Symbole incontournable de l’été : la PASTEQUE ! Avec sa haute teneur en eau, elle est vraiment parfaite pour rester hydraté avec les fortes chaleurs. Ce jus est idéal pour se désaltérer. La fraicheur sucrée de la pastèque, complétée par le caractère acidulé du citron vert, est renforcée par de la menthe.
SI vous avez une centrifugeuse, c’est un jus que vous préparerez en un clin d’oeil, sinon retour au ssytème D mixeur + passoire, un peu plus long mais tout aussi efficace. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité que vous stockerez dans des bouteilles en verre. Cela permet à la mentre d’infuser et de bien parfumer le jus.
Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.
Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le burger
1avocat
2tranchescarpaccio de boeufmariné
3-4tomate séchéeà l'huile
10gparmesan
2cacsauce bravas
1poignéeroquette
Pour la sauce bravas
125gcoulis de tomate
15goignon
1/2cachuile d'olive
1/4cacail
1/4cacpaprika fumé
1/16cacpiment de cayenne
Pour le capaccio de boeuf
2tranchescarpaccio de boeuf
1feuille basilic
1/2cachuile d'olive
1pincée ail semoule
Instructions
Préparation du carpaccio
Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'oignon.
Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.
Dressage du burger
Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.
Cette tartinade est toute soyeuse sur la langue et délicatement parfumée d’épices orientales. C’est idéal pour un apéro dinatoire avec des morceaux de pain libanais et des crudités à tremper dedans. Cela remplace également avantageusement le beurre ou la mayonnaise dans un sandwich. C’est un vrai régal avec de la viande grillée !
Vous pouvez choisir deux techniques pour cette recette selon le goût que vous souhaitez obtenir. En faisant rôtir l’aubergine entière au four, la saveur sera très douce. En revanche, vous pouvez couper l’aubergine en deux, badigeonner sa chair d’huile avant de la faire griller au barbecue ou au four. Le caviar aura alors un goût plus grillé voire fumé..
Les noix de cajou apportent de la texture à cette préparation mais ce n’est en rien obligatoire. Pour les épices, j’ai choisi un mélande médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices. Le ras-el-hanout consitue pour moi une bonne alternative. En ce qui concerne l’huile, j’ai utilisé l’huile d’une conserve de tomates semi-séchées. Elle est parfumée à l’ail, à l’origan et au sel.
Un incontournable des mezze mediterranéens : une tartinade d'aubergine soyeuse à partager lors d'un BBQ ou d'un apéro dînatoire
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete, Healthy, Liban, Végétarien
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personne
Ingrédients
1aubergine(environ 200g)
10ghuile d'olivearomatisée (ail et origan)
1/4cacorigan
1/8cacherbes de Provence
1/8cac4 épicesmédiéval ou ras-el-hanout
15gnoix de cajou
1/16cacpaprika fumé
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Piquez la chair de l'aubergine à l'aide d'une fourchette en 3 endroits puis déposez l'aubergine dans un plat à four.
Enfournez pour 20 min. La chair doit se fripper et l'aubergine devenir molle. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou dans le plat à four.
Coupez l'aubergine en deux puis raclez la chair à l'aide d'une cuillère.
Déposer la chair avec toutes les épices, l'huile et les noix de cajou grillées. Mixez longuement jusqu'à obtenir un texture lisse.
Rectifiez l'assaisonnement en sel ou poiver au besoin et laissez refroidir avant de servir le caviar.
Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé.
A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.
Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.
Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté
Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
Chou fleur rôti
180gchou fleur
1pincéecurry
1pincéecumin
1pincéepraprika fumé
1cachuile d'olive
Béchamel au parmesan
50glait+ pincée de poivre & sel
1/2cacmaïzena
10gparmesan
Crumble tomaté
20gfarine
10gbeurre demi sel
10gparmesanrâpé
2cacépicesFunky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
1/4caccurcuma
1/4cacpaprika
1poignée cresson
Pour les coquilles
4noixcoquille saint jacques
1/2cacbeurre
1casvin blanc
Instructions
Préparation de la purée de chou fleur
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
Enfournez pour 20 min.
Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.
Préparation du crumble
Baissez le four à 180°C .
Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.
Cuisson des Saint Jacques
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.
Dressage
Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.
