Catégorie : Sandwichs froids

Toast pissaladière

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La pissaladière est une spécialité niçoise qui ressemble à une sorte de pizza à base d’oignons, d’olives et d’anchois. Au départ, j’étais partie dans l’idée de faire des mini panini pissaladière. Mais j’avais envie de voir ma garniture, alors j’ai coupé mes petits pain précuits en deux et je les ai fait toaster dans mon appareil à panini.

A bien y réfléchir, je pense que cette recette gagnerait à être réalisée sur des tranches de baguette de campagne grillée. Enfin, je dirais que c’est une recette bien adaptée pour des bouchées apéritives.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petits pains précuit ou 4 tranches de baguette de campagne
  • 4 à 8 olives noires
  • 4 à 8 filets d’anchois
  • environ 100g de chutney d’oignons rouges (toute la recette)
  • sauge ou romarin (éventuellement pour parsemer)
  1. Coupez les petits pains en deux (ou tranchez la baguette  de biais pour faire des tartines d’1 cm d’épaisseur).
  2. Faites cuire vos petits pains dans une presse à panini jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou au four à 200°C). Sinon passez les tranches de baguette au grille-pain.
  3. Coupez les olives en lamelles et faites tiédir le chutney d’oignons.
  4. Etalez une couche copieuse de chutney d’oignons sur les tranches de pain. Puis ajoutez 1 ou 2  filets d’anchois avant de rajouter les olives.
  5. Parsemez éventuellement de sauge ou de romarin et servez aussitôt avec une salade verte ou de la mâche.

Goat McMuffin

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L’Egg McMuffin de chez McDo constitue déjà un sandwich sympa. Vous connaissez peut-être le Sausage ou le Chicken McMuffin. Mais là, je vous propose une version revisitée à la française qui envoie du pâté ! ou plutôt … du chèvre ! car j’ai substitué le cheddar de la version originale par du fromage de chèvre. Le mélange sucré-salé grâce à la touche de miel est une véritable réussite ! Une petite recette parfaite pour un brunch du dimanche matin.

Pour 2 Goat McMuffin

Ingrédients :

  • 2 muffins anglais (nature ou complet)
  • 2 gros œufs
  • 2 tranches de bûche de chèvre grand diamètre
  • 2 tranches de bacon
  • 4 cac de miel
  • poivre, herbes de provence
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C. Graissez légèrement 2 cercles à pâtisserie.
  2. Dans une poêle, posez les cercles et faites cuire un œuf dans chaque, poivrez les et saupoudrez les d’herbes de provence. S’il vous reste de la place, faites cuire les tranches de bacon en même temps. Un fois les œufs cuits, gardez les en attente dans les cercles.
  3. Dressez votre sandwich : coupez les muffins en deux.
  4. Sur une moitié de muffin, étalez une cac de miel, déposez une belle tranche de bûche de chèvre l’œuf (que vous ne décerclez qu’à ce moment là), une tranche de bacon, une nouvelle cac de miel, une pincée d’herbes de provence puis recouvrez de l’autre moitié de muffin.
  5. Passez au four 10min pour que le chèvre puisse fondre.

Petites infos complémentaires :

Casse tête de la dégustation : le jaune se perce et vous allez en mettre partout. Si cela vous dérange, cassez le jaune pendant la cuisson de l’œuf à la poêle.

Au départ, j’avais réalisé cette recette avec du crottin de chèvre. C’est une tuerie, mais ce n’est pas très pratique. Alors je vous conseille plutôt de prendre une grande buche de chèvre, celles qui servent à faire les tranches de grand diamètre que l’on peut trouver sur les pizzas.

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

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Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.

Sandwich au guacamole et crispy poulet

Maintenant que je vous ai montré comme faire du crispy poulet comme au KFC. Je peux vous proposer cette recette de sandwich au guacamole. Très rapide et modérément consistante (vous n’allez pas vous tenir le ventre de douleur à la sortie du repas mais nous n’allez pas mourir de faim d’ici 1h non plus).

Je n’ai pas mis de tomate, ni d’oignon dans mon guacamole, car je préférais les ajouter « entiers » dans le sandwich.

Il faisait plutôt chaud quand j’ai préparé ce sandwich alors j’ai évité de rajouter du fromage en plus. Au final, ça ne m’a pas vraiment manqué! J’imaginais bien ce sandwich avec des rondelles d’oignons rouges aussi. Mais je n’en ai pas trouvé sur le coup et puis, mon estomac rechigne à digérer ce genre de choses alors je préfère m’abstenir.

Pour 2 sandwichs

Ingrédients:

  • 2 escalopes de crispy poulet
  • 1 tomate
  • 1 cœur de laitue
  • 2 belles cas de guacamole
  • 2 muffins anglais au pain complet ou 2 pains à burger (selon ce que vous préférez)
  • 2 tranches de toastinette cheddar ou nature (facultatif)
  1. Coupez les muffins en deux. Toaster les.
  2. Garnissez la moitié d’un muffin d’une copieuse cas de guacamole.
  3. Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
  4. Déposez 2-3 rondelles de tomates sur le guacamole, puis quelques feuilles de salade.
  5. Déposez le steak de crispy poulet (puis de la toastinette) et recouvrez de la deuxième moitié de muffin.

Petite info complémentaire :

Pour un guacamole fait maison, prévoyez :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • piment d’espelette (ou cayenne pour une saveur plus relevée)
  • coriandre

Mixez le tout ensemble ou écrasez le à la fourchette. Je vous laissez doser les épices selon votre goût. Pour moi cela donne : coriandre > poivre > sel > cayenne

Sandwich viennois au saumon fumé, avocat et filet de citron

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Je n’avais pas trop envie de me préparer à manger aujourd’hui et avec tout ce soleil, je préférais pouvoir me poser dans l’herbe que de manger bien assise à une table. Alors ni une, ni deux, j’ai sorti le contenu de mon frigo et de mes placards pour faire le point! Ainsi est né un délicieux sandwich au saumon fumé (un de mes péché mignon), accompagné de salade, et de lamelles d’avocat dans un pain viennois pour le moelleux.

C’est vraiment le sandwich du réconfort! Entre le fondant de l’avocat, le crémeux du fromage frais, le moelleux du pain, on peut difficilement faire mieux! Mon seul regret est de ne pas avoir eu de concombre pour apporter du croquant au sandwich. Du coup, je l’ai rajouté dans la liste des ingrédients.

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