Maki surimi-concombre-tomate

C’est parti pour une recette régressive de maki avec du surimi et un soupçon de sophistication avec une sauce mélange de fromage frais et de tapenade de tomate. Avec ses morceaux de concombre, ce maki est ultra frais et croquant. Il va de paire avec mon maki avocat crevette.

Si vous utilisez du riz rond complet, pensez bien à augmenter un peu la quantité d’eau et à prolonger le temps de cuisson pour ne pas avoir un riz croquant.

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maki surimi-concombre-tomate

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Japon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 8 maki

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz
  • 96 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • 3 baton surimi
  • 35 g concombre

Pour la sauce

  • 30 g fromage frais
  • 20 g tapenade tomate Père Olive

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez les deux ingrédients ensemble.

Prépration du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce.
  • Déposez en ligne le concombre et les batons de surimi
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Bento végétarien [Foodista Challenge #67]

Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.

Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…

Au final, voici la composition de mon bento végétarien :

  • des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
  • des onigiri farcis à la mangue
  • des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
  • une salade de wakame
  • une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :

Et j’en profite pour vous rappeler la liste des précédentes éditions :

  1. Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

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Bento

Type de plat Léger
Cuisine Japon, Végétarien
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les oeufs marbrés

  • 10 oeuf de caille
  • 2 cac rooibos
  • 1/8 cac thé fumé
  • 1/8 cac épices médiévales (du 5 épices à défauts)

Pour la salade de wakame

  • 30 g wakame
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sésame

Pour les onigiri

  • 100 g riz à sushi
  • 2 cm curcuma
  • 20 mL vinaigre de riz
  • 6 g sucre
  • 1 g sel
  • 1 cas oignon frit
  • 1 feuille nori

chutney de mangue

  • 1 mangue
  • 1 cm gingembre
  • 1 cac tahin
  • 3 cac mirin
  • 2 cac sauce nuoc mam
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cac vinaigre de datte
  • 1/2 cac fécule de pomme de terre
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la salade d'algues

  • Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
  • Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
  • Arrosez les algues avec et laissez refroidir.

Préparation des oeufs (LA VEILLE)

  • Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
  • Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
  • Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
  • Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.

Préparation du riz à sushi jaune

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Préparation du chutney

  • Coupez la mangue en dés. Pelez le gingembre et émincez le finement.
  • Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
  • Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
  • Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
  • Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.

Façonnage des onigiri

  • Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
  • Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
  • Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.

Dressage

  • Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !

Uramaki de crabe, ganny smith & avocat à l’estragon

C’est le moment de vous la péter par votre sophistication et vos compétences en roulage de maki grâce à cette recette de california roll au riz noir ! Le contraste avec les ingrédients verts est encore plus saisissant.

En réalité, il s’agit d’un mélange de riz rond blanc avec du riz noir. Utiliser du riz noir seul ne fonctionnerait pas car il ne serait pas assez collant. Au passage, j’ai choisi un mélange de riz rond complet et blanc pour avoir un apport en fibres plus intéressant.

J’ai beaucoup aimé l’association entre le crabe et le croquant de la pomme verte, un peu juteuse et acidulée. Comme le mélange de riz est plus sec que la version riz blanc, il ne faut pas hésiter à être généreux sur la sauce à l’estragon. Je vous suggère de prendre du tourteau pour faire cette recette. C’est un crabe que je trouve moelleux et en général bien rempli.

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Uramaki crabe, ganny smith & avocat à l'estragon

Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Ete, Hiver, Japon, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 uramaki

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 35 g riz noir
  • 17 g riz rond complet
  • 17 g riz rond
  • 115 g eau
  • 10 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • crabe en boîte ou frais
  • 1/2 avocat
  • 1/4 pomme granny smith
  • 1/2 cac sésame

Pour la sauce

  • 1/3 cac estragon séché
  • 25 g carré frais = 1 carré frais
  • 1 cac jus de citron
  • 1 pointe wasabi

Instructions

Préparation du riz à sushi

  • Versez les riz rond complet et noir dans un bol et le rond blanc dans un autre bol. Recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Égouttez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages.
  • Laissez les riz s'égoutter dans des passoires pendant 15 min.
  • Versez les riz noir et complet égouttés dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 10 min, ajoutez le riz rond blanc et prolongez la cuisson de 5-8 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min.
  • Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit, à plat, dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Préparation des ingrédients

