On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.
J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.
Octobre, c’est le mois de la lutte contre le cancer du sein sous le slogan Octobre Rose ou Think Pink. Pour l’occasion, la toile se transforme en un véritable camaieu de recettes girly, dans une sorte de remake vanille de 50 shades of Grey en version cuisine. J’ai d’ailleurs vu un regain d’intérêt sur pinterest pour mon marbré Rose-framboise.
Cette année, ce sera un burger rose. Son look totalement girly laisserait croire à tort qu’il est kid’s friendly. Mais avec sa betterave crue, je pense qu’il a peu de chance de leur plaire. Les personnes les plus susceptibles d’adhérer au charme de ce burger seraient des adeptes occasionnels de plats vegans, qui invitent à découvrir des textures et des goûts différents. Mais attention, si ce burger est bel et bien végétarien, il n’est pas vegan ! Le buns contient de l’oeuf et il y a du fromage dans la garniture!
J’ai longuement réfléchir à l’association d’ingrédients roses que j’allais pouvoir utiliser. J’ai fini par jeter mon dévolu sur une association assez méditerranéenne :
C’est clairement le burger de la feignasse parce qu’il n’y a pas grand chose à faire vous-même ! Je vous dévoilerai plus tard la recette de mon bun à burger rose. J’ai d’ailleurs réalisé à la sortie du four que je n’aurais pas du le dorer à l’oeuf et surtout le faire cuire à la vapeur pour préserver sa délicate couleur rose…
J’ai eu beaucoup de mal à me décider sur la mise en scène. Venant de déménager, j’ai un peu perdu mes marques. Je dois m’habituer à de nouveaux endroits de prise de vue, une nouvelle configuration, mes accessoires qui sont un peu plus éparpillé … J’ai eu du mal à trancher entre noir et rose. Et le vote sur instagram a été très serré aussi …
1chèvre fraisaux épices italiennes (100g pour 2 burgers)
1poignéegraine germée de betterave
2caschutney de figue
1/4radicchio
Pour les galettes (alias steak végétal)
40griz rougecru
80gazuki
1/2caccoriandreen poudre
1/16cacail semoule
1cassauce worcestershire
1/8cacpiment d'Espelette
Pour les betteraves
1petitebetterave Chiogga
1citron
1cashuile d'olive
1/2cacbaie rose
Instructions
Vous pouvez préparer les buns la veille.
Pressez le jus du citron. Versez le dans un mortier avec l'huile d'olive, les baies roses et une pincée de sel. Travaillez au pilon pour bien écraser les baies roses.
Lavez la betterave, pelez la et coupez la en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Versez la "vinaigrette aux baies roses" sur les betteraves et laissez mariner au moins 30 min à température ambiante.
Préparation de la galette
Faites cuire le riz rouge, départ à froid, à couvert et à feu doux avec 125g d'eau.
Quand le riz a absorbé toute l'eau, écraser le riz avec les haricots azuki et les toutes les épices jusqu'à former une pâte un peu collante.
Façonnez des galettes et faites les cuire à la poêle comme des steak avec un filet d'huile d'olive.
Dressage
Coupez les buns en deux. Toaster les légèrement pour les réchauffer.
Tartiner une moitié de confit de figues
Coupez le radicchio en lamelle à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Recouvrez le confit de figue avec ces petites lamelles.
Ajoutez la galette riz-azuki et posez par dessus la moitité du chèvre coupé en deux.
Recouvrez de quelques lamelles de betterave chiogga et parsemez d'un peu de graines germées. Refermez le bun et bon appétit!
Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.
Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.
Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.
Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :
éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)
Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Girly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 2heures5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte framboise
110gfarine
80gsucre
25gbeurre
40gcrème liquide
10ghuileneutre ex : tournesol, pépins de raisin...
2oeuf
1caclevure chimique
50gcoulis de framboise
Pour la pâte coco
90gfarine
20gnoix de coco râpée
80gsucre
25gbeurre de coco
60gcrème liquide
10ghuile
2oeuf
1caclevure chimique
Instructions
préparation de la pâte à la framboise
Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
préparation de la pâte à la noix de coco
Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
Dressage et cuisson
Préchauffez le four à 175°C.
Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.
Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !
Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :
Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose
Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure20minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour le financier à la rose et éclats de pistache
60gpoudre d'amande
40gfarine
75gsucre glace
50gbeurre
3blanc d'oeuf
2/3caceau de rose
7gpistache
Pour la chantilly à la framboise
100gcrème liquide ENTIERE
50gmascarpone
30gcoulis de framboise
10gsucre vanillé
quelquesgouttescolorant rouge
Instructions
Préparation du financier à la rose
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.
Préparation de la chantilly framboise
Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.
Décoration
Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
Parsemez le tout de pistache concassée.
Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.
J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :
Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.
Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !
Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !
Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).
Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert
Les proportions sont données pour 2 chiffres de 28 cm de haut.
Type de plat Number Cake
Cuisine Ete, Girly
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 41minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour le macaron
300gtant pour tantmélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
150gsucre
4blanc d'oeuf
1pointecolorant rouge
Pour la ganache montée coco
150gchocolat blanc noix de coco
20cl crème liquide ENTIERE
Pour le crémeux citron vert yuzu
2oeuf
90gsucre
75gjus de citron vert
25gjus de yuzu(en épicerie japonaise)
100gbeurre
1feuille gélatine
Pour la déco
125gframboisefraiche
1caczeste de citron vert
2cascopeau de coco
1pointe colorant rougeen poudre
1pointe colorant bleuen poudre
Instructions
J-2 : Préparez les chiffres macarons
Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.
