Pensez à glisser un peu de thé vert au jasmin dans l’eau de cuisson du riz pour le parfumer agréablement. Cette recette me permet de participer au défi Nouvel An Chinois de Recette.de.
Un plat aux saveurs asiatique parfait pour surprendre et régaler ! Du poulet mijoté dans une sauce aigre-douce à base de jus de litchi et de coulis de framboise. A servir avec un riz blanc parfumé au jasmin.
Type de plat Plat principal, Poulet
Cuisine Asie, Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le poulet frit
250gpoulet
20gmaïzena
10gfarine
1/2oeuf
1cachuile de sésame
1/4cacgingembre en poudre
1/9cacpoivre moulu
Pour la sauce
1boite litchi au sirop(pour les fruits et le sirop)
10cljus de litchide la boite
30gcoulis de framboise
1cacsauce soja sucrée
1/3cacgingembre en poudre
20goignon(1/4 d'oignon)
1/2cacmaïzena
1/2cachuile de sésame
20gconcentré de tomate
Instructions
Préparez le poulet frit
Faites chauffez votre friteuse (ou un bain d'huile à 180°C).
Détaillez le filet de poulet en petits morceaux.
Dans un tupperware, déposez la farine avec la maïzena, déposez les morceaux de poulet dedans, refermez la boîte et secouez énergiquement pour enrober tous les morceaux de farine.
Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf avec l'huile de sésame, le gingembre et une pincée de poivre.
Ajoutez les morceaux de poulet farinés, fermez le récipient et secouez à nouveaux pour les enrober de pâte à frire.
Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce (le sirop de litchi, le coulis de framboise, le concentré de tomate, le gingembre, la sauce soja et la maïzena).
Emincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile de sésame.
Quand il est translucide ajoutez les litchis au sirop et les morceaux de poulet frit. Nappez avec la sauce.
Faites épaissir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement pour que tous les ingrédients soient bien enrobé de sauce.
Servez bien chaud avec des tiges d'oignon nouveau ciselées et du riz blanc parfumé de jasmin.
Pour fêter la saint Valentin, je vous propose un brownie au chocolat blanc ou plus exactement un blondie parfumé de coco et marbré d’une préparation au cream cheese à la framboise ! Quelques coeurs et beaucoup des saveurs douces, sensuelles et acidulées pour pimenter votre repas en amoureux avant de passer aux choses sérieuses !
Même pour quelqu’un qui n’aime pas le chocolat blanc comme moi, je l’ai dégusté sans me faire prier. C’est un mélange très doux et gourmand. J’avais préparé trop de creamcheese à la framboise, alors je l’ai simplement servi en guise d’accompagnement du gâteau. On s’est presque battu pour savoir qui aurait l’honneur de le finir !
N’hésitez pas à doubler les proportions et à en faire une version familiale ! J’en profite pour participer au Appropriez vous la recette #8 organisé par Sylvie de La table de Clara dont le thème est « Desserts au chocolat ».
Tout aussi fondant et indécent qu'un brownie mais au chocolat blanc avec un délicieux marbrage au creamcheese et framboise.
Type de plat chocolat
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le blondie chocolat blanc-coco
100gchocolat blanc
50gbeurre de cocoNON RAFFINE
50gfarine
30gsucre
1oeuf
1cacarôme de vanille
Pour les marbrures framboise
50gcream cheese= fromage frais
15gsucre glace
15gcoulis de framboise
1/4oeuf= 1 cac d'oeuf battu = 10-15g
Instructions
Préparez le cheesecake framboise
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Préparez le blondie
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Lissez la préparation avec un fouet ou à la cuillère.
Ajoutez ensuite le sucre, l'oeuf et l'arôme de vanille.
Terminez par incorporer la farine.
Versez dans un petit moule rectangulaire (12x18cm environ).
Déposez 2 généreuses cuillères à café de cheesecake à chaque extrémités du blondie et à l'aide d'une lame pointue ou d'une baguette, traversez ces "gouttes" de part en part pour leur donner la forme d'un coeur.
Enfournez pour 20 à 25 min. La surface doit être légèrement brunie et le centre tout juste pris.
Laissez refroidir totalement avant de découpez les bords pour donner un aspect plus présentable au blondie.