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble pour obtenir une pâte homogène.
  • Egouttez bien la chair de crabe.
  • Pelez l'avocat et coupez le en bâtonnets. Coupez la pomme en lamelle en gardant sa peau.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez un rectangle de riz en veillant à laisser une bande de 2-3 cm sans riz. Saupoudrez le riz de sésame.
  • Retournez la feuille de nori pour qu'elle soit sur le dessus.
  • Tartinez l'algue avec la sauce.
  • Déposez les batônnets d'avocat et de pomme et la chair de crabe par dessus.
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant bien avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres. Enveloppez bien le rouleau dans le film étirable.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, en gardant le film étirable autour (vous pouvez faire sans, mais c'est moins risqué que cela se disloque), puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Maki crevette sauce cocktail

Les maki sont indéniablement plus simples à façonner que les uramaki, mais l’odeur de l’algue nori est nettement plus présente et incommodera les nez les plus fins. Aucune difficulté dans cette recette si ce n’est la préparation du riz à sushi. Mais je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée pour vous guider. Pas besoin de vous précipiter non plus à l’épicerie japonaise du quartier pour vous procurer un riz spécial sushi ! Votre riz à dessert peut largement vous dépanner. Sur les ingrédients, je continue d’explorer les versions non crues avec des crevettes cuites et une sauce cocktail allégée (sans mayonnaise, mais avec du fromage frais) qui vient servir d’assaisonnement. C’est la touche de fraîcheur, d’acidulé et surtout d’épices, qui relève à merveilles les crudités et les crevettes !

Attention, le diamètre de ces maki est très généreux. Si vous les accompagnez d’une salade d’algues et d’edamame, 4 par personnes devraient suffire.

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Maki crevette sauce cocktail

Type de plat Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Japon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 8 pièces

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz
  • 96 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • 3-4 crevette
  • concombre
  • avocat

Pour la sauce cocktail

  • 20 g fromage frais
  • 20 g concentré de tomate
  • 1 cac whisky ou cognac ou ratafia champenois
  • 1 cac sauce worcestershire
  • 1/2 flacon tabasco (1,5 mL)

Instructions

Préparation de la sauce

  • Travaillez tous les ingrédients de la sauce cocktails ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène.
  • Décortiquez les crevettes, coupez l'avocat en lamelles et le concombre en bâtonnets.

Prépration du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce cocktail.
  • Déposez en ligne l'avocat, le concombre et les crevettes.
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l’ail des ours

J’aime plutôt pas mal la cuisine asiatique (thaï, chinois, japonais, indien…), à l’exception de toutes les spécialités à base de poisson cru. L’odeur du poisson cru me dégoûte et celle de l’algue nori aussi, alors les sushis et maki très peu pour moi. Mais les Uramaki (les california roll) sont l’exact opposé des maki. L’algue enserre la garniture, puis entourée de riz. De ce fait, j’arrive à en manger sans problème, voire même à les apprécier réellement.

J’ai tenté une association de saison avec une tartinade au chèvre et à l’ail des ours, fraîchement ramassé dans le Parc Parmentier de Woluwe-Saint-Pierre. Ce crémeux au goût typé se marie de manière savoureuse avec le riz et le poisson fumé.

Pour la préparation du riz, je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée et pour la préparation/roulage de l’uramaki, je vous suggère cette page.

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California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l'ail des ours

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Japon, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 rouleaux

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz rond
  • 95 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1/2 avocat
  • 75 g flétan fumé coupé en tranches
  • 30 g chèvre frais
  • 2 g ail des ours (feuille uniquement)
  • 1 feuille nori
  • 160 g riz à sushi cuit