C’est une salade très variée et colorée que je vous propose dans cet article. On y retrouve : de la betterave, des champignons de paris frais, de la pomme Granny Smith, du saumon fumé, de la roquette, des cerneaux de noix et pour l’assaisonnement, un dressing au fromage ail & fines herbes et jus de citron. Vous allez vous régaler de ce mélange de saveurs à la fois sucrées, salées et acidulées ! Et puis, c’est un format à la mode, très chouette à emporter. !
J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !
Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.
Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ?
Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.
J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…
C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.
Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le boeuf mariné
60gcarpaccio de boeuf2 tranches
3/4cacsauce nuoc mam
3/4cacvinaigre de figue
1ggingembrefrais
2géchalote
Pour les légumes rôtis
2navet boule d'or= 60g
10zaineasperge verte= 50g
1cacjus de citron
1cachuile d'olive
1cacmiel
Pour l'accompagnement
1poignéeroquette= 10g
1poignéecresson
3trancheshalloumi
1casnoix de cajou
Instructions
Marinade de la viande
Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparation des légumes
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8.
Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Dressage
Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).
Si vous avez aimé les précédentes assiettes brunch que je vous ai proposées, vous devriez aussi apprécier celle-ci. Elle est nettement plus simple que les autres d’un point de vue organisation. En effet, à part les oeufs et la sauce, on ne multiplie pas les préparations. On revisite, sur le principe de ce que propose l’Avocado Show, les traditionnels oeufs benedict en remplaçant le muffin anglais par des demi avocats. Ici, j’ai pris du saumon fumé pour accompagner l’oeuf pochée, mais on aurait pu aussi bien partir sur du bacon. J’ai délaissé la riche sauce hollandaise au profit d’une béchamel légère au curry. C’est simple, joli à regarder et sain (enfin je tente de m’en convaincre).
La version light des oeufs Benedict : pas de mufifn toasté, mais un demi avocat et une petite sauce au curry pour le twist gourmand !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Healthy
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
1avocat
2tranchessaumon fumé
2oeuf
1 poignéejeunes pousses
Pour la sauce
5cllait
1/3cacamande
1/8 caccurry
1/16caccurcuma
1noisettebeurre
Instructions
Préparation de l'assiette
Déposez une belle poignée de jeunes pousses de salade dans une assiette.
Coupez l'avocat en deux, pelez le et déposez les moitiés sur la salade.
Déposez sur chaque avocat une tranche de saumon fumée, lovée en un petit nid.
Pochage des oeufs
Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller votre café). Cassez chaque oeuf dans un bol, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder. Comptez environ 4 min de cuisson.
Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être pris, souple mais non caoutchouteux.
Déposez chaque oeuf poché dans son nid de saumon fumé.
Préparation de la sauce
Mélangez le lait avec la maïzena et les épices.
Faites épaissir dans une petite casserole à feu moyen sans cesser de remuer (ne vous formalisez pas pour les grumeaux, on va mixer ensuite).
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, Ajoutez le morceaux de beurre et mixez bien pour émulsionner.
Nappez les oeufs avec cette sauce chaude et servez ausitôt.
Vous voulez un smoothie rafraichissant, décomplexant mais gourmand quand même ? Je crois que j’ai la solution pour vous : un jus à base de betterave, réhaussé de menthe et de citron vert. La fraise, qui revient sur les étals, apporte de la gourmandise à cette boisson et le jus de pomme un peu plus de rondeur sucrée.
Je ne vais pas vous mentir, le goût un peu terreux de la betterave n’est pas dissimulé à 100%. Mais j’ai bu sans rechigner les 2 verres de la photo ! Et puis la robe rouge profond de ce smoothie séduit de toute manière. J’ai utilisé de la menthe sèche donc le goût était présent mais tout de même moins prononcé qu’en ayant mixé des feuilles fraîches.
Smoothie fraise, betterave, pomme, menthe et citron vert
Un smoothie désaltérant avec de la menthe et du citron vert, qui marie fruits et légume pour un cocktail vitaminé printanier !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Printemps
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2verres
Ingrédients
30gbetterave
100gfraise
100gjus de pomme
4-6feuillesmenthefraiche ou 3/4 cac menthe séchée
1/2citron vert= 15g de jus
Instructions
Pelez la betterave, coupez la en dés.
Equeutez les fraises et coupez les en quartiers.
Pressez le jus du citron vert.
Dans un blender, déposez tous les ingrédients puis mixez longuement pour obtenir un mélange lisse. Au besoin ajoutez de l'eau fraiche pour allonger la boisson et obtenir une consistance qui vous plait.