Préparez les fourrages
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
J-1 : peinture des coques
Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).
Montage de la ganache coco
Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.
Dressage
Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
Réservez au frais.
jour J
Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.
La chaleur de l’été vous manque ? Pourquoi ne pas tenter ce petit cake au citron avec ses framboises surgelées qui apporte une touche humide et acidulée en bouche. Son goût de citron soulage vos papilles encore apesanties par les récentes orgies de chocolat et autres plats très riches. Ce’st un véritable bonheur pour le goûter et il sait se faire une place au petit-déjeuner aussi !
La base de ce cake est une valeur sûre, car on parle ici du célèbre cake au citron de Pierre Hermé. C’est le seul cake que je ne rate jamais ! Il se prête à de nombreuses déclinaisons. J’y ai déjà ajouté de la lavande ou fait une variante avec de la noix de coco.
il marche aussi bien avec des framboises fraiches que surgelées. Si on utilise des framboises surgelée, il faut juste faire attention à ne les sortir qu’au moment de les incorporer à la pâte. Sinon le jus risque de marbrer la pâte de manière pas forcément esthétique.
Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.
Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.
J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.
Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.
Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.
Type de plat Fromages
Cuisine Corse, Ete, France, Girly, Pays Basque
Temps de préparation 5minutes
Temps total 6minutes
Portions 8portions
Ingrédients
1fromage de brebis
90gmascarpone
1/4caceau de rose
15gcerise séchée
6grainpoivre Sichuan
4grainbaies roses
2grain poivre noir
4bouton de roseséché
Instructions
La VEILLE
Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
Coupez les cerises séchées en petits dés.
Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J
Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.
Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :
d’une pâte sablée
d’une compotée de pêches plates à la vanille
d’une mousse à la mûre
Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.
Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.
Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.
Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
75gfarine
30gbeurre
30gsucre
1/2oeuf
1/2caclevure
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
325gpêchepelée et épluchée (environ 3)
1feuillegélatine
1cacvitpris
1cacsucre
1/4cacvanille en poudre
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
200gmûre
15gsucre
Pour la mousse mûre
150gcoulis de mûre
25gsucre
20clcrème liquide ENTIERE
1,5feuillegélatine
Instructions
Préparez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.
Préparez la compotée de pêche
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparez le coulis de mûres
Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la mûre
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly assez ferme.
Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.
Dressage
Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
Pour écouler les blanc d’oeufs restants de la préparation de mon entremet vanille-mangue-coco, je me suis lancée dans la préparation de meringue avec l’idée de faire des Eton Mess. Cette spécialité anglaise n’est ni plus ni moins qu’une Pavlova destructurée avec de la meringue brisée, de la chantilly et des fruits frais.
J’ai préparée un version estivale aux fruits rouges (fraise, framboise, cerise et myrtilles) avec une chantilly à la violette. Je vais d’ailleurs la dédier à Cuisinons de Saison organisé par Claudine, pour célébrer les bontés de l’été. C’est un dessert très frais et (presque) léger.
Si vous faites la meringue vous même, cela réclame un peu d’organisation mais rien ne vous empêche de céder à la facilité et de prendre des meringue du commerce (je trouve qu’il y a assez peu de valeur ajoutée à les faire soi-même). Vous pouvez également opter pour une chantilly en bombe et faire un dessert de dernière minute (malheureusement ce sera sans le goût de violette dans la chantilly qui s’hamonise très bien avec les fruits rouges).
J’ai travaillé avec un sirop de violette artisanal qui m’a apporté assez peu de satisfaction en terme d’aromatisation. Je pense qu’une version industrielle permettrait un goût plus prononcé. Mais le dosage est assez compliqué dans l amesure où plus vous allez ajouter de sirop pour renforcer le goût, plus la chantilly sera sucrée et en compétition avec le sucre des meringues. Après, je pense qu’il est possible de faire les meringues avec du sucre de violette (broyez des bonbons à la violettes jusqu’à les réduire en poudre).
Une verrine fruitée qui allie de nombreux fruits rouges (fraises, cerises et myrtille) dans un joyeux bazar de chantilly à la violette, de coulis de framboise, de brisures de meringue et d'éclats de violettes cristallisées !
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, blanc d'oeuf, Ete, Girly
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure10minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la meringue
1blanc d'oeuf
40gsucre glace
1/4cacmaïzena
1/4cacjus de citron
Pour la chantilly à la violette
10clcrème liquide ENTIERE
25gsirop de violette
Pour la coupe
6gfraise
6gcerise
12myrtille
2cacéclat de violette
6clcoulis de framboise
Instructions
LA VEILLE : préparez les meringues
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige pas trop fermes.
Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien lisse. l’idéal.
Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
Dressez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Baissez la température du four à 100°C et enfournez pendant 1h (voire plus).
Tâtez doucement du doigt les meringue pour voir si elles collent encore. Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit.
Préparation de la chantilly
Laissez la chantilly mélangée au sirop de violette reposer 5-8 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly bien ferme.
Dressage
Lavez les fruits. Coupez les fraises en quartiers et les cerises en deux.
Emiettez une meringue dans le fond d'une coupe. Ajoutez un peu pêle-mêle, fruits coupés, coulis de framboise, chantilly et meringue brisée de manière à donner un air désordonné à votre verrine.
Terminez pas une belle cuillère de chantilly et parsemez d'éclats de violette.