Instructions

Préparation du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages.
  • Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min.
  • Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Laver les feuilles d'ail des ours et ôtez la tige centrale comme pour éplucher de l'oseille ou des épinards. Puis ciselez les finement.
  • Malaxez le chèvre frais avec l'ail des ours ciselés. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide pour assouplir la préparation.
  • Pelez l'avocat et coupez le en bâtonnets.
  • Découpez une feuille d’algue nori avec des ciseaux pour qu’elle fasse à peu près 19×12 cm.
  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz et saupoudrez de sésame.
  • Retournez la feuille de nori pour qu'elle soit sur le dessus.
  • Déposez les batônnets d'avocat, le poisson coupé en lamelles et le chèvre tartiné sur une extrémité de l'algue.
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant bien avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres. Envelopper bien le rouleau dans le film étirable.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, en gardant le film étirable autour (vous pouvez faire sans, mais c'est moins risqué que cela se disloque), puis chaque moitié en dux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Rouleau de printemps aux asperges teriyaki

Croquant, fraicheur et légèreté : trio magique pour un repas estival réussi ! Les rouleaux de printemps ont toujours tout bon quand viennent les chaleurs de l’été et l’obession du maillot de bain.

Par rapport à ce que j’ai fait, je vous propose des petites améliorations. Par exemple, je vous suggère de rouler dans deux feuilles de riz pour une meilleure solidité des rouleaux. Par ailleurs, j’avais mis des morceaux de cacahuètes de mes rouleaux, le coté crunchy était sympa mais le rendu global du rouleau un peu sec. Donc je vous conseille pour converser à la fois le goût de la cacahuète et le côté crunchy, qui sont intéressants, de prendre du beurre de cacahuète crunchy.

Pour les asperges teriyaki, je vous donne rendez-vous sur la recette que j’ai publiée il y a quelques jours.

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Rouleau de printemps aux asperges teriyaki

Type de plat Entrées
Cuisine Asie, Healthy, Japon, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 rouleaux

Ingrédients

  • 4 feuille de riz
  • 75 g asperge verte teriyaki
  • 40 g carotte de couleur
  • 50 g vermicelle de soja
  • 12 g copeaux de parmesan
  • 20 g mâche
  • 2 cac beurre de cacahuète crunchy
  • 2 feuille coriandre

Instructions

Préparation des ingrédients.

  • Pelez les carottes et coupez les en julienne. Réhydratez les vermicelles de soja 4 min dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
  • Maintenez le beurre de cacahuète dans un bain marie pour qu'il soit bien fluide.

Pliage

  • Plongez une feuille de rez dans de l'eau très tiède. Déposez la sur un tissus humide (pour éviter que cela ne colle). Plongez une deuxième feuille et superposez la sur l'autre.
  • Déposez un peut de mâche, des bâtonnets de carotte, quelques asperges.
  • Arrosez les crudités d'un filet de beurre de cacahuète crunchy. Ajoutez les vermicelles de soja et les copeaux de parmesan ainsi qu'une grande feuille de coriandre.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Asperges teriyaki

Cette recette est toute bête mais cela peut faire un accompagnement différent des traditionnels haricots verts pour une viande, qu’elle soit blanche ou rouge. Les asperges sont rapidement blanchies pour les attendrir avant d’être recuites dans une sauce teriyaki pour les assaisonner avec des notes asiatiques. Simple, rapide et parfumé !

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Asperges teriyaki

Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Japon, Printemps
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g asperge verte
  • 2 cac sauce soja
  • 2 cac mirin
  • 1 cac vin jaune Shaoxing
  • 1 cac miel
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/16 cac ail semoule

Instructions

  • Ebouillantez les apserges 3 min dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Puis plongez les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Mélangez la sauce soja avec le mirin, le vin jaune et le miel.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen, le gingembre haché avec l'ail dans l'huile de sésame.
  • Ajoutez ensuite les asperges et mouillez avec le liquide.
  • Laissez cuire 5 min puis retirez les asperge et laissez réduire la sauce.
  • Servez les asperges nappées de cette sauce.

Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.

Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.

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Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

un cake de 20 cm de long
Type de plat Cakes
Cuisine Japon
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie claire au citron vert

  • 95 g farine
  • 65 g sucre
  • 50 g lait ribot (ou de la crème liquide)
  • 25 g beurre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf
  • 1 citron vert pour son zeste

Pour la partie verte au matcha

  • 75 g farine
  • 10 g matcha
  • 75 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g lait ribot (ou de la crème liquide)
  • 25 g beurre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf

Pour la cuisson

  • 2 cas pistache concassée
  • 2 cac sucre glace (pour saupoudrer : facultatif)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
  • Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
  • Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  • Laissez refroidir avant de le servir.