On se prépare pour les fêtes avec ces petits toasts apéritif terre-mer qui combinent des rilettes de bar avec du boudin noir.
La Belgique est très friande de boudin noir au moment de Noël. Quand on se cantonne à une version aux pommes en France, la Belgique propose des variantes aux raisins secs ou au spéculoos et c’est sans compter toutes les sortes de boudin blanc qui existent !
Si vous devez achetez des rilettes de poisson, je vous recommande celles de l’Atelier du Poissonnier. Leur qualité est incomparable. L’assaisonnement est fin, les recettes sont originales mais surtout elles sont réellement riches en poisson !
Toast de rillettes de bar sauvage à vanille et boudin
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 7minutes
Temps total 22minutes
Portions 10toasts
Ingrédients
45grillette de bar à la vanilleL'atelier du Poissonnier
30gboudin noir
10tranchesbaguette
aneth ou estragon pour la décoration, facultatif
Instructions
Coupez la baguette en tranches fines.
Coupez le boudin en rondelles d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
Faites revenir les rondelles de boudin dans une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse.
Quand les deux faces sont grillées, Mettez les tranches de baguettes à dorer sur une face dans le gras du boudin.
Tartinez les tranches de baguettes avec des rillettes puis déposer une demie rondelle de boudin par dessus avec éventuellement un petit brin d'aneth ou un feuille d'estragon pour la décoration.
Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !
J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.
Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux.
Détaillez l'oignon en lamelles.
Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.
On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.
J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.
Je n’aurais jamais osé faire des cocktails au champagne avant d’avoir croisé le chemin de la marque Julien Chopin. Mais j’ai eu la chance de découvrir grâce à toute leur équipe, le potentiel de cet alcool haut de gamme et pétillant !
Je me suis une fois de plus inspirée du thé très fin et subtile du Palais des Thés nommé Bali (rose, pamplemousse et litchi, qui a été supplanté par Paris for Her, plus consensuel avec de la rose, framboise et litchi).
C’est le mois de la chandeleur ! J’adore les crêpes et je suis loin d’attendre cette occasion pour m’en faire, mais j’avoue que j’y pense encore plus dès que Février arrive !
Après une recette salée, une recette autrichienne détournée, on continue avec un avant goût printanier… Veuillez accueillir chaleureusement la fraise et sa pâte à tartiner macadamia maison !
Rien de plus simple : on broie les noix de macadamia suffisamment longtemps pour les transformer en pâte et on y ajoute une touche de miel doux avec un peu d’huile de noisette pour fluidifier et ajouter une note gourmande.
Quand une envie de fraises se présente en plein coeur de l’hiver, je n’hésite pas à en acheter des surgelées. Elles sont en général relativement savoureuses et si elles sont destinées à être cuites, on n’y voit que du feu !
Mélangez les noix de macadamia avec 1 cac d'huile de noisette dans un petit bol. Déposez les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 min en remuant à mi-cuisson pour que les noix puissent colorer de manière homogène.
Hors du four, mettez les noix dans le bol d'un blender avec le sel, le miel, le beurre d'amande et le reste d'huile de noisette. Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préparation de la compotée de fraises
Coupez les fraises en quartiers (ou seulement en deux pour les plus petites).
Faites les revenir à feu moyen dans une petite casserole avec les sucres jusqu'à obtenir une compotée. Remuez de temps en temps. Comptez environ 10-15 min.
Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.
Dressage
Tartinez les crêpes avec la crème de macadamia puis déposer une grosse cuillerée de compotée de fraises. Repliez les crêpes et servez encore tiède.
J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise. Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !
La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !
Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !
Coupez les oignons en gros morceaux.
Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux.
Coupez la citronnelle en petits tronçons.
Coupez les schnitzels en gros carrés.
Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.
Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.
Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.
Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !
J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !
Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …
125gpâte de noisetteou Nocciolata ou praliné noisette
50gfruit confit
1caccardamome
3/4cacfleur d'oranger
1citron
1casmaïzena
Pour la cuisson
15gbeurre
2cassucre glace
Instructions
Préparation de la farce
Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés.
Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.
Dressage
Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles.
Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.
Cuisson.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.
Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.
J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.
Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.
Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.
Préparation de la béchamel au potimarron
Coupez le potimarron en petits morceaux.
Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.
Dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.
Toujours à la traine pour ne pas changer, voici enfin ma galette des rois de cette année ! Je voulais de la noisette pour changer de l’amande et quoi de mieux que le citron pour donner de la fraicheur et de la légèreté à un dessert qui est jugé assez lourd en général ?!
Je vous propose une recette pour les flemmards : on prend directement du lemon curd, des pâtes feuilletées industrielle et de la poudre de noisette et le tour est joué ! Simple comme bonjour !
Pour un goût hyper intense en noisette, l’astuce consiste à faire torréfier les noisette (ou la poudre) avant de l’incorporer au reste de la préparation. N’hésitez pas à rajouter des cubes de fruits confits dedans pour la gourmandise. J’ai complètement oublier de rajouter les miens ….
Versez la poudre de noisette sur la plaque du four recouverte papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min ensurveillant attentivement la coloration de la poudre. Elle doit être brun-doré et pas brûlée !
Mélangez la poudre de noisette torrefiée avec le lemon curd, la poudre d'amande et l'oeuf battu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Cela l'aide à lever de manière homogène (à condition de ne pas faire couler de la dorure à l'oeuf sur la tranche, contrairement à moi). Réservez 30 min au réfrigérateur.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, incisez le motif de votre choix sur la galette (ici une sorte de flocon/chevron).
Enfournez pour 25 à 30 min. La galette doit être bien dorée !
